味道不输绝味鸭脖的麻辣鸭货配方，又帮你省了2万元

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【卤水材料清单】

〈1〉高汤40斤

〈2〉盐320克

〈3〉家乐薄盐鲜鸡精200克

〈4〉莲花味精100克

〈5〉冰糖100克

〈6〉伊例家红烧酱油400克

〈7〉肉制品护色剂50克（用50克水化开）

〈8〉复配着色剂柠檬黄5克（用5克水化开）

〈9〉料酒100克，熟菜籽油200克

〈10〉干麻椒200克，子弹头干辣椒段200克（单独包料包）

〈11〉透骨香酱卤之王香料120克（单独包料包）

〈12〉姜片200克，葱段200克（单独包料包）

【主料清单】

鸭头，鸭脖，鸭翅，鸭脚，鸭肠，各4斤。

【食材处理】

将鸭货用凉水浸泡1个小时，泡去血水洗净，鸭头去毛。入开水锅中焯1分钟，捞出洗净。

【卤制出品】

〈卤制〉将卤水清单中所有原料放入汤桶搅匀，大火烧开煮5分钟，调入100克白酒，调小火，先放入鸭头、鸭脖盖上盖子卤18分钟，再放鸭翅、鸭脚盖上盖子卤2分钟，最后放入鸭肠盖上盖子卤1分钟，关火焖1小时。

〈出品〉将卤好的鸭货捞出，按不同部位排放在不同的平盘中，晾凉后封上保鲜膜，放在冷藏展示柜中售卖。

【附言】

〈1〉不喜欢用护色剂跟着色剂的朋友，可以用红曲米代替。

〈2〉高手朋友可以自行配制香料包，小白朋友可以选用透骨香酱卤之王香料（很多大品牌的卤味都有用到透骨香的香料，本人没有为之宣传）

〈3〉高汤：筒子骨1根，鸡骨架1个，泡2个小时除去血水洗净，投入汤桶加50斤水，熬煮4小时即成。