黄酱

黄酱

黄酱（别名：大豆酱、豆酱）是中国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。 黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。

中文名黄酱

主要食用功效补充脂肪酸，降低胆固醇，降低心血管疾病机率，保持血管弹性

主要营养成分蛋白质，脂肪，维生素，钙，磷，铁

别称大豆酱、豆酱

主要原料黄豆、盐

是否含防腐剂否

储藏方法塑料袋或瓶装，置于通风阴凉处

适宜人群一般人群

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食品介绍

黄酱，又名黄豆酱，用黄豆为原料，经过发酵加工，添加各种香料，呈粘稠状态的调味品，是中国菜的主要调料。黄酱可以用于烹调菜肴，也可以直接佐餐，例如北京的风味小吃“炸酱面”，就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条。

生产制作

原料配方

黄酱 黄豆100公斤 面粉50公斤 食盐60公斤 清水240公斤

工艺流程 黄豆→过筛→渍泡→控干水→蒸煮→碾轧→掺入面粉→八砸黄子机→切片→入曲室码架→封席→放气→黄子成熟→刷毛→入缸→加盐水→木耙搅动→过筛→续清水→打耙→成品