要速度也要味道,香辣爽口,令人食欲大振!

【麻辣白肉】

用料五花肉300克黄瓜1根黄豆芽100克生姜2片大葱2段香菜1棵红椒1个料酒1茶匙清水适量

辅料陈醋2汤匙生抽酱油2汤匙辣椒油1汤匙香油1茶匙白砂糖1茶匙白芝麻1茶匙花椒粉1茶匙食盐0.5茶匙

做法

1.将五花肉清洗干净放入锅中,加入葱段、姜片和料酒,再加入适量清水大火煮开;

2.大火煮开之后,用汤勺撇干净浮沫;

3.加盖以中火炖煮20分钟,熄火让五花肉焖30分钟;

4.捞起锅内的五花肉,放入冷开水中浸泡至冷却,然后将五花肉切成0.5厘米厚的片;

5.黄瓜冲洗干净,切去头尾,用刀将青瓜切成薄片待用;

6.准备一个小碗,接着我们来调制麻辣酱料;

7.陈醋2汤匙、美极鲜酱油2汤匙、辣椒油1汤匙、香油1茶匙、白芝麻1茶匙、花椒粉1茶匙、白砂糖1茶匙、食盐0.5茶匙放入碗中,搅拌均匀;

8.黄豆芽焯水放入盘子中间;

9.白肉片与黄瓜片交错均匀摆好;

10.淋上调制好的麻辣酱汁;

11.顶上放上几片香菜和几根红椒丝点缀一下,吃的时候可以用筷子将酱汁与白肉黄瓜片拌匀,也可以蘸着麻辣酱汁食用,简直太美味啦!

烹饪技巧1、煮好的肉立刻放凉开水泡着,这样肉会很紧实,口感更好。

2、香醋和黄瓜能起到很好的解腻作用,即使是肥肉比例较多的五花肉也不会油腻,如果用的熟芝麻,最后撒上就行了。

【虎皮尖椒】

主料尖椒8个虾皮50克

辅料大蒜1个油5毫升盐3克生抽2毫升

做法

1.食材:青辣椒、虾米、大蒜、油、盐、生抽

2.辣椒洗净、去蒂、去辣椒籽,切段

3.辣椒切好之后,放盐,把辣椒腌制出水,捞出,倒掉辣椒盐水

4.热锅,倒入适量的食用油,改为大火,把腌制好的尖椒放入锅里。然后撒点盐,用锅铲不断搓辣椒,有盐有助于辣椒容易搓起虎皮,然后出锅。

5.把蒜切好,虾皮洗净,放入锅里小火煸香。然后把炒的辣椒加入锅里,中火翻炒。

6.加点生抽,炒均入味,软香,鲜辣。

烹饪技巧1.青辣椒的颜色比较深比较硬,说明辣椒比较老。颜色比较浅,脆嫩微黄,说明辣椒比较鲜嫩。这种辣椒时候做虎皮椒。

【韭黄炒蛋】

用料韭黄200克鸡蛋3个

辅料花生油80克盐2克生抽10克干辣椒3个料酒10克

做法

1.先把食材准备好。

2.韭黄洗净切段,控干水分;干辣椒浸泡一会,切丝。

3.鸡蛋磕入碗中,加入料酒打散。

4.热锅倒油,烧开后再倒入蛋液,用筷子划散后,盛出。

5.锅留底油,放入干辣椒煸香,再放入韭黄翻炒几下。

6.放入鸡蛋混合,加入盐和生抽炒匀,即可出锅享用。

烹饪技巧:加几个辣椒会更开胃,吃饭更香,不喜欢吃辣的忽略哈!

【土豆烧鸡块】

用料鸡块800克土豆2个洋葱半个

辅料油适量大葱1段老姜1块大料2瓣生抽3勺老抽1勺冰糖适量麻椒1小勺盐适量料酒3勺蒜苗2根

做法

1.准备好所有的食材,免得制作时手忙脚乱。先把土豆去皮清洗干净,切成滚刀块,不会切滚刀块?看图哦,一看就明白。洋葱去掉外面老皮,洗净切成块。

2.大葱切成段,老姜切厚片,准备大料、香叶、适量麻椒,还有冰糖放了放进图。

3.买回来的三黄鸡或鸡腿、鸡块、都可以,洗净斩成块。锅里放入适量水烧开,放适量葱段、姜片、料酒,把鸡块放进去焯烫3分钟,除去血水和脏污,捞出来用热水清洗干净血沫。

4.炒锅坐火上烧热,倒入适量食用油,先下大料、香叶、麻椒,再把葱段、姜块放进去,煸炒出香味,接着把洋葱块放进锅里,翻炒出香。

5.放入焯烫过的鸡块,翻炒均匀,加入料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺,盐先不放,翻炒均匀,让鸡块上色。

6.加入热水,放入冰糖,盖上盖子煮开,小火慢炖15分钟左右。打开盖,用筷子扎一下鸡块,肉块能够用筷子扎透,就可以了,然后把切好的土豆块放进锅里,放入盐调味,继续小火慢炖10分钟。

7.再打开盖子,用筷子扎一下土豆块,能够轻松扎透,证明土豆也熟了,看看如果锅里的汤汁还多的话,开大火把汤汁收浓。蒜苗洗净切成段,放进锅里,关火,利用余温把蒜苗烫熟,装盘上桌,就可以开吃了。

8.土豆烧鸡块就做好了,鸡肉滑嫩,土豆吸饱了鸡肉的汤汁,变得软糯又入味。每次做这道农家菜,连一滴汤汁也剩不下,儿子两碗米饭都不够吃。

烹饪技巧:鸡肉要过水焯烫一下,去除血污,腥气。蒜苗没有可以用点青椒块代替,但是不如蒜苗出味。盐要最后加,这样鸡肉才会软烂入味。

【红烧大排】

用料大排500克

辅料淀粉200克老抽1大勺生抽2大勺料酒1大勺八角2个 葱姜适量

做法

1.将大排清洗干净,用厨房纸巾吸干水分,放在案板上,用松肉锤或刀背剁松大排肉,使肉质更软嫩。

2.剁松的大排加姜片,葱段和料酒,腌制15分钟。

3.将腌好的大排均匀拍上干淀粉。(抹的淀粉是为了锁住大排的水分。)

4.抖落大排上的多余的淀粉。

5.坐锅放油,油可稍多,油温七成热,将大排入油锅两面炸一下。(余油可烧菜,不要浪费哦。)

6.定型捞出沥油,直至全部完工待用。

7.锅中留底油,放入葱段、姜片和八角煸香。

8.放入炸过的大排,加入没过大排的开水,放入冰糖、盐、生抽调味,老抽上色。

9.用中小火烧至收汁。

10.转大火,收汁至略粘稠时,关火盛出,红烧大排完成!

11.这道红烧大排色泽靓丽,鲜香味美,味甜鲜适中。配米饭,一口大排一口汁,浇在饭上,浓郁诱人。配面条,淋上汤汁,一块大排足矣

烹饪技巧:1 / 用肉锤或刀背拍打肉身,松弛肉质,待大排面积稍微扩大时,将大排的筋脉部分挑断,这样在煎的过程中大排才不会拱起。

2 / 大排经过煎制或油炸之后,肉汁会锁在当中,吃起来外香里嫩,一点都不会老。

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