六月的蛤蜊 最鲜美
张晓燕话营养 助你更加健康
六月的蛤蜊 最鲜美
连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师
六月的蛤蜊，最鲜美，六月的蛤蜊，最肥鲜。
蛤蜊就是生蚝，也是平常人们所说的:蛎蛤、左顾牡蛎、牡蛤、海蛎子壳、海蛎子皮、左壳、海蛎子、蛎黄、鲜蚵、古贲等。
蛤蜊味咸、性寒，入胃、肝、膀胱经。蛤蜊富含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、铁、锌硒、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸、碘等营养成分，有敛阴潜阳、化痰软坚、止汗涩精的功效，是一种营养丰富、肉鲜味美的药食两用之品。
蛤蜊的吃法颇多，可以炒着吃、蒸着吃、煮汤、煮粥、煲汤等。蛤蜊的吃法例如下：
1韭菜炒蛤蜊
食材准备：蛤蜊肉、韭菜、香葱、蒜、生姜、红椒辣、料酒、盐、蒸鱼豉油、玉米油各适量。
做法步骤：
(1)蛤蜊肉冲洗至洗完后用手摸水盆里底部没有细沙为止；韭菜洗净后切成小段；香葱洗净后切成葱末；蒜洗净后切成蒜米；生姜洗净去皮后切成姜末；红椒切成丝。
(2)锅内入水，烧开后焯下蛤蜊肉，捞起沥干。
(3)锅热后入玉米油，入姜末、蒜末、葱花爆香后入红椒丝煸炒出香味，入蛤蜊肉后加入料酒、盐、蒸鱼豉油调味翻炒均匀，下入蛤蜊肉后加入料酒、盐、蒸鱼豉油翻炒均匀。
(4)入韭菜翻炒，炒至韭菜软了即可装起入盘。
2椒爆蛤蜊
食材准备：蛤蜊、青椒、红椒、生姜、料酒、豆瓣酱、花生油各适量。
做法步骤：
（1）蛤蜊入盐水中浸泡一小时，吐净泥沙，反复洗净后，捞出；青椒红椒去蒂去籽洗净后切成块状；生姜洗净去皮后切片。
（2）锅中入花生油，油热后倒入豆瓣酱、姜片煸香，入青红椒块、蛤蜊翻炒，入料酒翻炒、蛤蜊全部开口即可。
3蛤蜊蒸蛋
食材准备：蛤蜊、鸡蛋、香葱、盐、料酒、酱油
做法步骤：
（1）蛤蜊浸泡吐沙后洗净；香葱洗净后切成葱花；鸡蛋打散后置于碗内，加入少许盐及适量凉开水，顺时针方向搅匀。
(2)锅内入水，烧开后入料酒适量，入蛤蜊煮至开口后即捞出。
(3)鸡蛋液过筛后倒入盘中，用勺子刮去蛋液表面的气泡，把蛤蜊一个个竖着摆入盛着鸡蛋液的盘中，在盘子上盖上保鲜膜。
(4)蒸笼锅内入水，水开后将盖上保鲜膜的鸡蛋液盘子入笼中，小火蒸15分钟后，再焖5分钟，揭开蒸笼，取出后撒上葱花，浇上适量酱油即可。
4蛤蜊豆腐汤
食材准备：蛤蜊、豆腐、香菜、生姜、盐、芝麻油各适量。
做法步骤：
(1)蛤蜊泡入盐水中吐尽泥沙后洗净；香菜洗净后切成香菜末；生姜洗净去皮后切姜丝；豆腐切成小块。
(2)将蛤蜊入锅中蒸，蒸至蛤蜊开口时捞出。
(3)锅内原汤中加入适量开水，大火烧开后放入姜丝、豆腐煮开后，入蛤蜊，加适量的盐、撒入香菜末、滴入芝麻油即可。
5清蒸蛤蜊
食材准备：蛤蜊、酱油、醋、生姜、辣椒油、盐各适量。
做法步骤：
(1)将蛤蜊浸泡于盐水中吐沙、洗净；生姜洗净后去皮切成丝。
(2)将蛤蜊铺在蒸盘上，入锅内蒸，待蛤蜊开口后再焖5分钟。
(3)将蛤蜊装盘。蘸着由适量的酱油、醋、姜丝、辣椒油调成的汁即可。
6蛤蜊粥
食材准备：粳米、蛤蜊、香菜、香油各适量。
做法步骤：
（1）蛤蜊吐沙后洗净；粳米淘净；香菜洗净后切碎。
（2）砂锅中入水，烧开后先入粳米，大火烧开后，改小火熬粥，熬至米熟时，放入蛤蜊再煮熟，滴几滴香油，洒上香菜即可。
7蛤蜊烙饼
食材准备：蛤蜊、鸡蛋、面粉、胡椒粉、香葱、香菜、蒜苗、花生油各适量。
做法步骤：
（1）蛤蜊吐沙、去壳去内脏后洗净；葱洗净后切成葱花；香菜洗净后切成香菜碎；蒜苗洗净后切成蒜苗碎。
（2）面粉加水调稀，把蛤蜊肉加入面粉糊里。
（3）锅内入花生油，爆香蒜苗碎、葱花、香菜后，拌入面粉糊内并拌匀。
（4）锅内入花生油，将面粉糊边搅拌边倒入锅里，以免面粉糊入锅生丁，将下锅后的面粉糊摊开成圆状，煎至两面金黄，出锅时洒上胡椒粉和香菜，再用刀切成三角状装盘即可。
小贴士：
1食用的蛤蜊一定要吐沙干净、清洗干净；食用蛤蜊时，可搭配姜片或姜丝、姜汁或辣椒类
2因蛤蜊性寒，食用时避免摄入过多，以免引发肠胃不适；因因蛤蜊系海产品，避免过频食用或一次性摄入过多，以防重金属中毒或有毒有害物质对身体有影响。
3因蛤蜊中可能有寄生虫共生，故宜完全煮熟后再食用。
4过敏体质人群或对蛤蜊过敏者应酌情慎食、少食或忌食；体质较弱、肠胃功能欠佳者、正在风寒感冒者、有痛经病史且正在经期的女性、老人、儿童、孕妇等宜酌情慎食、少食或忌食。
5蛤蜊的内脏及外壳不能吃；应选用新鲜的蛤蜊，避免食用异样、异味的蛤蜊。
6蛤蜊可这样去除泥沙，将蛤蜊在淡盐水中浸泡，可以在干净的淡盐水中滴少许香油，用筷子将装蛤蜊的漏筐支在水盆中央，可助让蛤蜊吐出泥沙。
张晓燕 主任医师
毕业于苏州大学医学院， 从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。
擅长：孕前营养优生干预、孕产期优生优育营养指导、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血压病、便秘等营养指导和治疗。
在省级以上刊物发表论文20余篇。
附小诗两首
1
给一些时间
用来愉悦自己
做弹性很好的梦
梦里自由自在
酿纯正的米酒
听轰动的心音
在长满青苔的台阶上
编织一朵幽魂的花
惊喜自己 感动自己 祭奠自己
2
走在曲折的路上
拐了弯 才
发现 危机的后面
是契机
爬的山多了
才知晓
山路的艰难
淌的河多了
才知道
跋涉的艰辛
山的尽头是天边
河的尽头是大海
路的尽头是彩虹
（作者张晓燕）
张晓燕的诗清新又自然