人类生命的头号杀手：癌症
2009年，世界卫生组织公布了一份报告，预计到2010年，癌症将超越心脏病成为全球头号杀手。这份报告指出，2009年预计全球癌症患者将达到1200万例，因癌症死亡的人数预计将达到700万人。美国癌症学会负责人证实，如今全球8名死者中就有1人死于癌症。
随着全球人口的不断增长，罹患癌症的人将会更多。据世界卫生组织推测，到2030年，全世界可能将有7500万人遭受癌症的折磨，这个庞大数字将对许多国家的健康护理体系形成严峻的考验。
让我们把目光转向中国。2008年，我国公布了-份全国死因的调查报告。这份报告显示，中国城乡居民的癌症死亡率在过去30年中增长了八成以上;目前中国每4到5个死亡的人中，就有1个人死于癌症。
对科学家来说，找到生活中致癌的危险因素，是项艰巨而重大的使命。作为普通人，远离这些危险因素，就可以远离癌症的伤害。
40%的癌症与饮食相关
饮食中有一些危险的致癌物，应引起大家高度重视。
癌症主要由环境因素引起，饮食方式和食物是重要的致癌因素。研究表明，大约40%癌症的发生与饮食密切相关。饮食中有一些危险的致癌物，应引起大家高度重视。
大鱼大肉可能致癌
研究发现，长期食用高脂肪食物的人，大便中的胆酸代谢物、胆固醇代谢物等成分就可能偏高，这是结肠癌的一个重要的诱发因素。现在大家的生活水平高了，餐餐大鱼大肉，如果毫无节制，就可能为癌症的到来敞开了大门。专家研究发现，高脂肪食物还可能使人体内的催乳素增加，长期下去，乳腺癌便不请自到。
烹调形成致癌物
美国研究人员发现，炸薯条等油炸淀粉类食品中含有大量的丙烯胺成分，可能会导致DNA附加物形成，进而引发基因突变，甚至可能致癌。很多人喜欢用高温烹调食物，但您可得记住了，食物烹调温度一且超过100C，很容易产生致癌物质。高温烹调的时间越长，产生的致癌物越多。许多人以为，烧烤食物比油炸食物更容易产生致癌物，事实上油炸的温度更高，油质在高温条件下，更容易产生致癌物质。加上回锅油中已存在各种致癌物，使得油炸食物更加可怕。
危险的食品添加剂和色素
亚硝酸盐是最常用的一种食品添加剂，能抑制肉毒杆菌的生长，同时保持肉色鲜嫩。亚硝酸盐本身并不致癌，但它与蛋白质代谢后产生的丰富胺类物质结合，将形成亚硝胺，具有很强的致癌性。
目前人类正在使用的添加剂有三千多种。例如肉制品、饮料和糕点中的稳定剂、抗氧化剂、加味剂、保鲜剂、防腐剂，均会引发多部位、多类型的肿瘤。
不少食品色素有毒，许多还具有致癌性，常见的致癌部位有肝脏和乳腺组织。色素有人工合成的，也有天然的，人工合成的色素大多来自煤焦油，最有可能致癌。
目前使用的甜味剂种类很多，其中使用最早、最广的是糖精。世界卫生组织已规定其使用限量为每天每公斤体重0.5毫克，最近则有发现指出，糖精可能引起尿道癌和膀胱癌。
食物污染是致癌的重要原因
很多农药对人类均有很高的致癌性。多氯联苯是工业污染产物，具有致癌性，常集中于鱼、牛奶、干酪和蛋等动物性食品中。多环芳烃化合物有一百多种，目前已发现有二十种能导致癌症。这些物质来自被污染的土壤、空气、水、植物与植物的细胞内部。在新鲜鱼肉、各种鱼肉制品和海味制品中，都发现有多环芳烃化合物。
在污染人类食物的致癌物中，黄曲霉素是破坏力最强大的致癌物。因此，建议不要吃没有完全干燥并有发霉迹象的坚果、玉米、粮食和种子:也不要吃发霉的饭菜、面包和糕点。
营养素缺乏也可能致癌
国外的医学研究发现，饮用牛奶的人群，胃癌的发病率较低，有可能与牛奶中含有多量酪氨酸有关。
流行病学调查得出了一个结论，胃癌高发区多为新鲜蔬菜和水果进食不足的地区。进步研究发现，这是由于维生素C吸收不足的缘故。
