美食精选：腊肠蒸茄子、红油拌鱼皮、葱烧鱼皮、干锅鸡翅

腊肠蒸茄子

食材

茄子2根、腊肠1根

四季豆180克、辣椒油10克

郫县豆瓣酱25克、生抽3克

生姜10克、蒜瓣15克

做法

1.准备好食材。

2.茄子洗净、切条状；四季豆洗净、掐寸段。

3.腊肠切斜片。

4.姜切丝、蒜拍破。

5.取一碗，碗底码一层腊肠。

6.茄条码在腊肠上，淋一层郫县豆瓣。

7.再放上一层四季豆，淋上豆瓣酱。

8.如此一层层码放完全部茄子和四季豆。

9.撒上姜蒜，淋上豆瓣。

10.再码一层腊肠。

11.淋上生抽、辣椒油。

12.放入开水锅中，蒸20分钟。

13.蒸好的腊肠茄子香喷喷的。

14.出锅后，另取一大盘，倒扣在碗上，翻转蒸碗。

15.将蒸菜移到盘中即可端上桌食用。

干锅鸡翅

食材

新鲜鸡翅、小干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片、酱油、盐、料酒、面粉

做法

1、鸡翅洗净并在表面用刀划上几道

2、再放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟

3、捞出葱段和姜片，撒上薄薄一层干面粉，抓匀

4、炒锅加热，放多些油，等油烧至非常热，下入鸡翅炸

5、炸至鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用

6、炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片炒香

7、放入鸡翅，快速炒匀即可出锅装盘/

红油拌鱼皮

食材

鱼皮500克

花生1大匙、食盐少许

醋2大匙、葱2根

蒜3瓣、生抽2大匙

香油少许、蒜泥1大匙

香菜2根、白糖1大匙

白胡椒少许、辣椒粉2大匙

花椒粉1大匙、白芝麻1大匙

做法

1.滚水放入鱼皮和2大匙料酒，少许盐，稍微氽烫2-3分钟(时间不要太久，氽烫的目地是为了去腥，鱼皮本来就是熟的，煮太久会化掉，哪就只能喝鱼皮汤罗)

2.取出，过冰水后滤干备用

3.剪成小段

4.把除了辣椒粉，花椒粉，白芝麻，花生碎，其它红油汁调料放入空碗中备用

5.热锅,放入3大匙油,炒辣椒粉,花椒粉,白芝麻至到有香气存在,红油出现

6.冲入调好的红油汁拌匀

7.把调料汁倒入鱼皮中，加入香菜末和葱末

8.拌匀，最后撒入花生碎(花生碎太早放入的话，就不脆了)

葱烧鱼皮

食材

鱼皮300g、红椒1个

食盐适量、葱2根

姜3片、料酒适量

生抽适量、水淀粉适量

做法

1.鱼皮泡洗干净。

2.姜、葱，泡发香菇，红椒洗净备用。

3.红椒、香菇、姜切片，葱切段备用。

4.锅里放水放入姜片和葱和料酒将鱼皮略飞水。

5.飞过水的鱼皮稍灼过冷河备用。

6.锅里放油，爆香姜片和葱白，放入香菇片略炒。

7.放入红椒略炒。

8.加入适量的清水，调入一匙更鲍汁，适量的盐，生抽，倒入鱼皮稍煮片刻，勾薄茨，放入葱段即可出锅盛入较深的盘内。