沸水泡红茶的3大误区，村姑陈详细解答，真相来了！

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

关于沸水泡茶，一直都是热议的话题。

不同的人，有不同的意见。

有的人持肯定意见，他们认为沸水可以激发优质红茶的好风味，汤水清甜鲜爽，很好喝。

而有的人则持反对意见，他们认为沸水泡出的红茶，滋味不好，不如温水泡的好喝。

正如，前些天来求助的一位茶友。

茶友说，最近收到了朋友送来的一款红茶，用沸水冲泡感觉酸味有点重。

但是换温水冲泡，味道更好。

出现这种情况是不是因为，红茶不宜用高温的水冲泡呢？

实际上，并非如此。

如今，茶圈中还在流传着，关于沸水泡红茶会出酸味的谣言。

这个谣言在茶圈中已经流传至今，还未被推翻。

是时候还沸水泡红茶一个清白了。

《2》

红茶中出现酸味并非好事。

红茶之所以会出现酸味，与它的工艺以及储存关系密切。

红茶属于全发酵茶，发酵程度较高，发酵是决定它风味的关键步骤。

把控发酵程度，是一门技术活。

要是在制作的过程中，发酵程度过高的话，便会导致做出来的红茶带有酸味。如果情况严重的话，甚至还会有酸涩味、酸馊味。

相信爱好红茶的茶友定然清楚，红茶的风味是以清甜、鲜爽、爽口为主。

倘若在汤水中掺杂了浓烈的酸味，便会让喝茶体验大打折扣，变得不那么美好。

除此之外，当一款红茶在储存的过程中，包装没有做到完全密封，出现了纰漏而导致水分进入茶叶内部。

水分子对于干燥的茶叶来说，可谓是天敌。

干燥的茶叶吸附能力很强，水分子进入红茶里面就会被干茶吸附。

红茶中的含水量超标，又恰巧遇上了一定的温度，便会出现重度发酵的情况，为酸味的生成提供了温床。

可见，一款红茶之所以喝起来会带有酸味，是因为茶叶内部具有酸味的基因。

这些酸味物质经过沸水冲泡，在高温的作用下，便会大量释放出来，使得汤水酸牙。

而采用沸水冲泡一款优质红茶，在恰当的冲泡方法加持下，汤水中不会出现酸味。

反而是鲜爽、清甜、茶香四溢、桂馥兰香。

喝这样一杯优质红茶，本身就是一种幸福。

《3》

用沸水泡红茶，会将其烫坏？

呃，红茶并没有那么娇弱。

红茶喝起来酸，是它自身的问题，这个锅沸水并不背。

在茶圈中一直有人说，冲泡红茶最好的水温是85摄氏度，这样的温度才不会将茶烫坏。

为此还曾问过喝茶多年的老朋友，我问他，外面好多人都说泡红茶水温不能太高，会把茶叶烫坏，你怎么看？

老友说，红茶用沸水冲泡才好喝！

首先，红茶中经过到位的工艺制作后，其中蕴含着丰富的芳香物质。

芳香物质释放的沸点均是不同的，有高有低。

高沸点的茶香，若是不采用沸水冲泡，是无法释放出来并且融入汤水之中的。

在喝茶品饮时，便会觉得汤水中的香气略显寡淡，层次没有那么丰富，茶香没有那么馥郁。

喝茶体验本来是100分，用温水泡茶只能得到60分的享受，实为可惜。

为了更好的喝茶体验，请用沸水冲泡吧。

其次，藏在深处的滋味物质，没有沸水刺激难以释放。

温水，温润如玉，舒缓柔和。

当用温水泡茶时，只有茶叶表层的滋味物质会释放，泡出来的汤水滋味会略显寡淡。

温度略低的水，难以渗透到茶叶内部，让藏匿在深处的滋味物质尽数释放，营造一杯滋味曼妙的茶汤。

喝一杯温水冲泡的红茶，茶香略显淡薄，滋味略微寡淡，汤水中的滋味物质略少，鲜爽感减弱，落入汤水中的茶香也少了很多。

浆感以及回甘生津感，都会受到一定程度的折损。

对于一款优质红茶来说，这样的表现完全耗费了它的风采。

像一颗夜明珠蒙上了一层灰，变得暗淡无光。

《4》

条索粗壮的红茶用沸水冲泡，条索纤细的用温水冲泡？

根据红茶的条索外观，来决定冲泡水温实属不当。

任何一款优质红茶，用沸水冲泡才可以让其风采尽显无遗。

举个具体的案例。

喝一泡老丛红茶，它的条索较之金骏眉会略粗壮。

在烫壶温杯后，剪开泡袋将5克干茶全部倒入盖碗中，用沸水冲泡，注水结束后，迅速合盖出汤。

将橙红明亮的茶汤倒入品茗杯中，待茶汤微凉后，端起茶杯小口品饮。

茶汤入口十分柔顺，是那种带着丝绸般的触感，滑润的茶汤在口中不停地荡漾，抚慰着整个口腔。

汤水的淳度极佳，喝到口中用舌头轻轻掂量一下，颇有重量感，淳厚稠滑。

入口便是鲜爽，十分爽口，有种沐浴在春风中的感觉。

忽如一夜春风来，千树万树梨花开。

喝上一杯茶，如同伫立在梨花树下，带着凉意的微风吹拂衣袖，带着清爽舒适的意味。

紧随其后的便是，清甜的滋味。

它的甜是清爽的，带着恰到好处的曼妙。就像一个美女，多一分少一分都差点意思，这样便是刚刚好。

汤水中带着清郁的茶香，甜蜜的花蜜香和着桂圆汤，一点一点地俘获了味蕾。

将茶汤包裹在口中，它会自动滑到舌根处，被不自觉地咽下。

咽下后，回甘生津感十分迅速，并且带着清新的花香，好不馥郁。

在冲泡金骏眉这类是以芽头为原料制成，条索略有些纤细的红茶时，仍旧用沸水冲泡。

同样将5克干茶投入温热的盖碗中，沸水冲泡快速出汤。

金黄明亮的茶汤看起来格外可口。

啜茶入口，花香便在口中蔓延，清丽脱俗，像雨后的清荷般娇羞。

果香与花香融合得恰到好处，清新甜蜜，犹如新鲜龙眼散发出来的气息，汁水丰沛。

鲜爽感是那种空山新雨后的灵动，宛若清泉石上流的宁静。

汤水中，花香、果香落英缤纷，天生的妩媚。

它的清甜在汤水中，在舌面，在舌根，在回甘中，无处不在。

可见，无论是条索略粗还是纤细，用沸水冲泡滋味仍旧曼妙，如同琼浆玉液一般动人。

《5》

前段时间上架了一款金骏眉，收到了很多茶友的表扬信。

他们均说，这是至今见过的无论是风味还是价格，最满意的一款。

精心为茶友们挑选的红茶，能受到大家喜欢自然是心悦的。

不过，如果茶友们在冲泡这款红茶时，用温水冲泡，妥妥地浪费好茶。

好茶当用沸水泡！

沸水不仅是好茶的知音，还是劣质茶的照妖镜。

茶叶品质好不好，沸水一泡便知。

茶友们不必对沸水有那么大的偏见，欣然接纳它便是。

如果有人说，有些红茶需要用温水泡才好喝，面对这样的茶不必理会。

真金不怕火炼，好茶不怕沸水！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。