60年抗癌经验，90岁汤钊猷院士提醒：腌制食品、久泡菌类、油炸及烧烤食物，这3种食物堪称致癌王，别再吃

汤钊(zhao)猷（you）现任复旦大学的研究所所长，是著名的肿瘤科学家，1930年生的汤钊猷从1954年毕业之后，就投入了肝病的治疗队伍中，至今已经60多年，可以说是肿瘤界的领军人物。

如今已经90岁高龄的汤钊猷院士走起路来还是虎虎生风，这六十年走来，院士总结出了很多经验，有次在媒体前，院士说道：“早期预防癌症，需从饮食下手，养成健康的饮食习惯，可有效预防肝脏的病变和恶化”。

汤院士提醒：3种食物堪称致癌王，别再吃

1、腌制食物

这种食物从发明之初，至今还能活跃在餐桌上，是因其清脆的口感和独特的风味，备受人们欢迎，可此类食物，不可过多食用。

腌制食物，腌制之初就需要放入大量的食盐、调味料等，大量的食盐会将蔬菜中的维C尽数破坏，已经没有营养价值可言。

其次，在这个腌制的过程中，会产生出亚硝酸盐，这种物质摄入体内会转化成亚硝胺，这种物质具有极其强烈的致癌性，可对肝脏细胞造成严重的损伤，若摄入过量，极易诱发肝脏癌变。

2、久泡菌类

菌类也是餐桌上较为常见得一种食物，其营养物质丰富，可此类食物在食用前，若处理不当，或会危害肝脏健康。

例如：木耳、银耳，这些菌类买来时，一般多为干货，需要经过泡发才能食用，重点就是这个泡发时间，若泡发菌类过长，就会滋生出椰毒假单胞菌。

这种物质之后会转化成米酵菌酸和黄曲霉毒素，这两种物质均会对肝脏造成极为严重的损伤，黄曲霉毒素更是I级致癌物，若人体摄入过多，就会造成肝脏出现癌变。

因此，泡发时间要把握好，比如木耳，冷水泡发时间应控制在2~3小时之间，若是热水半个小时即可。

3、油炸、烧烤食物

炸鸡、烤羊肉串、烤羊腰等，都属于高脂食物，若使用过多，也会危害到肝脏健康。

这些食物经过油炸、炙烤后，在这种高温环境下，极易产生致癌物，比如：苯并芘、杂环胺等，烤羊肉串上的焦黑色物质就是苯并芘，若是经常食用，会使肝癌的病发增加的。

汤院士提醒：这2事经常做，肝脏或会“招架不住”

1、熬夜

现在生活、工作都离不开手机，下了班后，很多人都喜欢抱着手机，窝在沙发里，低头玩着手机，有时晚上躺在床上，玩手机玩到一两点也是常事，若长期如此，肝脏或会不堪重负。

肝脏需要在夜间进行高效率的新陈代谢、合成物质、平衡内分泌等，若是长期熬夜，就会导致肝脏出现供血不足的现象，肝功能就会提前“透支”，且造成大量毒素积累，毒害肝脏。

2、酗酒

自古以来，酒文化源远流长，各种酒局更是离不开酒，也有很多人养成酗酒的习惯，若是长期如此，肝脏就会受到严重的损伤。

酒水中的酒精就是乙醇，在乙醇摄入身体后，会进入肝脏，进行代谢，这一过程中，肝脏会先将乙醇转化成乙醛，这种物质会对肝脏细胞造成极为严重的损伤，致使其出现病变、死亡，严重会导致肝脏癌变。

常做这2件事，可有效养护肝脏，减小肝脏病变几率

1、多运动

人体在运动的过程中，身体的血液流速会加快，这会使肝脏的新陈代谢效率得到提升，并且体内的毒素也会随着汗液排出，为肝脏的解毒工作减轻负担。

建议选择自己较为感兴趣的运动方式，例如：踢毽子、跳绳、广场舞、游泳等，长期坚持下去，肝脏会“感激”你的。

2、多喝茶

水是万物之源，常喝水，也是一种极为健康的养生方式，不仅可以补充体液，还能将血液中的毒素和杂质进行稀释，可加速体内毒素的排泄，防止肝脏受损出现病变。

《本草纲目》中记载：“菊花久服，可滋阴润燥，平肝火、修肝损。”

富含胆碱、硒元素、类黄酮的云台冰菊隶属于怀菊中的亚种，是菊花中的高贵品种，还被称为“百菊之王”，产地位于河南的北部（古怀庆府），拥有着出色的养肝功效。

胆碱：显著提高肝脏分解脂肪微粒的速率，使肝内的脂肪含量减少；

硒元素：可使已经受损的肝脏细胞和组织得到尽快的修复，使肝脏细胞保持完整；

类黄酮：对于体内的有害自由基具有灭活效果，防止肝脏被自由基造成损伤。

90度温水进行冲泡，饭后来一杯，肝脏会慢慢变健康。

小知识：多吃绿色蔬菜

常吃绿色的蔬菜，可以为人体补充大量的矿物质、维生素、膳食纤维等，能加速肝脏的新陈代谢速率，防止肝内毒素过多。

并且常吃绿色蔬菜也能减少脂肪的摄入，防止血液中脂肪过多引起高血脂症。像：胡萝卜、韭菜、小白菜、西蓝花等，可以经常吃，肝脏会越来越健康的。

参考文献：

王紫玮，早期肝病症状及病理知识；医学知识社；2014-2-5.