不管蒸什么鱼，这1味料千万不能放！还有人在用，难怪鱼肉又柴又老还腥味重！

今天是暖暖陪您美食日常的1964天，谢谢您的每日留言打卡与分享、点赞。❤

昨天晚上，我家餐桌上多了个新鲜菜，就是隔壁的邻居大妈特意送来的鳊鱼。

俗话说：春鳊，秋鲤，夏三黎，春天的鳊鱼尤其鲜美。听大妈说她已经尝过了，现在吃正好，给我们家一条也让我们尝尝鲜（被邻居们宠着太幸福了）。

可能很多暖粉都搞不清鳊鱼和武昌鱼的区分，其实武昌鱼就是鳊鱼的一种。

这么好的鱼，红烧、酱炖都可惜了，用来清蒸zui好。既能保留鱼肉本身的鲜美，同时营养不易流失，还不会上火，那就来做个《清蒸鳊鱼》。

平时暖粉们在家蒸鱼都是怎么操作的？有没有蒸完后肉质过老、过柴，吃起来不鲜嫩的情况呢？今天暖暖带来的这道清蒸鱼，肉质鲜嫩，水分饱满，吃着一点儿都不柴。

其实，关键点就在于蒸鱼前的腌制。

不管蒸什么鱼，

这1味调料千万别放！

蒸鱼虽然看着简单，但其中也有门道。咱们在做清蒸鱼的时候，zui忌讳提前放盐！

就像著名厨师指导的电影《饮食男女》中说的一样，蒸鱼的时候千万不要抹盐，否则盐把鱼里面的水分都吸干了，鱼肉就不嫩了。那么这个鱼吃起来自然就是又老又柴，鲜味儿全无了。

正确的腌鱼方法是：先用料酒把鱼身抹匀，再放葱姜、柠檬汁进一步去腥，这样做出来的蒸鱼不光没腥味，还有一股柠檬自带的清香，更添风味~

那么盐要在什么时候放呢？清蒸鱼其实无需过多的盐，放点儿酱油或蒸鱼豉油即可。

也不要放太早了，要在上桌吃前倒上，否则提早淋了，调味料就会抢了鱼本身的鲜甜味。

另外，蒸鱼的时间也是有门道的，蒸完后还有重要的一步一定要谨记！

想知道重要的一步是什么吗？都在下面的视频和文章中，快跟着大厨一起来学学怎么制作吧~

清蒸鳊鱼

▲点我，我是视频

食材

鳊鱼 / 料酒 / 生姜 / 大葱丝 / 小葱

花椒 / 小米椒 / 白糖 / 柠檬

蒸鱼豉油 / 生抽 / 油盐

做法

- 1 -

食材处理：新鲜的鳊鱼清洗干净后，去除表面的黏液和腹内的黑膜、淤血，在鱼身上划几刀。

大厨窍门：鱼身上的黏液、黑膜、淤血一定要去除，这是鱼腥味的来源。

-2-

腌渍：鱼身上抹少许料酒、柠檬汁，再铺上姜丝、葱丝抹均匀，腌渍20分钟左右。

大厨窍门：柠檬可以去腥，而且它的清香很适合为清蒸这类菜品增加味道；鱼在腌渍的时候千万不要放盐，否则鱼肉蒸完后会变柴。

-3-

蒸鱼：在盘子底先铺一层葱丝、姜片，将腌好的鱼擦干表面水分和配料，放在盘子上，再铺上新的小葱段和姜丝，蒸锅中水开后放鱼加盖大火蒸8分钟，关火后继续焖5分钟即可。

大厨窍门：用的1斤的鱼，蒸8分钟足够了，关火后不要急着开盖，继续焖5分钟让鱼肉有一个慢慢吸收水分的过程。

-4-

浇油：蒸好的鱼倒掉多余汤汁和葱姜，重新铺上新的葱姜和小米椒，热锅起油烧到开始冒烟后关火，放入干辣椒和花椒炸香，然后成热均匀地倒在鱼身上，加入适量蒸鱼豉油，完成~

暖暖有话说：

如果家里有不能吃辣的，也可以把辣椒都去掉，不会影响鱼肉的口感。

今天这道虽是简单的清蒸做法，但处处有门道。

喜欢今天的美食【清蒸鳊鱼】记得转发给好友们，顺便点个赞和文章右下角的【在看】，给暖暖和大厨加个鸡腿呀。❤

近期比较火的菜谱都在这里

（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

1

▲杂豆养生粥

2

▲金箱豆腐

3

▲苍蝇头

4

▲香醋汁烧带鱼

还想查看更多大厨美食、窍门？

星标《暖暖的味道》公众号

第一时间收到最新推文和菜谱👇

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道