希腊，也产松露吗？

在欧洲，说到美食，松露和鹅肝、鱼子酱并列为三大珍馐。说到松露，大部分会把这种有着独特和迷人气味的美食与意大利、法国、西班牙联系到一起。今天，我想谈谈松露在希腊的存在。

1、首先，我来简单介绍一下松露：

松露的英文学名是Truffle，它是一种蕈类的总称，大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下——散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。主要分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。

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2、全世界上大约有 80 种野生松露，其中的7种可以人工种植。意大利人和法国人是最早的松露猎人，法国每年可以生产30 吨松露。欧美的美食爱好者相信，意大利的翁布里亚出产世界上最好的野生松露。

3、希腊北部和西北部山区的土壤和天气，非常适合松露的生长。希腊的松露，质量上乘，甚至还有一些独特品种。由于希腊松露的产量较低、知名度不高，在国际市场上的声誉远远低于意大利和法国。

希腊出产的野生白松露

4、不过，希腊松露也有一点优势：和意大利、法国的松露产区相比，希腊的纬度更低一些，这意味着在意大利和法国的松露还不到采集季的时候，希腊的松露已经可以上市销售。

5、据估计，希腊有2000-3000名松露猎人，他们带着价格昂贵、训练有素的猎狗，前往适合松露生长的山林，寻找野生松露，然后出口到意大利、法国、西班牙、美国——在欧洲市场，松露的批发价格约为每公斤3000欧元。

6、采集野生松露需要用到受过专门训练的猎狗，它们有极好的嗅觉，可以作为人类的向导，去寻找深埋地下的松露——最常见的松露狩猎犬品种是拉布拉多犬、格里芬犬、英国指针犬。

由于意大利和法国具有悠久的松露狩猎历史和成熟的松露消费市场，所以松露猎犬的繁育、训练体系很成熟，而希腊需要从意大利引入松露猎犬——已经接受过寻找松露的训练的松露猎犬，市场售价在1000-3000欧元之间。

7、我搜索资料的时候，发现了一家人工种植松露的希腊企业，名叫Troufa Plus，我去他们公司的官方网站看了一下，大部分松露品种处于售罄状态：

8、在希腊的餐厅，很少见到松露的踪迹。不过，随着希腊野生松露产量的增加和希腊本土人工培育松露的发展，越来越多的希腊餐厅在菜单中加入了松露——只要吃了松露，人均消费肯定超过一百欧元了。

9、希腊“天空之城”梅黛奥拉附近的山林中，就有野生松露。梅黛奥拉自然历史博物馆会组织开展“松露狩猎”活动，十人就可以成团，一般持续三个小时左右，游客跟随松露猎人和松露猎狗，一起去狩猎野生松露，然后在森林里用狩猎到的野生松露烹饪美食，比如松露意大利面。

期待可以组织一次松露狩猎之旅。

霍庆川

2021年7月21日于希腊雅典