时尚夫妻肺片,馋嘴蛙,混椒肥肠,酱牛肉,宫保肉花,新派糖醋排骨...年轻人爱点的川味特色菜10例~...
对于餐店来说，年轻人喜欢尝试新鲜事物，并且愿意社交平台上对菜品和服务进行点评打分，一方面可以督促餐店服务和口味的改进，另一方面也利于顾客对餐店品牌的传播。因此如今许多餐店都使出十八般武艺想要抓住年轻人的胃和心。今天介绍一组菜品，具有麻辣鲜香的口味和鲜艳亮丽的色泽，会在年轻人的朋友圈里频频“露脸”。
馋嘴蛙
熊焱/文 李忠平、熊焱/图
制法：
1.牛蛙治净，搌干水分，切成块，纳盆加入生粉、蛋清、盐、味精、料酒腌好备用。
2.锅上火，入油烧热，放入干辣椒节、干红花椒粒炒香，加入汆过水的土豆片和青笋片炒至断生，起锅倒入盆中垫底。
3.净锅入油烧热，下入牛蛙块快速滑油后倒出沥油。净锅入豆瓣油、色拉油烧热，下入花椒、姜米、蒜米、小米椒圈、干辣椒节、糍粑辣椒末和泡椒末爆香，掺入高汤烧沸，调入复合酱拌匀，再放入牛蛙块煮熟，淋入藤椒油和花椒油，舀入垫有土豆片和青笋片的盆中。
4.净锅入油，下入干辣椒节、花椒炒香，淋入盆中激香，撒入熟芝麻、香菜即成。
说明：牛蛙煮制时间不宜过久，否则会影响细嫩口感。
时尚夫妻肺片
徐招永/文 摄影：成都将影文化
传统味道，以现代手法呈现，摆盘精美，色泽红亮，麻辣鲜香。
原料：牛肉35克、牛心35克、牛舌30克、牛头皮30克、牛肚25克、芹菜节100克、葱花10克、花生碎5克、酱油10毫升、味精3克、花椒面2克、红油50毫升、柠檬片1片、卤水适量
制法：
1.将牛肉、牛心、牛舌、牛头皮、牛肚下入卤水锅中卤熟，捞出分别切成片。芹菜节垫在盆底，将肺片摆在芹菜节上面。
2.取卤水50毫升纳碗，加酱油、花椒面、红油、味精调成味汁，淋在肺片上，撒花生碎，点缀柠檬片、葱花即成。
宫保肉花
采萝/文
菜品提供：成都杂咖音乐餐厅
原料：猪里脊150克、上海青3棵、本地大葱50克、酥花生米50克、干辣椒节20克、红花椒5克、姜片5克、蒜片5克、白糖30克、盐6克、醋30毫升、老抽、水豆粉、色拉油各适量
制法：
1.猪里脊肉剞眉毛花刀，切成块，纳盆加适量盐、水豆粉抓匀码味。上海青入水锅汆断生，沥水。本地大葱切成颗，均备用。
2.净锅上火，放油烧热炙锅，留底油，待烧至七成热时，下干辣椒节、红花椒、姜片、蒜片炒香，然后放入肉花翻炒，下大葱颗，加盐、白糖、醋、老抽调味，撒入酥花生米，勾芡后起锅装盘，摆上汆断生的上海青即成。
混椒肥肠
徐招永/文 摄影：成都将影文化
肥肠与藕丁搭配，再与青二荆条辣椒、小米椒合烹成菜，肥肠香辣味浓，藕丁脆爽。
原料：鲜肥肠500克、藕丁100克、子姜丁50克、青二荆条辣椒圈200克、小米椒圈100克、干辣椒5克、花椒1克、胡椒粉2克、盐20克、姜丝8克、葱节8克、生抽5毫升、香油2毫升、藤椒油5毫升、味精2克、菜油50毫升、白酒、鲜汤各适量
制法：
1. 鲜肥肠洗净，入沸水锅，加白酒汆去腥味后，捞出改刀成小块。
2. 锅上火入菜油烧热，投入干辣椒、花椒炝香，加姜丝、葱节、肥肠块爆香， 掺入鲜汤， 加胡椒粉、盐，烧40分钟至软糯，捞出沥干。
3. 净锅上火入菜油，烧热后下入烧好的肥肠块煸炒至香味溢出，放入子姜丁、小米椒圈、藕丁、青二荆条辣椒圈翻炒均匀， 调入味精、生抽、香油、藤椒油推匀即成。
新派糖醋排骨
徐招永/文 摄影：成都将影文化
新派川菜代表之一，用话梅、柠檬和番茄酱代替糖醋，冰糖的作用更多在于调色，这道菜非常受年轻人追捧。
