酸奶涨价近一倍，西贝酸奶屋正在迅速作出四大改变！
DIY酸奶涨价近一半；机器人取代人工捣酸奶；音乐节奏加快……..
餐饮老板内参 石 肆/文
从5月30日第一家店在北京营业以来，在4个月的时间内，西贝酸奶屋已经在上海、北京开了6家（北京2家、上海4家），还有2家店（北京常营店、大望路CBD店）正在筹备开业中。
在开店的同时，内参君观察到，西贝酸奶屋的门店迅速做出了四大改变：
DIY酸奶涨价近一倍，肉夹馍变小卖半价
像一位消费者所说的，同样的两勺酸奶，原本19元，现在40元，性价比极低。
这位消费者陈述道：当时来的时候并没说是试运营价格，今天突然告诉恢复原价，但酸奶盛好了，没办法不要。
（2）超级肉夹馍的体型折半，价格也接近对折。
主打“肉现炒，馍现烤”，西贝超级肉夹馍的高端定位貌似一直没有打破“肉夹馍本身不贵”的消费者认知。
某连锁肉夹馍品牌联创评价西贝超级肉夹馍，“品质够好，价格铁贵”。
嫁接了同样的供应链和餐具的酸奶屋将馍的体型缩小一半，成为半个三角馍，售价从16元到18元不等，和西少爷肉夹馍的产品价格相仿。
“肉夹馍突然降价，消费者可能怀疑究竟是产品品质下降而降价，还是出了一个新产品。走平民化定价，西贝肉夹馍的吸引力就下降了”。
现在，在大众点评上，西贝酸奶屋唯一的负面标签是“分量小”，似乎印证了这一道理。
为了女性想尽方法
近4个月以来，西贝酸奶屋“变本加厉”地去吸引女孩子。
其次，酸奶屋推出了现做的酸奶舒芙蕾。据一名点评员工介绍，在北京，舒芙蕾在每个商圈都是爆品的存在，大部分都在每个商圈热门榜前列，很受女孩子喜欢。
而酸奶屋也应景地推出了现做的酸奶舒芙蕾。点单上介绍，一般要等30分钟才可以享受到新鲜出锅的酸奶舒芙蕾。
最后，在颜值时代，西贝酸奶屋让帅气小哥哥去推销试饮装。
之前，酸奶屋的小姐姐会穿着白色连衣裙推着木质小车，在门店周围推销试饮装，她们身高普遍高于170cm，比好利来的服务员还要高。（好利来女服务员要求高于163cm）
现在，酸奶屋采用男色诱惑，让年轻帅气的小哥哥身穿浅灰色围裙、牛仔裤、白短袖推销试饮装，不少消费者评价“养眼”、“阳光”、“就是为了他们来的”。
人工捣奶的小姐姐没有了
换成机器臂每小时捣3600下
正如西贝莜面村每家店都有一位搓莜面的萌妹厨师，酸奶屋在刚开业时候也设了这么一个萌妹打奶师：身着飘飘的白裙，用工具现场手打酸奶，每一桶需要手打500下（约 1小时左右），打完一波后，打奶师会将酸奶倒入大试管中，售价9块/管。
据店员介绍，这是内蒙传统做法，手打后口感会更细腻。
而现在，人工捣奶的小姐姐带上头套，转身成为了一名服务员，捣奶员换成一根随着音乐摆动的机械臂。
据酸奶屋菜单介绍，蒙古传统手捣酸奶是由正蓝旗西贝草原奶食基地直供，每小时约3600次捣制。
背景音乐节奏加快，休闲餐饮往快餐踏步
伴随着人工成本的降低，酸奶屋还在尝试提升翻台率。
我们知道，餐饮音乐会影响顾客的用餐时间，高峰时播放轻快优美的音乐，使客人在不知不觉中加快用餐速度，像downhot 驴肉火烧在门店中一直播放着快节奏的嘻哈音乐。
相比刚开业，酸奶屋加快了背景音乐的节奏，现在的音乐全部都是快节拍的音乐，普遍比四四拍子要快，要比办公室抖腿还要频率高。
搭配快节奏音乐的还有桌椅的搭配。
刚开业时，西贝酸奶屋的室内区域面积在200㎡左右，以4人桌及以上（6人桌、8人桌）为主，2人桌仅2张，共57个餐位。
现在，室内75%的桌子都是2人桌，只有外摆还有休闲餐饮的影子，主打4人桌，搭配着渲染浪漫的小夜灯。
值得注意的细节是，原本门店只有小程序可以点单，这点被消费者吐槽过，而现在，室内每张桌子上都放了一张纸质菜单。
圈内都知，西贝是一个爱折腾的企业，对于西贝而言，唯一不变的就是变化。
就像楚学友面对西贝超级肉夹馍谣言时所说的，“昨天确定的可能明天就会彻底颠覆。”
无论超级肉夹馍、实验小吃铺、西贝酸奶屋未来结果如何，对于整个行业而言，大品牌的尝试一直在路上，也不能停下脚步。
大品牌也是一名创业者，随时都在尝试、调整、再尝试再调整，失败可能就是下一步，但这才是创业的常态。