调酒学院064/-内格罗尼 (Negroni) / 开普饭

第六十四篇

页数: 91

酒名: 内格罗尼 (Negroni)

酒谱:

1 OZ. (30ml) 琴酒

1 OZ. (30ml) 肯巴利苦酒

1 OZ. (30ml) 甜香艾酒

将所有材料冰摇荡，滤冰后倒入鸡尾酒杯，或装满冰块的威士忌杯中，以橙皮捲作为装饰。

关于内格罗尼，书上记叙到，首次出现这杯酒是于1920年的某日，在佛罗伦斯的一家酒吧— 卡索尼(Casoni) 中。这杯酒可说是经典的开胃鸡尾酒，美国佬的变奏版。调酒师史嘉勒沙利（Gloomy Scarselli）为了常客，内格罗尼（Count Camillo Negroni）而创作了这杯酒，蒙大拿的牛仔纽约的赌徒他非常喜欢这杯加了琴酒的午后美国佬，之后酒吧的常客们也都纷纷要求要这杯内格罗尼版的美国佬。

关于内格罗尼 (Negroni)

一连M了好几杯（而且内容都很多），总算写到这杯N开头了，再看这篇之前，先让我们倒带，回转到调酒学院的第二杯——美国佬（Americano），来回顾一下肯巴利苦酒的故事。

*肯巴利苦酒，由嘉斯帕雷坎帕利（Gaspare Campari）所创，公司位于意大利米兰省的赛斯托-圣乔凡尼（Sesto San Giovanni），其鲜艳的红色来自于胭脂虫色素。

内格罗尼这个名字，使我们与朋友之间常常开玩笑，说这杯叫做"那个弄你"，它又苦又甜酒又重，很多习惯少女系鸡尾酒的人一喝，常常是立马懵圈，但许多重型醉汉却对这味爱不释手~究竟是为~什~么~呢?本篇带你来了解!

内格罗尼鸡尾酒来自意大利佛罗伦萨，也就是翡冷翠(Firenze)来着，话说我一直到去年朋友欧洲行回来，我才赫然发现...原来这两个名字指的是同一个地方...啊啊啊...

注:翡冷翠是徐志摩从意语Firenze所翻译而来，佛罗伦斯则是英语的Florence音译

关于内格罗尼的历史，虽然在时间上并没有很确切的记载，但整个故事算是十分清楚，这杯酒大概在西元1919年至1920年之间，在翡冷翠的酒吧卡索尼(Caffè Casoni)裡被创作出来的，在欧洲地区都有许多的「Caffè」，指的并不是只卖咖啡的咖啡厅，而是有酒与各式饮料，通常也有供餐的小店。

书上也有提及，内格罗尼来自美国佬的变体。

它的诞生，大概就在客人的要求之下，调酒师以琴酒取代原本酒谱裡的苏打水，并且有别于美国鸡尾酒上常用的柠檬皮装饰，内格罗尼改用了橙皮来添加风味，除了与肯巴利苦酒的风味十分搭配之外，在当时也凸显了它独树一格的特色。而显然客人们也非常喜欢，使得这杯酒受到广泛的热爱并且流传至世界各地。

这杯酒的诞生地卡索尼(Caffè Casoni)目前已经被意大利服装设计师Roberto Cavalli给买下，改为他自己旗下品牌的Caffè Cavalli~ 一如他十分华丽的设计风格

不知道他是哪位?是的，他老兄就是Cavalli Vodka那个白蛇传主题瓶身的设计者!

个人觉得他设计的衣服挺好看的，但酒瓶......

由于这杯鸡尾酒相当地受到欢迎，当初点酒的内格罗尼先生的家族，甚至因此决定兴建了一座酒厂，用以专门製作内格罗尼，没错!一瓶瓶调好的内格罗尼~~~

这位胡子尖尖帽子高高的仁兄就是内格罗尼先生（Count Camillo Negroni）。

由内格罗尼家族建厂生产的瓶装内格罗尼~目前有三种酒款~

(瓶装内格罗尼的销售标语，"苦酒苦口但顾肝，琴酒愉悦却伤身~内格罗尼，健康与快乐之间的平衡点""Negroni, The bitters are excellent for your liver, the gin is bad for you. They balance each other.")