原料：猪精排200克、话梅50克、番茄酱10克、冰糖80克、熟白芝麻3克、柠檬半个姜、葱、糖色、盐、色拉油各适量
制法：
1. 猪精排洗净，斩成3 厘米长的段后冲尽血水，入沸水锅，加姜、葱、糖色、盐小火慢煮25分钟至脱骨，捞出沥干后，下入烧至六成热的油锅中炸至紧皮、色金黄，捞出沥油备用。
2.净锅上火入油，下入冰糖炒化，加入番茄酱炒出色，掺入开水，下入炸好的排骨，加盖小火焖20分钟，放入话梅、柠檬，大火收至汁浓，撒上熟白芝麻，起锅装盘即成。
风情八爪鱼
傅勇、罗国剑/文 熊焱/图
原料：八爪鱼200克、小米椒圈、葱姜水、辣鲜露、煳辣油、盐、鸡精、葱花各适量
制法：
1.八爪鱼入姜葱水锅中煮20秒，立即捞出放入冰水中泡凉。
2.然后改刀成长条装盘，加入小米椒圈、盐、鸡精、辣鲜露、煳辣油拌匀，撒葱花即成。
子姜牛蛙
熊焱/文 李忠平、熊焱/图
制法：
1.牛蛙治净，搌干水分，切成块纳盆，加入生粉、蛋清、盐、味精、料酒腌好备用。
2.锅上火，放少许油烧热，下干辣椒节、干红花椒粒炒香，加入汆过水的土豆片和青笋片炒至断生，起锅倒入盆中垫底。
3.净锅入油烧热，下入牛蛙块快速滑油后倒出沥油。净锅入豆瓣油、色拉油烧热，下入姜米、蒜米、小米椒圈爆香，再加入豆瓣酱小火慢炒至色泽红亮出味后，放入泡姜末炒香，掺入高汤烧沸，然后放入牛蛙块煮熟，淋入藤椒油、花椒油和香醋，舀入垫有土豆片和青笋片的盆中。
4.净锅入油烧热，下入子姜丝、干辣椒节、青花椒炒香，淋在盆中激香即成。
甜蒜拼酱牛肉
采萝/文
菜品提供：成都杂咖音乐餐厅
原料：牛腱肉500克、盐15克、鸡精20 克、柱侯酱20 克、甜面酱100 克、海鲜酱25克、蚝油10 克、一品鲜酱油50毫升、老抽20毫升、花雕酒30毫升、高汤500毫升、甜蒜、干辣椒面各适量
制法：
1.先将牛腱肉入水锅煮熟，切成块备用。
2. 锅中倒入高汤，放入盐、鸡精、柱侯酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油、一品鲜酱油、老抽和花雕酒调匀成卤水。
3. 放入煮熟的牛肉块卤1 小时左右，至软后捞出来沥干水，并用保鲜膜包裹好，挤压一晚上，第二天拿出来切成小块装盘，搭配甜蒜和干辣椒面上桌。
香辣叉烧骨配薯宝
江波制作
原料：叉烧骨200克、麦肯薯宝200克、青椒节20克、红椒节20克、干辣椒节10克、花椒5克、姜葱汁、盐、料酒、椒盐料、味精、脆皮糊、香油、色拉油各适量
制法：
1.把叉烧骨治净斩成块，用姜葱汁、盐、料酒和脆皮糊码味上浆，再投入热油锅炸至金黄酥脆且内熟，捞出来沥油，待油温回升后，下麦肯薯宝炸至酥脆，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入青椒节、红椒节、干辣椒节、花椒炝香，下入炸好的叉烧骨和薯宝，调入椒盐料、味精炒匀，淋香油颠匀，出锅用玻璃纸包好，装盘后稍加点缀，即成。
盆景松果麻酱凤尾
采萝/文
菜品提供：成都杂咖音乐餐厅
此菜是在传统麻将凤尾的基础上加入了坚果，吃着更香。利用原料本身的特点和色泽将其做成盆景造型，清新养眼。
原料：油麦菜250克、腰果碎5克、松子5克、花生酱20克、芝麻酱15克、白糖20克、炼乳3克
制法：
1.油麦菜治净，改成小条，装入方形盘中，备用。
2.取一碗，放入花生酱、芝麻酱、白糖、炼乳，加少许水调成酱，淋入盘中油麦菜上，撒上腰果碎、松子，稍加点缀即成。