曾经，西餐被国人和“高大上”联系在一起。尽管随着生活水平的提高，西餐随处可见，但这样的刻板印象却一直被保留下来，一定程度上限制了如比萨这样西餐细分品类的发展。
近年，必胜客通过创新产品，迎来业绩逆势增长，今年更是一口气推出13款新品比萨，通过推进全价格带策略、升级数字化等方式，不断贴近现代消费者需求、扩大客群，成为高性价比、消费者能高频次消费的休闲西餐厅。
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈南。对这个在内陆拥有2300多家门店的国际比萨品牌来说，这其实不算什么大新闻。但一口气推出13款新品比萨，价格最低来到了49元，这背后的奥妙，恐怕就值得我们细细探究一番了。
推13款高性价比新品，
必胜客推进全价格带策略
6月15日，必胜客在全国同步上市了全新的手拍系列比萨，包括首次推出的咖喱系列，5大系列13款全新口味，最低价格49元。值得一提的是，必胜客这次的新品系列不仅定价亲民，但出品品质却始终如一：全新升级的手拍饼底，原料是精选的北美进口优质麦芯粉，经过36小时低温发酵，而且每一张比萨都“现点现拍”。据悉，为了实现新品上市的最佳效果，仅是研发，必胜客便花费了整整一年时间。从推新的数量、口味，到定价模式都发生了改变，这些信号都在告诉我们，这次必胜客新品上市的背后，大有文章。
放眼整个餐饮市场，必胜客将比萨带入内陆已过去三十余年。消费者对比萨的新鲜感、热情在逐渐消退，而火锅等重口味、普适性大众餐饮的崛起，也让整个比萨品类的势能有所下降。此外，近些年消费者餐品多元化需求愈发强烈，比萨整体的价格区间却一直更接近于市场的中高端餐饮，产品也较单一，提高了消费者的选择门槛，限制了部分消费人群、消费场景。必胜客及时发现了这些市场现象和消费者反馈，近些年不断加速创新，频繁推出新品，在提升品质的同时，定价也更亲民。此次爆发式地推出13款最低49元的新品，更是让其产品实现“全价格带覆盖”。
未来，必胜客或希望以更亲民、高性价比的形象，将消费者吸引回餐厅、吸引到比萨上，用更多的创新产品和匠心工艺，进一步巩固“比萨专家“的行业地位。
比萨品类谋变，
“引领者”必胜客业绩逆势上扬
相关市场反馈、调研数据显示，消费者（尤其是年轻消费者）更钟情“现做”的餐饮产品，很多餐厅也都开始了“现做”的探索，潮汕牛肉火锅主打“鲜切”“手打”，串串有“鲜串”串串，水饺、包子也凸显“现包”“手作”……现点现做的手工比萨也越来越受到人们的追捧。而且在比萨类产品上，除了手作，消费者也更喜欢丰富馅料的产品。所以必胜客此次推出的13款新品中，就包括了现点现做的全新手拍系列饼底，几乎完美贴合年轻消费者的需求。
其手拍饼底从原料开始就被精心打磨，制作出来的面团被发酵唤醒后，又经过门店员工特殊手法的手工揉拍，能让烤制出来的饼底内部气孔充盈，使得比萨的整体口感松软又不乏嚼劲，搭配浓厚的馅料，更能凸显馅料滋味，增添比萨风味，提高顾客满足感。此外，口味方面的创新，也让消费者感受到必胜客的用心。大众点评等平台大数据显示，消费者更喜爱水果、猪肉类比萨，所以必胜客在13款新口味比萨中，也增加了猪肉为主的无肉不欢系列，及水果榴莲比萨。麻辣系列的比萨，则符合不少年轻人渴望尝鲜的喜好。三十年前，必胜客将比萨带入内陆之初，由于国人对西餐的陌生感、新鲜感，以及餐厅装修、价格的原因，都让消费者以仰望的姿态去对待。随后，市场诸多后起的比萨品牌，也跟随、模仿着“领头羊”必胜客，让比萨整个品类的价格区间一直处在整个餐饮市场的中偏上，局限了消费者的价格选择空间，也让消费者把比萨和经常性消费做了区隔。这次必胜客推出的新品比萨系列，最低价格来到49元，无形中吸引了部分希望垫垫肚子、随便吃吃，或是下午茶的顾客，扩大了客群，也打破了消费者原本“到必胜客一定是正餐、请客、正式聚会”的印象。
在形成全价格带后，考虑到就餐场景的丰富，必胜客也在餐厅设计上，做出了相应的创新，推出了“花漾逃离”“都会邂逅”和“星厨之约”等更为精致而符合当下设计潮流和消费者需求的门店设计。此外，随着餐饮业不断发展，消费者对餐饮门店选择的多样化有了更大追求。无论是这些年火到不行的火锅，还是大受欢迎的快餐、小吃品牌，都在不断丰富自己的产品线。所以，作为比萨品类的引领者，必胜客近年来不断持续加强创新，不断推出新品、丰富菜单，无论菜品更新的密集度，还是更新力度，都让人感受到满满的诚意。比如春节期间上市的芝心花轮比萨、烤海鲈鱼牛排拼盘，以及针对牛年推出的“必胜巨牛宴”等高颜值应景产品，成了年轻人纷纷打卡的新美食。3月又更新了40% 的菜单，推出惠灵顿牛排、炙烤肥牛Tapas等新品。
总而言之，必胜客这次并不是简单的推新，而是通过全价格带、视觉升级来扩大客群、消费场景，从而向消费者输出新的品牌形象，重新将消费者吸引到必胜客餐厅中去。在这些复杂的动作背后，则是必胜客持续的创新、研发，以及软硬件系统的持续升级。比如此次推出的现点现拍手拍饼底，看似一个简单的动作，但放到必胜客2300多家门店，保证现场手工制作的质量，就是个复杂的系统工程，涉及研发、培训、供应链管理、门店管理等各个环节。拿人员培训来说，由于现拍饼底面团的要求更高，手拍比萨制作的员工，至少要练习上百次，才能正确判断面团高度、饼底切面气孔均匀度，他们不仅要通过培训，还要获得公司内部“比萨大师”的认证，才能正式上岗制作手拍饼底。
对门店管理的要求也更高：醒发面团的摆放位置、形状，都要严格按照标准来做，每个面团醒发完成，用卡尺测量达到标准方可使用。这些背后的努力，驱动着必胜客各项指标强劲复苏，业绩呈现逆势增长的态势。日前，百胜中国发布的Q1财报显示，必胜客在今年第一季度系统销售额增长57%，同店销售额增长38%，利润率从去年Q1的0.3%回升至15.3%。除了推新菜单，必胜客还全力推动数字化，从会员体系、智能厨房等方面，洞悉消费者需求，从而更好地服务消费者。据悉，必胜客数字化整体目标是：业务在线化、用户数字化、运营数字化。其中包括两项重要举措。首先是数字化互动实力“宠爱”会员，以多矩阵式社交触点服务会员，提供丰富的会员权益。