粗纤维中的木质素可以将巨噬细胞的活力提高2 ~ 3倍，从而大大增强人体吞噬癌细胞的能力。粗纤维有通畅大便的功能，可以减少某些致癌物在肠道的停留，对减灭肠道肿瘤也有不可忽视的作用。调查发现，食物中长期缺乏纤维素，肠道癌的发病率就会增高，就是这个原因。
人体对矿物质的需求量虽然不大，但某些矿物质却有抗癌的奇效。比 n，钥元素是植物硝酸还原酶的组成成分，食物一 但缺钼，就可能导致其中的亚硝酸盐和硝酸盐含量增加。人体缺碘则可能引起结节性甲状腺肿大，严重者就可能产生癌变。
抽烟越多，肺癌发病率越高
抽烟是最危险的致癌因素之一，也是肺癌的“主犯”。
抽烟是最危险的致癌因素之一， 也是肺癌的“主犯”。大家也许不知道，点燃根香烟，会发散出六千多种化学物质。香烟最主要的危险物质有以下几种。
1、尼古丁。尼古丁是香烟烟雾中极为活跃的物质，而且毒性极大，作用迅速。烟民们抽烟上瘾，戒得万分痛苦，尼古丁就是罪魁祸首。
2、焦油。它是癌症的元凶，还会引发心脏病和慢性肺部疾病。研究发现，焦油含有上千种有毒化学物质。
3、亚硝胺。烟草在发酵过程中与点燃时，会产生种特异的亚确胺，可诱发肺癌和支气管癌。
4、一氧化碳。 吸烟时燃烧并不完全，会产生大量的-氧化碳。一氧化碳与血红蛋白结合，影响心脑血管的血氧供应。
5、其他物质。烟草中含有多种放射性物质，其中以钋最为危险，可引发肺癌。
防治癌症，从饮食开始
食物可以致癌，也可以抗癌。
癌症是绝症，这话没错，但很多患者是自己把自己“吓死”的，这样的例子相当多。其实，只要积极配合医生的治疗措施，保持积极乐观的心态，注意合理饮食、适量运动，就可以把病情控制住，赢得良好的生命质量和生活质量。
食物可以致癌，也可以防癌。在保证食物安全的前提下，应该做到饮食品种多样化，使各种营养成分尽可能齐备和平衡。只要一日三餐中谷类、肉类、鱼、蛋、乳、禽、果、菜齐全，我们的身体就会建立起防癌抗癌的钢铁长城，御敌于千里之外。
患者可以根据不同的癌症类型和不同的治疗阶段，在医生的指导下，选择合理的营养调理措施。比如，放疗期间的癌症病人，由于放疗的副作用，往往会出现口干舌燥等症状，这时就应该多喝梨汁、荸荠汁、茅根汁等饮品，还得远离香烟、烧烤及辛辣等刺激性食物，并且严禁烟酒。患者伴有腹水症状时，要多吃有利尿作用的食物，如红小豆、番薯、洋葱、南瓜等。
根据医学界多年的研究，下面这些食物有一一定的防癌抗癌功效。
动物肝脏、奶类、蛋类中维生素A含量丰富，维生素A具有稳定上皮细胞、阻止细胞癌变的作用。有资料表明，维生素A标准低的人群，身患癌症的机会是维生素A标准高的人群的2倍。
各种新鲜蔬菜、水果不仅含有丰富的维生素A，而且维生素C的含量也不低。维生素C能够增强人体对癌症组织扩散的抵抗力，还能刺激人体产生一种叫做干扰素的抗癌物质，同时可以抑制亚硝酸的合成与吸收。另外，新鲜蔬菜、水果中含有较高的粗纤维和具有抗癌功效的微量元素。莴苣、南瓜、豌豆、豆芽等蔬菜，除了维生素A、维生素C含量较高外，还能产生一种分解亚硝胺的酶，对防治某些癌症有很好的效果。
大蒜——不仅具有良好的抗菌作用，而且对鼻咽癌患者提高机体免疫力、改善症状有比较理想的辅助作用。
薏仁——可用于肺癌、肠癌、宫颈癌、绒毛膜上皮癌等患者的辅助治疗，患者可以将薏仁熬成粥加糖，也可以做成八宝粥食用。
绿豆配上甘草——能够降低化疗副作用对身体的损害。
海带、紫菜等含有丰富的碘质——甲状腺癌、颈部淋巴腺癌病人可以常吃。
木耳、菇类、荸荠、桂圆、乌梅、百合等食物，不但口味上佳，富于营养——能够帮助身体提高免疫力，从而有效地抗击癌症的侵袭。
蛤蚌、牡蛎、鱿鱼、乌贼含有丰富的蛤素——对肿瘤有一-定的抑制作用。
胡萝卜虽然价格低廉，却含有木质素和多种维生素——能有效地降低癌症的发病率。
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