青山学凉面的六种做法，学会它，今年夏天赚个底朝天

【川味麻辣凉面】

用料：机制水面,熟菜籽油,鸡胸肉,生抽,陈醋,花椒粉,白糖,蒜水,姜,花椒,小米椒,葱花,盐,郫县豆瓣,豆豉,炒黄豆,辣椒油

做法：

调料比较多：花生碎用原味炒花生碾碎，白芝麻焙香，切些葱花、小米椒碎，准备些辣椒油，用蒜茸加冷开水泡些蒜水。

有一味辣酱要自己做，用菜籽油小火炒香适量的郫县豆和剁碎的豆豉。

炒干后加些炒熟的黄豆，自制辣酱就完成了。

面要用机制水面才好。

煮面时加些盐和几滴油，将面煮至断生捞出沥干水分。

放在菜板上用适量的熟菜籽油拌匀。

筷子挑起面条，用扇子扇凉，使面条收水，根根分明。

接下来调碗底：放5ml生抽、5ml陈醋、两克花椒粉、两克白糖，放适量蒜水、适量自制辣酱和辣椒油，放少许葱花。

放入凉面和碗底拌匀装盘。

装盘后再摆上花生醉、自制辣酱，再撒上些白芝麻、白糖、葱花和小米椒碎。

【家常凉面】

用料：湿面条,青瓜,胡萝卜,绿豆芽,火腿,香菜,油辣子,香油,香醋,蚝油,李锦记凉拌汁,白糖

做法：

准备好调味料及事先炸好的油辣子。

汤锅注入清水加入适量的油和盐煮开。

所需配料切丝，大蒜拍碎。

水开之后放入绿豆芽子和火腿肠焯熟捞起。

放入凉开水中浸泡。

放入面条煮熟。

待面条八分熟时捞起。

把面条一同放入凉开水中浸泡。

捞起控干水。

放入容器中，此时加入黄瓜丝胡萝卜丝及蒜蓉。

依次放入调味料及少许白糖。

再加入一勺油辣子。

最后放入香菜拌匀即可。

【怪味鸡丝凉面】

用料：面条,鸡胸肉,芥花油,生抽,香油,醋,辣椒油,盐,白糖,黄瓜,甜椒,木耳,熟花生碎,熟白芝麻,葱,姜,大料,花椒,料酒

做法：

鸡胸肉撕去筋膜，洗净备用。锅内加冷水，放入花椒、大料、姜片，放入鸡胸肉、大葱。

水开后倒少许料酒，将鸡胸肉煮15分钟至熟。

用筷子戳进去能轻松戳穿即可。

捞出沥干水分，用手顺着鸡肉的纹理撕成丝。

配菜切丝。所有的料汁混合备用。

锅中把水烧开，加入面条。煮开后中间点一次冷水。

放入木耳丝一起焯熟。

面条过水冲凉后放入事先准备好的凉水里再次过凉。

滤干面条水分后加入适量芥花油搅拌，防止其粘连。

放入鸡丝、甜椒、黄瓜丝。

依个人口味放入料汁拌匀。

最后撒上熟花生碎即可。

【葱油拌面】

用料：香葱,食用油,老抽,生抽,耗油,白糖,面条

做法：

香葱洗干净沥干水。

香葱切成断，葱白不要。

需要用到的食材称重。

把油放入锅里，放入葱断下锅慢炒，全程小火。

不停翻炒。

炒至微微变黑，能感觉到酥脆即可，用漏勺装起来备用，葱油留着锅里。

生抽，老抽，耗油，混合搅拌均匀。

倒入葱油中，继续小火加热，中途用锅铲搅动。

锅里开始冒大气泡时加入白糖。

用锅铲搅拌至白糖融化关火即可。

把熬好的葱油和葱叶倒在容器里（放在冰箱冷藏保存）。

锅里烧开水，下面条煮熟。

煮好的面条夹出，放入大碗中，挖一勺葱油放入，搅拌均匀即可。

【秘制爽口凉面】

用料：碱面,辣黄豆酱,大蒜,苹果醋,葡萄籽油,芝麻油,香菇酱,萝卜泡菜,香菜,油炸花生米,黄瓜丝

做法：

准备食材，大蒜提前切末加入苹果醋浸泡，去除一点辛辣味。

锅中放入适量清水烧开转小火，放入碱面煮至没有硬心，中途加半碗凉水，面条更筋道。

煮好后沥干用流动水冲洗冷却，沥干水份，放入大碗，加一点葡萄籽油和一点点芝麻油搅拌均匀。

在泡着蒜末的碗里加入黄豆酱和一勺香菇酱搅匀。

放上所有配菜，淋上酱汁即可。

【重庆凉面】

用料：面条,黄瓜,香菜,糖,醋,酱油,红油,辣椒油,蒜末,熟芝麻,西红柿片,盐

做法：

准备一份面条。

开锅下水煮熟捞出沥干水分，备用。

用熟油把面条搅拌均匀，防止粘连，利用风扇吹凉。

然后在盆子里放糖醋酱油和蒜末，香菜。

放点黄瓜丝。

最后放红油和辣椒油。

搅拌均匀，放在盘子里。

撒上熟芝麻，切片西红柿。

注：本文图片来源于网络