紫金猪手（沈阳苏家屯军政大厦餐饮部特色菜品）|猪手|餐饮部|苏家屯

紫金猪手（沈阳苏家屯军政大厦餐饮部特色菜品）

特点：

　　紫金酱香味浓，猪手酥烂，色泽金红明亮。

　　菜品制作：

　　肇云龙，有着勤奋好学、思维敏锐的特点，经常与同行交流，取众家之长，研制富有特色的菜品。在担任沈阳苏家屯军政大厦餐饮部行政总厨后，专门根据酒店的整体定位设计了许多新菜，都颇受顾客欢迎。

　　

　　点评：

　　此菜为红烧猪手的改良版，加入了几种酱料，味型更加丰富。

　　原料：

　　鲜猪手600克，西兰花200克。

　　调料：

　　葱白段15克，盐10克，味精、姜片各5克，高汤800克，色拉油2千克（实耗100克）。

　　A料：

　　紫金酱25克，排骨酱10克，花生酱、葱汁、料酒各5克，姜汁3克。

　　B料：

　　紫金酱15克，排骨酱、花生酱各10克。

　　制作方法：

　　（1）将猪手洗净，剁成重约50克的块；西兰花切成重约10克的块，入沸水中氽至断生，捞出控水。

　　（2）锅入色拉油，烧至五成热，入猪手炸至外皮起泡，捞出放入钢盆中。

　　（3）净锅上火，入A料调匀，倒入600克高汤烧开，放入钢盆中，上笼蒸制30分钟取出。

　　（4）另起锅，入75克色拉油，入葱白段、姜片煸炒出香，入200克高汤，用B料调味，放入猪手烧至入味，出锅装盘。

　　（5）另起锅，入25克色拉油烧热，入西兰花煸炒，入盐、味精调味，出锅摆盘。