香料使用入门基础,这份新手朋友的应用总结值得拥有

对于想要熟悉学习香料，都希望可以有更为简洁的方式，可以更好更快的帮助自己完成香料的认识和应用，这份一位新手朋友的总结或许便是一道捷径。它分为两部分，一部分是关于主香的应用和选择，一部分是关于选择了主香之后可以选择什么功能性的香料。

常用香料可选择为主香部分：传统常规型：八角、桂皮、小茴香（一般传统口味上会选择它们之一为主料）麻香常规型：花椒、麻椒、藤椒（这一类麻香型香料为主香时不太合适长时间的炖煮，长时间的炖煮会让它们的味道消散，让麻香味觉大打折扣）油脂类主香型：白芷、草果（这类香料出香速度不算快，适合于炖煮，在选择油脂含量比较高的食材时，可以选择它们之一为主料。）辣香常规型：二荆条、皱皮椒、铁皮椒新一代（这些辣椒的辣度比较低，相比较下，香气比较足，可以为辣香口味时的主料。）风味常规型：肉蔻、丁香、陈皮、香茅、南姜（这些香料在制作具有特殊风味菜肴的时候，可以选择为主香。）

在选择完主香之后，可以根据自己的需求，选择辅助性的功能香料，常用的功能香料大致如下：香茅草、小茴香，莳萝籽、南姜、良姜、灵香草、香菜籽（可以增强新鲜的口感）红蔻、香果、香砂、川穹（可以增强麻香感，加强麻舌感）罗汉果、香茅草、甘草（可以调节辛辣口感）甘草、草果、陈皮（可以在使用多种香料的时候调和各种香气，避免香味太过浑浊）

莳萝籽、白蔻、多香果、五味子（增强后香味觉层次感。）丁香（增强后香的渗透力）肉蔻、山奈、陈皮（促进糯软口感）草蔻、槟榔、砂仁（都具有促进市场骨肉分离的功效，同时砂仁和草蔻都具有不错的增强香气的效果）甘草、甘松、当归（增强回甘口感的效果）香加皮、山奈、香叶（增强香气的效果）陈皮、枳壳、草果（改善油腻口感的效果）荜菝、胡椒、干姜、生姜（增强辛香感）