入门烘焙甜品，100%成功的玛德琳（豪华版），家人吃了都称赞
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『 周 末 愉 快 』
Have a nice weekend
周末里便贪恋起香甜甜的一切
只想懒懒的窝在沙发上
小猫依偎身边打瞌睡
就一杯热茶吃甜品
玛德琳、马卡龙、慕斯
拿破仑、焦糖布丁、闪电泡芙...
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和泉光一新年新品
全日本最好卖的『茴香巧克力玛德琳』
新手操作零压力
众所周知，我们日方院长和泉光一老师的店铺「ASTERISQUE 」，年销量可以达到2亿日元以上，开店5年就打破了日本甜点店铺的销量纪录！
老师的店铺中，除了一些日式甜点外，也会售卖很多像玛德琳这样的经典小甜点！
茴香巧克力玛德琳
01
玛德琳面糊
配方
全蛋224克、蛋黄160克
细砂糖352克、转化糖144克
低筋面粉528克、泡打粉28.8克
可可粉36克、无盐黄油432克
牛奶192克、黑巧克力119克
制作准备
1.将低筋面粉，泡打粉和可可粉混合过筛。
2.将无盐黄油溶化至液态。
3.将黑巧克力用刀切碎。
4.在模具上喷上一层脱模油。
制作过程
1. 将黄油和牛奶加入锅中，混合加热溶化至40℃。
2. 在另一个锅中加入全蛋，蛋黄用刮刀混合搅拌均匀。
3. 加入细砂糖、转化糖，并将其隔水加热至32～35℃。再加入过筛后的粉类混合物，用手动搅拌器搅拌至无干粉状，并有光泽的状态。（使得砂糖更好的融合，使得产品表面更加光滑）
4. 将“步骤1”倒入“步骤3”中，并搅拌均匀（缓慢的倒入，一边倒入一边搅拌）。加入切碎的黑巧克力，搅拌至均匀状，装入裱花袋中。
5. 将裱花袋剪小口，挤入模具中至9分满。
6. 放入烤箱中，以160℃烘烤15分钟。烘烤完成后取出，放在垫有油纸的烤盘上室温晾凉。
02
糖 浆
配方
30度波美糖浆 40克
茴香酒 10克
制作过程
1、将30度波美糖浆和茴香酒进行混合均匀即可。
03
组 装
配方
巧克力面淋酱 500克
可可豆碎 适量
制作准备
1. 将玛德琳蛋糕取出，在其表面喷上糖浆，静置1小时左右。
2. 拎起玛德琳的一角，将半个玛德琳浸入黑色巧克力脆面淋酱中，再提起将其放在垫有油纸的烤盘上。
3. 将玛德琳蛋糕的淋面部分，沾上少许可可豆碎，待其表面凝固后，装入包装袋中即可。
在烘焙学习的过程中
一定要先打下坚实的基础
在此基础上，才能不断精进技艺
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