这家猪杂店有什么魔力？竟可在番禺南村做了20多年，每天排长龙

如果问阿聪喜欢去什么地方吃饭，那答案肯定不是在高档酒店吃自助餐，也不是在高档酒楼吃海鲜，而是街边或露天的大排档。

众所周知，番禺是广州比较多大排档的，而且这里的美食都是“抵食夹大件”。大镬、猛火、滚粥、油烟，没有环境、没有美酒佳肴，只坐在路边，乘着凉风，就着夜色，和三两好友喝茶吹水，大排档，真的给打工一族一丝喘气的空间。

有一种享受，叫广州人吃宵夜

如果说早餐，让一座城市充满活力，那么宵夜，就让一座城市充满希望，广州，一座一线城市里，最不一样的地方，也就存在于深夜时的街头巷尾。

今天阿聪要带大家去吃的，是一家番禺南村的猪杂店，阿聪去的时候还是很早的，但整个店铺已陆续坐满了人，这家店很特别，外面看上去就像是一个停车场。

一般这种店铺，都是阿聪去吃的原因，但是阿聪由于迫不及待想吃已等不到凌晨去吃，晚上6点就停好车，坐在店里等候，建议过来的朋友最好晚上十点左右过来，因为屠宰场都是晚上才开门，只有这个时候，才有机会在这些店里能吃到最新鲜的猪杂，根据阿聪听老板的介绍新鲜的猪杂会滑很多、甜很多、香很多，大家怎么看呢？不妨告诉阿聪。

这里是一家叫做标记的店，看店铺这么简陋，连正式的门都没有，却还是依然排长龙。这家店一进去就有阿姨带你找到位置坐下，然后再拿桌子上的号数拿去选猪杂，无论你是从哪里赶来，是什么身份，开的是什么车，这里只要是吃猪杂的，一样要排队。

这里是即点即煮，鲜美十足，猪肠、猪腰、瘦肉等猪杂，再加上枸杞叶，出锅即可尝到新鲜的猪杂粥。

值得称赞的是，这么一大片场地，阿姨们能顾得过来也是真的厉害，想要星级服务？不好意思，这里真的没有，但是实话实说这里的上餐速度不错，而且井井有条不会乱。

猪杂粥用一个字概括：鲜！

诚然，猪杂在广东人的饭桌上，真心是有着不可取代的地位。据了解，从上世纪90年代中开始，新鲜猪杂就是番禺美食的代表作之一。在这家店里你能尝到一份比较正宗的猪杂粥。

何为新鲜猪杂粥？究竟要鲜到什么程度？答案便是争分夺秒的那种程度。店内选用刚屠宰清洗完的猪杂，配合精心挑选的靓大米，用猛火生滚。滚烫的奶白色粥水与新鲜猪杂融合在一起，最后再撒点枸杞叶，确实是诱人，精华全部都在这一锅粥中。一碗下肚，米鲜肉香，阿聪忍不住一口气吃两碗。

粥底煲得挺绵的，煮开了花，朋友说就像是喝汤一样的感觉，有点老火靓汤温润的感觉，晚上来一碗，是真的很舒服开心，真心觉得一天的肠胃都被安抚了。

铁板猪杂

谁说老广只吃清淡的美食？事实上老广最爱吃上火的美食，只不过广州地区夏天气候炎热，冬天气温不低。何况经过铁板烧的美食火气很大，吃了容易上火，而这种火气是从内而外、温湿气候条件下是不容易散发出来的。

还好这道铁板猪杂和猪杂粥相互相成融合在一起，把两种美食的优点发挥到了极致。因此铁板猪杂在这里是很受欢迎的。铁板滋滋油响，伴随着火香味上桌，散发出的香气真心诱人。

粉肠、猪肝、排骨、生肠、瘦肉，一份铁板猪杂花样诠释了猪的各种“脆”。虽说都出自猪身，但不同部位的鲜爽是有区别的。阿聪喜欢吃生肠的爽脆，放入嘴里咀嚼，裹满火香和油脂的生肠真的美味。

椒盐排骨

出去大排档吃饭，都要加点一份椒盐排骨，有颜值，有内涵，外焦里嫩，咸香可口，口感真的很可口。

金灿灿的颜色让大人和小朋友看到都垂涎欲滴，吃到嘴里能感受到火候是刚刚的好，最主要是没有猪骚味，真的不错了。

阿聪食记

到了夜深，这家店却没有任何休息的意思，反而越夜越精彩，而食客也都没有“熬夜”的感觉，越吃越开心。

有些食物，并不是用特别高端的食材，也没有富丽堂皇的环境作衬托，有时候，就只是简简单单的一煲粥，再加上三五好友围在桌上畅谈，那种味道便能长留心中。

虽然这家大排档在室内，但我们也发现到，还有许多像这家店一样的不服输的大排档，正在适应这个城市的改变，去掉自己的缺点，保留下自己特有的烹饪手法、随意轻松的氛围，并将这些优点发扬光，虽然这里的价格阿聪觉得确实是偏贵，但是阿聪觉得也是值得的，不知道各位怎么看呢？

在广东这个美食文化底蕴深厚的地区，传统美食远远不止如此，穿梭在大街小巷之中，每一道美食均有它的故事和历史渊源，欢迎大家告诉阿聪，你喜欢的美食是怎么样的？有怎么样的故事？