Mall增速世界第一，商场餐饮占比50%，在深圳干餐饮压力有多大？
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这个城市新创餐饮品牌最多，餐饮经营者活跃度最高、创新力最强，可以说是中国餐饮的经济特区。
◎ 大鱼君
根据《中国餐饮报告2018》显示，2017年，深圳餐饮在线商户18.3万，新增商户6.8万，倒闭商户7.4万，相比于北上广而言，商家总数最少的同时，倒闭商家也最少。
相比其他一线城市，深圳餐饮商户的发展空间更大，且更坚守。尤其是2017年下半年，北上广竞争惨烈，深圳商户增势最为明显。
在这样的大盘数据背后，深圳餐饮究竟有哪些突出、却鲜为人知的特点呢？
深圳的Mall又大又多，
增长速度世界第一
购物中心的增量，一定程度上能映射出城市发展的速度。你可能没想到，深圳在建的购物中心数量全球第一。
据世邦魏理仕2017年发布的《全球购物中心发展报告》显示，深圳在建购物中心以458万平方米的数量，位列全球第一。
深圳的购物中心很大。南山区的万象天地23万平方米，宝安区的壹方天地足有36万平方米，有50个足球场那么大。
深圳的购物中心很多。2002年，深圳第一家真正意义上的购物中心——中信城市广场开业，2012年，购物中心的开业速度明显加快，平均每年17家。
△ 这城市发展的太快，就像龙卷风
据赢商网和中联购的数据统计，到2017年底，深圳共拥有购物中心144个，加上2018年全年即将入市的购物中心面积319.9万平方米，已有1306万平方米。
在庞大的开业数量背后，难免出现招商紧张、房租低迷的现象，这种现象对购物中心来说是困境，但对于涌进深圳的餐饮品牌来说，则是千载难逢的好机会。
餐饮是Mall的一道光，
最高占比达50%
据赢商网统计，2017年，深圳各大购物中心服饰等零售业态占比明显下降，儿童亲子、餐饮、生活服务业态占比呈上涨趋势，餐饮逐渐演变成购物中心的重点业态。
位于福田下梅林的佐阾虹湾购物中心，餐饮占比高达约50%；位于福田CBD的皇庭广场，餐饮占比也达33%。
根据国际标准，购物中心餐饮占比黄金值为18%。位于南山区的宝能All city购物中心为博客流，也加码引入餐饮和儿童业态。
“2018年一季度，深圳共有290家品牌扩张，其中4成是餐饮业态。”世邦魏理仕华南区顾问及交易服务商业部主管严思慧介绍。
深圳开业十年或以上的购物中心，均对餐饮业态作出调整，如万象城引入KiKusan击谷舍，海岸城引入了奈雪の茶首个副线品牌梨山，天利名城引入了网红茶饮品牌鹿角巷。
深圳的购物市场就像一块膨胀的新沃土，求“餐”若渴，网红店、快时尚成了购物中心的标配： H&M、ZARA成为了各大商场标配，喜茶等新餐饮品牌成为争抢的对象，两年内已入驻超过20家购物中心……
外地餐饮品牌加速入深
购物中心疯狂发展的同时，眼光锐利的外地品牌开始加速入深。
△ 深圳口碑排行榜TOP50
根据深圳口碑排行榜TOP50可以看出，外地品牌占比近40%，这种外来品牌的“入侵”不会停止，反而会伴随着新商业体的落地，愈演愈烈。
△ 2018上半年深圳首进品牌
很多新MALL都喜欢华南首店、深圳首店这种类型的标签。据赢商网不完全统计，2018年上半年，深圳共引进36个首进品牌，其中餐饮占比61%。
资深餐饮人王鹿鹿，总结出了这些品牌进入深圳市场的3种姿势：高举高打、谨慎试点、跟随本土。
- ➊ -
高举高打
高势能、特色型品牌往往采取这种进攻方式。比如桂满陇，由于排队与环境的出名，自带网红属性，很多深圳消费者都想去拔草打卡。
桂满陇首店、次店都选在城市级核心商圈的A类购物中心，入深时的营销投入加上品牌自带势能，迅速将信息有效传递到消费市场。
- ❷ -
谨慎试点
一般较新或者资深务实的餐饮品牌，通常先试点。比如费大厨辣椒炒肉和佬麻雀这两个湘菜品牌，分别在长沙和广州的发展势头都挺好。
首店进入深圳，都选择了次一级区域性商圈的B类购物中心。这样的好处是，能够降低自身的风险，也给了自己调整、优化的空间。
- ❸ -
跟随本土品牌
借力，跟随当地特色品牌的布局路径。比如靓靓蒸虾，靓靓蒸虾虽在武汉比较知名，但在深圳的知名度并不强。它进驻深圳就是跟着本地知名的小龙虾品牌走。
现有的三家店，南山店开在了江味龙虾馆旁边；福田店开在了龙巢盱吁小龙虾旁边；梅林店开在了呆呆虾旁边。
当地宵夜餐厅的聚集地、本地同类品牌验证过的市场，跟着走似乎比自己选址更稳妥。加上靓靓本身的产品功力还不错，依靠稳定的流量和品质产品，慢慢建立起站稳脚跟的能力。
网红品牌、“小而精”餐厅更受欢迎
南山区的塘朗城广场购物中心认为：回馈当下新型消费者最好的办法就是——引进网红餐饮品牌。
今年上半年深圳首进的22个餐厅品牌中，除了星巴克臻选、太平洋咖啡旗舰店等行业大牌之外，其他要么本身是网红，如鹿角巷（香港网红）、一芳（台湾网红水果茶）、安提安蝴蝶饼（美国网红）等，要么就是网红餐饮的二代品牌，如Gagachef（Gaga 鲜语旗下高端副线餐厅）、食代馆（面包新语旗下品牌）等。
《2018生活消费趋势报告》调查结果也表明，面对“大而全”和“小而精”的餐厅，63.3%的消费者会倾向于选择后者。比如，以牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等作为招牌的单品餐厅越来越多，而且各个单品品类均出现了代表性品牌。
从品类上看，茶饮依然不仅最受商场欢迎，也很受消费者认可，《中国餐饮报告2018》的数据显示，2017年，深圳饮品店的订单量增幅近200%。
事实已经证明，数据是餐饮行业重要的商业资源：它帮助我们获得原本没有的行业认知，创造原本不存在的行业价值。
为此，餐饮老板内参将在深圳、上海、成都、郑州等城市巡回举办多场中国餐饮数据峰会。邀请知名餐饮品牌创始人、资本投资人等，结合《中国餐饮报告2018》，分析数据背后的商业价值与机遇。
峰会还将结合每个城市的特色，深度剖析不同城市的餐饮商业生态。
（文章数据来源：深圳商报、深窗综合、赢商网、鹿鹿餐饮大白话、中国餐饮报告2018等）