红喂牛尾焖牛筋
批量生产
鲜牛筋5000克,洗干净,用葱姜加花雕酒泡12小时,捞出在放脱盘里加葱姜蒸3小时,晾凉切成块备用,
牛尾8000克,剁成块洗干净,入沸腾锅里焯去血沫,在入五成油温炸制表皮收紧,捞出来,
疏菜包,洋葱丝1000克,姜片800克,圆白葱梗800克,葱800克,炒香倒入沙布里加西红柿块800克,备用,
锅里加油500克,加八角8克,香叶25克,白芷25克,桂皮炒香加甜面酱500克,海鲜酱150克,高汤15千克,倒入牛尾牛筋和疏菜包,黄酒1000克,醪糟汁700克,一品鲜350克,盐250克,冰糖150克,老抽80克,味精150克,胡椒粉50克,鸡粉70克,倒入高压锅上气压40分钟开盖自然放晾,去除渣子肉和汤分开,每份350克牛尾,牛筋150克,原汤400克,
烧胡萝卜,
胡萝卜3000克去皮,切滚刀块洗干净,焯水3分钟捞出来,
锅里加熟猪油500克,下胡萝卜炒香加高汤4000克,盐少许,鸡粉少许,大火烧开转小火煮20分关火泡着即可,
走菜流程
取分好的牛尾牛筋共500克,原汤400克,胡萝卜80克,加老抽调色,盐少许,勾薄芡胡萝卜垫底在摆好牛尾牛筋浇汁即可走菜,
牛筋泡好在蒸,即能除去腥味,同时口感软糯,
特点,牛筋软糯,牛尾肉至松软,汤汁浓郁,
赞 (0)