超级下饭菜！！!酸菜鱼（无骨版）

☆酸菜鱼☆

口味：

酸辣咸香

用料：

巴沙鱼片约400g、川酸菜约100g、料酒7g、白胡椒粉3g、淀粉10g、花椒粒3g、树椒段5g、蒜末10g、泡椒6个左右、泡椒水约20g、盐2～3g、糖6g、生抽10g、植物油约25g、开水1200g左右。

做法：

巴沙鱼洗净后，用厨房纸吸干表面的水分。刀与砧板成30度角左右，斜着切鱼肉片，鱼肉放在碗里，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、盐用手抓一抓，放一边腌一会儿（腌肉的时候也可以适当放一点清水）。锅内放油，烧热后放入5g蒜末，小火爆香，放入一半的树椒段、花椒、川酸菜、泡椒、泡椒水，翻炒一会儿，倒入开水，中小火煮约10分钟，将酸菜等用漏勺捞出，装入深点的器皿里。转用大火，再次烧开锅中的汤汁后，用筷子一片片放入鱼肉片（尽可能动作快），烫到鱼肉变色。连汤盛出，浇在在酸菜上，再把剩下的树椒段和蒜末放到鱼肉上。锅内加入植物油加热至七成热（有烟气大量上升），关火将油浇在树椒段、蒜末上即可。

备注：

巴沙鱼是一种肉质鲜嫩的水产鱼类，它含有大量高质量蛋白和丰富的维生素，能促进人体代谢，也能提高人体各器官功能。另外它还含有丰富的微量元素钙，能促进骨骼发育，也能预防骨质疏松。从中医的角度上看还具有，补气止咳以及平喘等多种功效。另外它还含有一些抗氧化成分，能清理身体内的自由基也能延缓衰老，经常食用还能预防贫血和营养不良以及身体虚弱等不良症状发生。