而内格罗尼的组成结构其实十分符合典型的鸡尾酒格式，包含了烈酒、糖、苦精、与水。其中肯巴利苦酒的苦中带甜与甜香艾酒甜中带苦，都同时具备了糖与苦精的作用，加上琴酒与冰块所融化的水，就是一杯内格罗尼鸡尾酒了~

肯巴利苦酒这名字其实不是我因为他苦才这样叫的，而是这类型以复方草本萃取物制作，常带有苦味的香甜酒，就称之为苦酒，我们调酒时常用到的苦精，就是一种浓缩的苦酒。这类酒就称作Bitters或Amaro，后者是意大利文，都是苦的意思。

用一个冰製的容器盛装的~世界上最大杯的内格罗尼!

若各位有看过约翰尼德普与安吉丽娜朱莉主演的致命伴侣（The Tourist），可以看到片中，两人在意大利大喝内格罗尼与美国佬~

致命伴侣是好莱坞翻拍自苏菲玛索主演的法国电影~逃之夭夭(Anthony Zimmer），个人很推荐后者~尤其看过后者之后再看好莱坞版会觉得实在是.........

调制心得

苦味的乐趣究竟为何？人家说会喝肯巴利酒的都是有品味的人？真的假的？当然，口味这件事因人而异，但是肯定的是很少喝酒的人，多数不大能接受这样又苦又浓的酒，不过苦味像是一种刺激，在这刺激之后若获得舒缓，随之而来风味的愉悦会令人倍感陶醉。

内格罗尼酒谱非常简单，连同比例都全是一。这样材料古典，比例古典的鸡尾酒，较少喝这类酒的人往往无法接受，因此坊间酒吧常常可以看到改变比例，或是替换材料的作法，目的都是希望能使这杯酒更加大众化一点。常见的作法就是针对肯巴利苦酒这个头号敌人，削弱它的苦味，降低它的比例，甚至以其它种类的Amaro或来代替，像是以Campari的好兄弟Aperol来取代的变奏版~Raultini(注意它已经不是Negroni)。

但如同马丁尼一般，这类的酒其实本来有著颇高的饮用门槛，为了降低门槛而调整作法所调出来的，往往会有点偏离原本的风骨来著，整个就没feel了，但不调整却又令这杯酒有"曲高和寡"的嫌疑，所以在调製这类鸡尾酒的拿捏，对于调酒师会是一大考验。

此外，这类如三重奏一般的鸡尾酒，我认为它最巧妙之处就是以相同的比例达到三种材料的平衡，因此一但选酒的风格改变，比例上就很可能要作调整。

能使这杯酒较大众化的作法就是选用清爽的琴酒(例如英人Beefeater 24)，搭配像是杜林(Dolin)这样的香艾酒，然后降低肯巴利苦酒的比例。整体可能会调整为2比2比1(肯巴利减半)。

另一种作法就是，虽然选用风格强烈的材料，但透过搅拌的影响使甜味与口感达到最适当的状态~

因为风格强烈的材料，本身就可以有较强的延展性，厚实的酒体在与水分充分的混合时，就能带出甘甜的口感，当内格罗尼的苦味较为延展开来时，味蕾就像是被分散注意力，喝起来才不会死甜中带著挥之不去的苦味，反而在苦味之后会是甘甜的风味，苦也能苦的迷人有深度，因为在苦之后是当水分所带出的丰富味道，会让人有种豁然开朗的感觉，彷彿是刘姥姥进了大观园~

安提卡可说是非常强劲但风味却又十分迷人的甜香艾酒，其与肯巴利苦酒的搭配能使厚重的苦味获得舒缓，并使内格罗尼带有丰富的滋味，而高登琴酒的厚实感，能在搅拌后带出宜人的甘甜，这就是我调製内格罗尼的选酒首选~

如同我刚所说调製后的状态，其实会像是一个饱满的状态，因此当调製完成我个人其实不大建议加入冰块，以免水分的释出破坏了调製好的平衡。但这重口味的鸡尾酒也不是人人都负担，这时你就需要一颗能缓缓溶解大冰块了~

那个弄你的弄你家族有许多的变化，像是以波本或裸麦取代琴酒的花花公子 "Boulevardier"或是以龙舌兰作为基酒，同时使用甜与不甜的香艾酒的"Rosita"，还有以裸麦与不甜香艾酒调製的老伙伴"Old Pal"(这杯后几篇会登场喔!)但最令我惊艳的版本是从Sipsmith网站所看到的Sole Gin Negroni 。