看着就有食欲的经典开胃菜,营养又解馋,来两碗米饭都不够啊
鲜笋烧牛肉
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用料
主料鲜竹笋750克牛腩500克
辅料菜籽油2大汤匙桂皮1小块香叶3片干山楂2-3片冰糖15克生抽30毫升老抽10毫升盐根据情况添加香菜2棵豆瓣酱50克料酒40毫升姜1块约15克干辣椒5个大葱40克大蒜8瓣八角2个草果2个
做法
1.准备主要食材:牛腩切块、鲜笋切成滚刀,姜切成片、大葱切成段、香菜切成段备用。
2.鲜笋放锅中,加入适量清水。
3.大火烧开后煮10分钟左右。
4.捞出投入凉水中。
5.牛腩冷水下锅,加入适量料酒大火烧开后焯水2-3分钟。
6.牛腩捞出用温水洗去浮末,鲜笋捞出沥干水份备用。
7.菜籽油炼熟,关火回温至5成热左右下豆瓣酱炒出红油。
8.放入牛腩翻炒均匀后倒入料酒。
9.放入冰糖、姜、大葱和蒜爆出香味。
10.放入干辣椒、香叶、八角、干山楂、草果、桂皮炒香。
11.放入鲜笋炒均匀。
12.加入足量的清水大火烧开,加入生抽。
13.加入老抽(此时开几滚可以试一下汤的盐味,偏咸则差不多,太淡则需要加少许盐)。
14.盖盖转中小火烧60-90分钟(赶时间可以用高压锅压20-30分钟即可)。
15.捞出香料扔掉,转大火收汁。
16.盛出,撒上香菜即可。
回锅红烧茄子
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用料
主料长茄子3—4个3个五花肉150克150克青红椒各1个各1 个
辅料盐2克2克白糖5克5克葱蒜适量适量丸庄黑豆醇酿酱油15毫升15毫升
做法
1.茄子洗净切成段。(茄子不用去皮,更好的保留住茄子的营养。)
2.茄子装入盘中,放入蒸锅中。蒸锅水烧开后,再大火蒸15分钟。
3.趁蒸茄子的时候,把五花肉剁成肉末。青红椒切碎,大蒜切末,葱切成小段。
4.锅中加入适量油烧至六成热,倒入肉末,将肉末煸炒至发白。
5.再加入适量葱蒜翻炒均匀。
6.调入丸庄黑豆醇酿酱油15毫升。
7.翻炒均匀,让肉末裹上酱油色,再倒入蒸好的茄子。
8.大火翻炒3-4分钟。(这里需要用锅铲使劲压茄子,使其充分入味。)
9.调入白糖5克和盐2克,翻炒均匀。
10.最后撒入青红椒段翻炒均匀即可。
11.盛出装盘。
麻酱豆角
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主料
豆角500g芝麻酱2汤匙
辅料
姜1/2块蒜1头盐1/2茶匙鸡精1/2茶匙香醋1/3茶匙
做法
1原料图。
2豆角切段焯水断生,投入凉白开里备用。
3沥干后加入盐,鸡精抓匀静置几分钟。
4放入香醋,蒜碎,姜汁。
5芝麻酱加1汤匙温水2茶匙芝麻油混合搅拌成可以流动的状态。
6淋在豆角上面即可。
苦瓜香肠炒蛋
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主料
苦瓜1根香肠半根鸭蛋1个
辅料
油适量盐适量耗油1勺干辣椒1个
做法
1苦瓜洗净去掉瓤,切片,薄一些
2撒点盐腌制5分钟,冲掉盐水
3土鸭蛋一枚,我贪心又放了一枚土鸭蛋,颜色美极了
4平底锅放少许油,鸭蛋煎至金黄,盛出来备用
5切葱蒜干辣椒备用
6腌制好的苦瓜过水后放入开水中焯一分钟
7焯水后迅速过冷水,这是苦瓜不苦的秘诀
8炒锅爆香葱蒜
9放入苦瓜翻炒
10再放入鸡蛋翻炒,
11加入香肠片翻炒
12撒盐和耗油即可出锅
凉拌七味肥牛
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用料
主料肥牛肉片120克西芹1支小黄瓜半条洋葱半个
辅料酱油2大勺苹果醋30毫升味醂30毫升七味粉5克香油5毫升
做法
1.小黄瓜洗净切丝。
2.洋葱去皮切丝,西芹去外皮纤维,切成细长条。切好的食材全泡入冰水中冰镇备用。
3.肥牛肉片汆烫后捞起。
4.再泡入冰水中冰镇一下,捞出沥干备用。
5.冰镇过的时蔬取出沥干水分备用。
6.碗中调入减盐酱油2大勺。
7.再调入味醂30毫升、苹果醋30毫升、七味粉5g和香油5毫升。
8.将调味料搅拌均匀。
9.将时蔬放入调味料中搅拌均匀。
10.装盘,然后再加入肥牛卷。
11.淋上酱汁即完成。