京酱肉丝酱香浓郁的做法

Hello，大家好！今天我们来做酱香浓郁、甜咸可口的京酱肉丝，一起来试试吧！准备300克精瘦的猪里脊，为了方便切丝建议提前冷冻一下，这样软硬适中会更好切，首先片成三毫米的薄片，朝着一个方向码齐之后再依次切成三毫米的丝，这样后续烹饪的时候更容易入味和成熟，切好之后加入清水漂洗去血水和杂质，再控干水分放在一旁被用。

接着我们来准备配菜，首先要更换一个开水烫过的砧板，配菜是直接食用的，所以务必要保证干净卫生，今天选用了旱地黄瓜，也叫板桥白黄瓜，这种黄瓜的刺少，皮薄水分足，口感清脆爽口，是夏季家中的常备食材，切去两端之后再切成条状，这样食用的时候口感更佳，红甜椒又叫做灯笼椒，也切成条，口感甜而不辣，高铬低糖，又含有丰富的维生素C，建议经常食用哦！接下来是京酱肉丝少不了的京葱白，一分为二，从中间划开取出葱心，再斜刀切丝，断筋之后的葱丝更方便入口，葱心切碎再搭配着姜丝制成葱姜水，帮助肉丝去腥，过程中一定要用手揉搓，挤出葱姜汁，再加入花椒，白胡椒粉和少量的盐，腌制一会备用。

炒之前将肉丝腌制一下，加入生抽酱油，半个蛋清，抓打均匀之后再加入葱姜水继续抓匀，汁水完全被肉丝吸收之后再撒入少许的干淀粉，锁住水分，最后为了防止肉丝粘连，再加入食用油调和一下就可以了。趁着肉丝腌制的空档，我们来准备一下春饼，可以购买现成的，也可以自己动手制作，将饼放入平底锅中，低温烙至表面微焦就可以翻面，熟成之后再折叠成盘，最后盖上笼布防止饼皮脱水。热锅中加入足量的食用油，晃动锅子，充分油润之后倒入腌好的里脊肉丝，快速翻炒至肉丝发白即可盛出控油备用，切记不要炒得太久，会影响口感。

接下来开始爆酱，清洗锅子之后加入食用油，调中小火，油热后加入白砂糖，炒至融化再倒入甜面酱爆香，甜面酱是以面粉发酵制成的一种酱状的调料，酱香浓郁，甜中带咸，就不需要再加盐进行调味了，稍加翻炒之后再加入少量的清水和花椒，把酱化开，水不要太多，否则肉丝下锅之后会因为酱汁过稀很难裹上，味道也会变淡。不停的翻炒至粘稠之后下入肉丝，再转大火快速的翻炒，使每条肉丝都挂上酱汁就可以出盘出锅了，最后取一张春饼，放上食材卷起之后就可以尽情享用啦，注意食材尽量放置饼皮的1/3处，这样卷起来会更加方便。