妃子笑、露笋配马赛海鲜汤、酥炸藜麦配甜虾扇贝

妃子笑

食材&配料：

牡丹虾仁380克、脆花颗粒适量、蛋清1个、料酒、盐、鸡粉、调和油、沙拉酱50克

做法：

1. 虾仁解冻后去掉沙线，剁成茸
2. 虾茸调味，加入蛋清打上劲，挤成10个小丸子
3. 把虾丸子沾上脆花颗粒，用三成热的油温炸熟捞出控油
4. 炸好的虾球，沾上沙拉酱装盘上桌即可

芦露笋配马赛海鲜汤

食材&配料：

带子、白虾、青口、鱿鱼片、青露笋片、罗勒叶、炒香松子仁、马赛海鲜汤、盐、胡椒粉、牛油、茴香酒

做法：

1. 把带子、白虾、青口、鱿鱼片大火煎香，露笋刨成片备用
2. 马赛海鲜汤加热放入半熟的海鲜轻煮
3. 放入露笋片煮2分钟，加入牛油和茴香酒调浓度和味道后装盘，用罗勒和松子装饰即可

酥炸藜麦配甜虾扇贝

食材&配料：

藜麦100克、甜虾3只、扇贝1个、鱼子酱5克、花草、柠檬半个、辣椒10克、盐2克、黑胡椒粉2克、青桔2个、鱼露、耶糖5克

做法：

1. 藜麦煮熟滤干水分，甜虾、扇贝切成小段，用柠檬汁、盐、黑胡椒粉腌制5分钟
2. 藜麦炸至酥脆放入盘中垫底，其他食材放在藜麦上面
3. 倒入青桔、辣椒仔、鱼露、耶糖拌好的汁，加入食用花草点缀即可