老渔民：干鱿鱼万万不可只用水泡，加8克“它”，干货立马变海鲜

阅客资讯

2021/05/25 21:45

鱿鱼味道鲜美，营养丰富，是生活中非常见的一种食材。我们通常在菜市场上买到的鱿鱼，分为鲜鱿鱼、冻鱿鱼、水发鱿鱼和干鱿鱼四种，干鱿鱼在烹煮之前一定要经过泡发。

干鱿鱼如果只用清水泡，泡出来的肉质类似牛皮筋，老人和小孩子根本咬不动。那怎么泡发干鱿鱼才能恢复新鲜鱿鱼的口感呢？其实也不难，只需加点“它”，就能让干鱿鱼变身鲜活的鱿鱼。

市场上也有专门做泡发干鱿鱼生意的商贩，他们通常为了大量出货，除了加纯碱外还会加少量生石灰（就是烧碱溶液），那种方法处理干鱿鱼会快很多，但退碱如果不彻底，就会对人体健康造成危害了。

因此，为了安全起见，自己泡发干鱿鱼还是比较放心一些。

【水发鱿鱼】

第一步：将从菜市上买回来的干鱿鱼（上面有层白霜是正常现象）用清水洗干净，主要是洗去外表的灰尘和脏东西。

第二步：取盆，放入干鱿鱼，再加适量的清水浸泡1.5-2小时，冬天要3小时以上。

提示：大多数人到这一步，以为就可以拿来烹制了，其实这时鱿鱼基本泡透，但这样煮熟是不好嚼的，因此需要下一步操作。

第三步：配制碱水，一般是1800克清水，外加食用碱8克，大约是配成千分之四的碱水。

第三步：将用清水浸泡过的鱿鱼捞出，再放入配好的碱水中，继续浸泡3-4个小时。冬天至少再延长浸泡1个小时。

提示：用碱水泡发鱿鱼，时间要控制好，不能太久，否则鱿鱼会变得过于柔软，从而失去了筋道的口感。

第四步：这时你会发现，鱿鱼已经明显膨胀，肉也变更加厚实了。最后用清水和醋洗掉碱味，就和新鲜的鱿鱼一样了，你就能开始烹制了。

提示：我们制作好的这种水发鱿鱼，水分含量一般比较高，因此在烹饪前先焯个水，可以减掉一些水分，同时能有效去除残余碱味。