在研发儿童零食的过程中，“健康美味，兼顾并重”是我一直所追求的。从去年开始，我一直期待能制作出一款营养可口的谷物棒，经过不断调试，它终于要跟大家见面啦。《中国居民膳食指南》中明确指出，保证食物多样性是平衡膳食的基本原则。膳食指南建议2-4岁的幼儿，每天要摄入12种以上食物，并确保其中有适量的全谷物和杂豆类。但是在日常生活中，想要满足这样的膳食需求，着实要花上一番心思。▲ 《中国居民膳食指南》中关于不同人群谷物摄入量的建议咱们的谷物棒是由多种食物（7种全谷物和4种杂豆），经过特殊工艺制成的小零食。营养丰富的配方帮助解决孩子们饮食摄入不均衡的难题，酥脆的口感又能满足小朋友们挑剔的味蕾。同时，它小巧易携带，可以随时随地为宝宝补充能量。在介绍咱专为宝宝研发的谷物棒前，我觉得有必要和大家先分享一下谷物棒的挑选原则。不管是否参团，希望大家对谷物棒有一个正确的了解，知道要给宝宝买什么样的谷物棒才有利于健康。咱花了很多时间和精力去研发这款产品，最终目的也是希望孩子吃得更好更有利于营养。首先，谷物棒之所以能将口感粗糙的谷物做得酥香可口嘎嘣脆，是因为经过了膨化工艺。咦？！看到“膨化”二字是否心里咯噔了一下，下意识觉得这很不健康？事实上，膨化食品之所以被认为是垃圾食品，是因为传统膨化食品常常为了迎合消费者口感，采用油炸膨化的方式，将食物做得高脂高热量，并且重糖重盐重调味；还有的由于落后或不合格的生产工艺和设备，会在生产中产生铅、铝等重金属超标的风险。但现在新型膨化工艺已经非常成熟，像挤压膨化，就完美规避了上述风险。因此，大家在选择市售的谷物棒时，首先要看是否采用的是非油炸膨化工艺，其次，要看配料表中油、糖、盐等调味品的成分比例。还有，如果吃起来觉得油腻腻的，或者吃不出天然的谷物香味，同时香精等调料味很重的话，那这样的产品一定要避免。在之前考察对比市售谷物棒的时候，我就发现不少国产的谷物棒，在配料表上的成分很让人担忧。比如下面这两款蛮受欢迎的谷物棒包装上的配料表，除了大米外，配料成分居前的竟然是油和糖，而且还有五花八门的调味料和香精！在我看来，这样的产品是配不上“谷物棒”称号的。这些产品不仅不健康，而且吃起来满嘴添加剂的味道，除了价格确实便宜外，真的找不到购买的理由。而下面这款产自中国台湾的谷物棒，相比第一款要好很多，至少没有那么多乱七八糟的添加。不过比较突出的缺点是： 糖和酱油粉在配料表排序上在荞麦、麦片、绿豆等10种谷物之前，说明这两者含量比这些谷物含量还要高。作为一款谷物为主的零食，如果能增加各种谷物的含量，让糖、酱油等调味的添加量排在这些谷物后面，就更好了。大家平时如果有给孩子买谷物棒的话，也可以对号入座，看看外包装的配料表，是否有上述的问题存在。相比于国内的这两款热销的谷物棒，我发现不少韩国产的谷物棒更适合儿童食用。这几款虽然价格上比国产的要高一些，但无论是谷物的种类还是谷物在配料表中的占比，都蛮不错，吃起来也都较为清淡。不过需要注意的是，即使这几款韩国谷物棒已经做到好吃的同时兼顾了营养的需求，但仍然有可以改进的地方。比如下面这款目前非常热销的韩国进口的谷物棒，虽然谷物种类不少，但缺少一些营养价值较高的全谷物，比如藜麦、燕麦、鹰嘴豆等，而且杂豆类的比例也有点偏高。另外，人造奶油、再制干酪这两种配料如果摄入过多，也会对孩子的健康有一定影响，如果能够选择天然奶酪来做配料，肯定是更好的选择。还有，这两款芝士味谷物棒，奶酪作为其中一大亮点，添加量似乎也偏少了一些。正因为市面上买不到特别满意的谷物棒，所以从去年开始，我就在寻找合适的工厂一起研发品质更好的产品。作为一款膨化零食，其实口感要做得好吃，是很轻松的事情。难就难在照顾口感的同时，要把健康和营养同时兼顾，就不是简单的事情了。不过，也正因为研发难度大，市面上几乎没有先行者，所以看着这款产品一步步实验，一步步接近理想中的产品，是一个特别有意思特别值得的过程。尤其是想到自家的孩子，以及其他小朋友都可以吃上真正营养健康又美味的小零食，心中满是兴奋！因此，在这款产品终于完成了研发和试样，终于可以和大家见面时，我也很想把这款谷物棒是如何从孩子的营养和健康出发，专门为他们定制的各个方面和大家分享下：作为一款芝士谷物棒，无论是芝士的品质，还是添加量，相信咱研发的这款产品绝对能秒杀同类产品。因为谷物棒做奶酪注心的话只能用粉状的奶酪，所以我选了一款荷兰进口的乳酪粉来作为注心。这是一款天然奶酪，并且添加量超过了30%，入口就能品尝到满满的芝士香味，天然钙质也是相当丰富哦~要知道，市售的芝士谷物棒基本上都是用的再制奶酪，也就是在天然奶酪的基础上加入乳化剂、防腐剂、色素、香料、调味剂等添加剂再制成的加工奶酪，这样的加工奶酪肯定不如天然奶酪那么健康，小朋友也不宜多吃。