12种常见香料怎么用？附万能卤料配方！逢年过节用得上！全是干货

香料在配制卤水时的投放量，占制作卤水所使用高汤重量的0.08%-1%为宜，比如：1000克高汤搭配8-10克香料。

万能卤水香料配方

山奈8g、八角10g、丁香2g、茴香10g、香叶8g、白芷4g、草果15g、香菜籽6g、陈皮15g、桂皮10g、荜拨 4g、千里香5g、香茅草5g、排草5g、干辣椒50g、高良姜15g。

小茴香

非常常见的香料，

增香去腥

，一般卤菜时都会使用。

丁香

香味浓，有点麻，穿透力很强，所以

一定不能放太多

，需要控制用量。

桂皮

味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，

常用于炖肉、烧鱼、卤水等。

山奈

又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，放入菜肴中起到

开胃消食

的作用。

八角

味道甘甜，有强烈而特殊的香气，是

卤料的必须佐料

，也用于制作五香粉，也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。

草果

也是中药材，

味道苦

，是调味的香料，可以增加菜肴的辛香。

白扣

也叫白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味，增香辛，香味十足。

做卤水的必备调料，很适合卤鸭、卤鸡

。

砂仁

中药材，行气调味，和胃醒脾。味辛，性温，有浓郁香气，主要用于

去腥增香

。

香叶

非常常见的香料，比较浓的香味,主要

增香去异味

，同时还有

防腐

的功能。

白芷

气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可

去异味，增香辛

。同时，还具有祛风解表，散寒止痛,除湿通窍，消肿排脓的功效。

甘草

可起到去腥的作用，在卤水中可以

赋予食材甜味和香气

。

陈皮

也是药材，做卤水或红烧肉时会放一些，能起到

消火，祛湿，开胃，去腥

的作用。