食物的升糖指数知多少

​        当我给医学界的人土做讲座的时候,我最喜欢的事情之一是展示一副有4种常见食物的照片:1)一片全麦面包,2)一块士力架,3)一茶匙纯白糖,以及4)一根香蕉。然后,我让听众猜猜哪种食物对血糖水平的提升最大,或者说升糖指数(G1)最高。升糖指数是反映在吃下一种特定类型的食物后衡量血糖水平提升有多快的数值尺度法。升糖指数的范围是0-100,数值越高说明食物引起血糖升高的速度越快。其参考点是纯的葡萄糖,其升糖指数为100。十次中有九次,人们会选错。答案并非是糖(升糖指数为68),不是士力架(升糖指数为55),也不是香蕉(升糖指数为54)。答案是全麦面包,其升糖指数为惊人的71,与白面包不相上下(认为全麦面包比白面包好的想法到此为止了)。小麦提升血糖的效果比食糖更明显,这一点我们30多年之前就已经知道了。然而,不知何故我们仍认为这不可能。这似乎与直觉不符。但是,这是事实。几乎没有食物能像小麦这样让血糖突然提升这么高。需要重点注意的是,麸质过敏不仅是现在被加工食品包围的人们过度接触麸质的后果,还是过量的糖和促炎性食物带来的结果。我们还可以举例证实环境毒素的影响。环境毒素能够改变我们的基因表达,以及是否开始释放出免疫信号。麸质、糖、促炎性食物以及环境毒素,这些因素结合起来在体内掀起轩然大波,特别是对于大脑。（本文摘自《谷物大脑》，作者:【美】戴维.珀尔马特）