简，赋予福鼎白茶更充沛的活力

若绿茶以鲜为上、红茶以浓为胜、黑茶以厚为佳、青茶以香为妙，黄茶以和为赢，则白茶以简为美！“简”与“繁”相对，在传统的中国美学意境中，简单之美更胜于繁复之华！中国人认为，大道至简，一切“有”都来自“无”，越简单的事物越接近本质，当“简单”到了极致，它便反过来拥有生成无限繁复的能力，因此“简”胜于“繁”——这是天地的“秘密”，也是中国人艺术欣赏心理的“集体无意识”。但现实生活是复杂的，除了形而上的“大道”，我们无法在客观世界里找到绝对意义的“简”——“简”，实际上是存在于我们意识形态中的一种东西——它是一种审美情趣，也是一种人生态度！它是方法论，也是艺术观！

“简”其实于我们有许多实际的好处：它能帮助我们摆脱过度的物质约束，实现生命负担的最小化！当各种“持有”降到最少，内心接近“虚空”，我们便能从这个世界获得更多的可能。同时，“简”也有利于我们减少各种注意力的消耗，专心致志于那些真正的目标，以缩小实现目标的成本……

在六大茶类之中，最合乎“简”美学观的，是白茶。这白茶，以其至简的干燥工艺区别于其他五大茶类者。白茶由福鼎创制，乃我中国独有之品种，采摘后，不经杀青或揉捻，制作工艺唯萎凋与干燥（烘焙或阴干）两项，成品条形完整而口感清鲜，极近自然。 极为精简的制作工艺使白茶蕴含了更多变化的能量，制作完成的白茶在适宜的环境中存放数年、乃至数十年，带着原始茶的基因，记录着你对它的观照，从少女，到少妇，到老妪，从清新、到甘醇，到醇厚……你是否也觉得，白茶的老，并不意味着更接近生命的终点，而是各种能量的积累和沉淀，是白茶生命形态的变化与调整呢？

“简”，赋予白茶更充沛的活力，使白茶之美气象万千。我尝试涵括其中可见、可闻、可品者，为“形”、“色”、“香”、“味” 四项。 论其形：白毫银针纯粹整齐，宜在各种美丽的茶器中沉浮，演绎活泼的青春；白牡丹芽叶并存，绿妆素裹，最能代表白茶的风貌，有茁壮的风韵和活力；而我更爱的则是贡眉与寿眉！用贡眉与寿眉为原料保存的老白茶，一者，言其可堪陈化，或陈化日久；二者，言其原料之老——老白茶的外形与银针、牡丹相比，旷放粗鄙，却独有拙朴的山野风范，最合乎传统中国文人的审美意趣。 论其色：白茶茶汤的颜色颇可玩味——从黄绿明亮到橙黄、橙红，直至红色，俨然将绿茶、乌龙茶、红茶的特征融于一身。不发酵、半发酵、全发酵风格的演变，充满了生命的节奏感！ 论其香：我们很在意茶的香，这或许与中国人“以神统形”的美学观有关。银针有天然青涩之毫香；牡丹之香则偏于幽，有淡泊清净气；贡眉与寿眉的香气颇像草药，清雅馥郁，最是怡人。泡一壶老白茶，闭目凝思，仿佛可见阳光之下，浩荡的天地之气，弥散在崇山峻岭之间，渗入那些绿色的树叶中，当热水与它相遇，那源发天然的清香便裹挟着阳光的厚味扑面而来…… 论其味：白茶有自然之蜜韵，入口即甘软，入喉则舒爽，可生津，浓亦不涩口、淡也觉清甜。当绿茶随着时间的推移，氧化程度增加、香气滋味淡化时，质地天然、工艺极简的白茶，却在岁月的加持下，从清新甘甜中化出了醇厚与馥郁！这醇厚与馥郁，使人清净安宁——其中快意，非笔墨所能形容，只宜于水边林下、蟹眼松涛中体悟。

自从《茶经》问世，世上便有了茶文化，而茶这种饮料也被赋予了道法和禅机。文人雅士、道士僧侣饮茶，绝不止于欣赏茶的物质层面，他们着意的，更在“形”、“色”、“香”、“味”这些“有相之美”以外的“无相之美”。 无相之美，约可理解为境界之美，我把它分成两个层次，即心境之美与意境之美。白茶香气温醇、入口柔软，品饮时可令饮者之心一时出离残酷的社会竞争和生活的压力，得到片刻的安歇，平日被各种“执著”捆绑的灵魂也被获准释放，你便能“在不完全的现实世界中享受一点和谐”、“在枯寂之苦中见生机之甘”——此时，闲适与淡泊便是白茶的心境之美。在这样的心境中观想，可感知宇宙的深邃宏阔、望见生命的循环往复，遂能从虚静空灵中觉悟到刹那与永恒。这时想起陶渊明的“悠然见南山”，便是白茶的意境之美。

简美白茶，如同一道宁静的风景，也像一个素面的女子，它清新质朴、恬淡飘逸。它不修饰，是因为不需要修饰！我爱它，不是因为它是一杯茶，而是因为，它不只是一杯茶。无限遐思，难以遏制，且诌一阕《白茶引》，将万千感慨都泡入这茶汤之中吧：杯空盏尽存鲜冽，是茶香、是心香？心若留香，何必锁枯肠？繁华落时归自性，雪初霁，换娇芽，育晚芳。 萎凋、燥干，成妙藏。般若汤、琥珀光。碗碗玉露，解沉疴，直赛琼浆。蓓蕾新焙，奇韵绕高梁。文火轻烟催鼎沸，席置就，议玄黄，论洪荒。 了解、品饮白茶是人生一大快事！请加白茶精选私人微信为好友：chaget