猪肉馅红薯焖子配方及加工制作方法

猪肉馅红薯焖子配方及加工制作方法：

主料：红薯淀粉1000克、三肥七瘦猪肉馅800克。

配料：清水4000克、香油100克、姜末100克、精盐90克、生抽60克、温水60克、鸡精20克、味精10克。

料油：色拉油200克、葱段30克、八角5克、花椒1克。

具体加工制作方法：

一、调肉馅：

将三肥七瘦的猪肉打成肉馅，放入盆中，加入姜末100克、精盐90克、生抽60克、温水60克、鸡精20克、味精10克，顺时针搅打上劲后，静置，待用。

二、炸料油：

锅中加入200克色拉油，放入葱段30克、八角5克、花椒1克，小火炸至葱段变色，出香味后关火，将油过滤出来，放凉，备用。

三、和淀粉糊：

1、将红薯淀粉1000克，放入盆中，备用。

2、将清水4000克倒入锅中，烧至大约80°时，取出大约1500克温水，剩下的水继续加热烧开。

3、将取出的大约1500克温水倒入淀粉盆中，边倒边搅拌淀粉，搅拌至无颗粒状的浓糊状即可。

4、将烧开的沸水分次泼入淀粉浓糊中，边泼入边搅动，一定要充分的搅匀，这样做出来的焖子才不会分层断裂。

四、调和：

将调好的肉馅倒入淀粉糊中，加入放凉的料油200克，再加入香油100克，将其彻底拌匀后，备用。

五、罐装：

准备直径80mm或100mm的塑料肠衣，约40厘米一段，将塑料肠衣一头用棉线扎紧，然后将调好的糊状馅料灌入肠衣中扎紧口即可。

六、蒸熟：

蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，将罐好的焖子放入蒸笼中，盖盖，大火蒸大约60分钟后即可出锅。

七、晾干：

将蒸熟的焖子一头用绳子系住，挂在通风处晾凉后即可销售或食用。

注：制作时根据需求增减比例即可。