捞汁和牛爆肚、脆皮鸡胸、脆皮山药球

捞汁和牛爆肚

食材&配料：

牛肉片80克、毛肚150克、矿泉水500毫升、脆白笋200克、鲜花椒15克、小米椒8克、芹菜5克、青椒5克、辣鲜露15看鹅、米醋20克、酱油30克、蚝油10克、花椒油3克、白糖20克、味精10克、鸡粉5克

做法：

1. 把牛肉片汆水，毛肚卤熟，脆笋垫底上面放上毛肚和牛肉
2. 鲜花椒、小米椒和青椒放在毛肚牛肉上，淋入热油
3. 所有的调料混合调成酱汁淋在毛肚和牛肉上即可

脆皮鸡胸

食材&配料：

走地鸡1只、上海青100克、鸡肉末50克、菠菜100克、虾仁50克、盐、黑胡椒粉、tabasco

做法：

1. 整鸡取鸡胸和鸡腿，鸡皮不能弄破，用盐水浸泡20分钟
2. 吸干水分后用小刀割开鸡皮和肉的连接膜
3. 把所有的辅料剁成泥，混合加入调料调味，拌好的馅料填入鸡皮下，鸡胸56度低温25分钟
4. 热锅冷油煎至鸡皮金黄色，对半切开摆盘即可

脆皮山药球

食材&配料：

粗山药200克、葡萄干15克、薄荷叶尖10个、沙拉酱20克、白糖15克、薯片末30克、柠檬汁少许

做法：

1. 把山药洗净蒸熟，去皮后放入料理机，加入白糖打碎，放入葡萄干拌匀
2. 拌匀后的山药捏成小圆球，沾上色拉酱、薯片末摆盘
3. 最后插上薄荷尖上桌即可