而且前面也提到，即使是用了再制奶酪，我发现韩国产的几款芝士谷物棒也只加了很少量的再制奶酪，可能连5%都不到，这么少的奶酪添加量要吃出奶酪味，也只能通过额外添加盐、香精、奶油等配料来强化口感。因此，咱专为小朋友研发的这款芝士谷物棒，既坚持用天然奶酪来制作，又确保添加量超过30%，绝对是诚意满满。《中国居民膳食指南》建议幼儿应适当适量摄入谷物和杂豆类，而谷物棒正好可以弥补日常摄入的不足。当然了，谷物的种类不在多而在精。在前期研发的时候，除了主谷物大米外，我重点挑选了玉米、小米、糙米、薏仁、鹰嘴豆、糯米、黑豆、红豆、绿豆、燕麦、藜麦这11种谷物和杂豆。这些常见的五谷杂粮，正是平时孩子吃的机会少，容易摄入不足的好食材。特别是鹰嘴豆、燕麦和藜麦这三样营养很全面的食材，我在其他产品中很少看到有加，但事实上却对孩子的健康特别好。所以虽然工厂那边对成本上有所顾虑，建议我是不是用别的廉价谷物来代替，但我还是坚持不在多而在精，既然要做一款好产品，在食材的选择上当然是能死磕就不会轻易妥协。虽然是零食，不可能百分百按照开团标准去追求极致的品质，但在咱这肯定也不会差。这款谷物棒所选用的大米原料，是来自盘锦的蟹田大米，在同类的产品当中，相信已经是非常出色的品质了。所谓蟹田大米，即在养殖水稻的稻田当中，放养螃蟹，让螃蟹与水稻共生，形成良性的生态系统。在这种自然农法的种植方式中，可以做到不打农药不打激素，让出产的大米好吃又放心。不仅如此，其他占比没那么多的谷物，在品质的把控上同样不会降低要求。咱添加的每一样谷物，都有相应的检测报告，确保农残和重金属检测均达标了，才会加入到生产当中。作为一款专为小朋友研发的健康零食，添加剂和调味品也是我特别在意的。咱这款小零食因为注心部分加入的天然奶酪原本已经含盐了，而且奶酪添加量较大，就口味而言我觉得已经没有必要再额外加盐了。保持外胚谷物部分的清香，让注心部分的芝士激发味觉感知，使整体的口感略微有一点点咸味就可以了。如果纯粹为了让味道更突出，香味更浓郁而加入盐，反而会冲淡谷物原本的天然谷香，同时也不利于孩子的健康。而在添加糖方面，除了工艺上的需要必须加一点葡萄糖粉外，调味的添加糖部分，咱用了海藻糖来替代传统的白砂糖，并且用量也非常少。谷物棒在制作过程中，虽然都使用了非油炸方式的膨化工艺，但我发现为了让口感更加香酥油润，大多会增加一道喷油的工艺，也就是在外层谷胚上喷点油，这样吃起来非常酥爽，口感特别好。但是，这么做无形中就增加了油脂的摄入，并且如果量加太多的话，吃久了还会觉得腻味。因此，一开始我并不打算做喷油。不过后来在公号组织试吃后发现，虽然喜欢清淡口感的朋友居多，但还是会有朋友觉得味道过于“朴实”，接受度不高。
所以，在后面的研发过程中，除了增加奶酪含量，以及调整其他配料的配比外，我也让工厂尝试在谷胚当中加入适量的玉米油来调整口感。值得欣喜的是，我们找到了平衡口感的适宜添加量，在总脂肪含量和添加前比并没有明显增加的情况下，让吃起来的口感更加出众。相信大家在品尝了这款产品后，会对我们在这个细节上的努力，有一个更加清晰的感受。而平时宝宝食用小零食的场景很多，除了及时补充能量外，很多时候只是作为解馋的小零嘴。如果因为好吃不小心吃多了影响正餐，肯定是得不偿失。因此，把谷物棒做成小包装，可以让孩子更好的按需食用，帮助大家控制好孩子的热量摄入。咱这款谷物棒，做到了4g左右一小根的小包装，每盒有60g，也就是一盒里有约15根谷物棒。这相比很多同类产品都要更加小分量，这样小宝宝也可以开心享用，家长也不需要担心一次摄入过多。注：因为分量很轻，在生产过程中很难做到每一根都刚好精确到克，所以每盒可能会有14~16根谷物棒，但总克数不会少于净含量所标示的60g。
总的来说，这款产品研发的这几个月以来，我把我能够考虑到的细节都尽可能优化到最佳。但唯一让我感到美中不足的，是钠含量并非同类产品中最低的。注：配料表末尾的大豆膳食纤维粉和碳酸钙是工艺上改善口感所需，在很多食品当中也会作为补充膳食纤维和补钙的成分。不过在这个产品里的用量含量微乎其微，只是想着有些朋友可能会好奇这两种成分是什么，所以和大家提一下。
咱这款芝士谷物棒的钠含量是每百克含钠285mg，虽然配料里没有额外添加盐，不过因为注心部分使用的奶酪是含盐的，并且奶酪添加量也较高。所以最终成品的钠含量只能算中规中矩，比它高的有不少，但也有更低的。不过，这个钠含量还是在可接受的范围内，而且吃起来基本尝不出咸，不会掩盖谷物棒本身的天然谷物香味，反而会让谷物香味以及奶香味更加明显。
