凉拌皮蛋时,这3样调料不可少,皮蛋鲜香,不涩不腥,好吃又健康

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『凉拌皮蛋时,这3样调料不可少,皮蛋鲜香,不涩不腥,好吃又健康!』

立夏后,气温越来越高,很多人都爱吃清爽的凉拌菜,比如凉拌海带丝、凉拌皮蛋等。

皮蛋是我国独有的美食,气味清香,口感爽滑,但很多“老外”都接受不了,认为皮蛋“坏了”,怎么能吃呢?主要是老外吃皮蛋的方式不对,剥了壳直接吃,这可不是水煮蛋,有很重的碱味,难怪老外觉得不好吃。

食用皮蛋的正确方法,是将皮蛋切成瓣状,加上各种调料拌一拌,可以去除碱味,突出其特有的鲜香味。不少人做的凉拌皮蛋,碱味和腥味都比较重,八成是放错了调料。

要除去皮蛋的腥味和碱味,这3种调料缺一不可,多数人都只放了一种,难怪不好吃。

今天和大家分享做凉拌皮蛋的技巧,照着这个方法做,保证皮蛋鲜香美味,不涩不腥,开胃又解腻,喜欢吃凉拌皮蛋的朋友快收藏起来吧。想要皮蛋好吃又健康,一定要会挑选好皮蛋,先和大家说说如何挑选皮蛋。

【挑选皮蛋的技巧】

皮蛋好不好,用这4招来检验,即一看、二掂、三摇、四闻。

①看:蛋壳完整无裂纹,颜色青白,表面有少量黑点,没有黑点最好。

②掂:把皮蛋向上抛起来,落下时用手感受颤动,如果颤动比较强烈,说明皮蛋质量好;如果无颤动,就是劣质皮蛋。

③摇:把皮蛋放在耳边摇一摇,没有声音的皮蛋较好;如果声音比较大,皮蛋的质量较差。

④闻:新鲜的皮蛋,能闻到淡淡的碱味,没有其它异味。如果闻到霉味、臭味、刺激性气味,说明皮蛋已经腐坏。

凉拌皮蛋怎么做才好吃呢?

准备新鲜皮蛋、香葱、生姜、大蒜、小米辣、食盐、生抽、香醋、香油、白糖、鸡精。

【做法】

第一步、皮蛋表面有很多细菌、灰尘等,应该先洗一洗,再剥壳,皮蛋就不会被污染。菜刀用开水冲洗一下,把皮蛋切成瓣状,4~6瓣都可以。

第二步、香葱切葱末,大蒜切蒜末,生姜切姜末,小米辣切圈,都装入小碗中。烧一勺热油,浇在调料上,激发出香味和辣味。

第三步、加入1小勺食盐、1勺生抽、1勺香醋、1勺香油,1勺白糖,再倒入一些凉开水,用筷子搅拌均匀。

第四步、将皮蛋摆入盘中,倒入小碗里的料汁,腌制10分钟即可,好吃的凉拌皮蛋就成了。

应该加哪些调料?

皮蛋性凉,使用碱性物质腌制而成,所以要针对性地加入调料。很多人都知道放醋,醋是酸性的,能中和碱性,减少碱味。但还有2样调料不能少,那就是姜、白糖。姜是温性的,可以中和凉性,减小皮蛋对肠胃的刺激。白糖有提鲜的作用,去除皮蛋的腥味,让口感更加鲜美。

【大厨有话说】

凉拌皮蛋时,很多人都知道放醋,却忘了要放姜、白糖,这3样调料缺一不可,能大大减小碱味和腥味,去除凉性,提升鲜味,让皮蛋更好吃。

皮蛋好吃却不好切,很容易粘刀,教大家一个技巧,菜刀上蘸点油,有润滑的作用,或是用细棉线切,比菜刀还好用呢。

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