春天来了，山朗润起来了，水涨起来了，太阳的脸红起来了，花粉开始飘散了，小朋友身上的疹子也多起来了。有的长在脸上，有的长在背上，挠一挠变得更红，摸一摸变得更痒。于是海鲜不让吃了，羊肉不让吃了，就连牛奶也锁在冰箱里不让碰了，它们都不再有独立的名字，而是有了一个共同的代称——“发物”。所谓“发物”，是我国民间古代的一种说法，是指特别容易诱发或加重已有疾病的食物。如杨梅、樱桃等水果，公鸡、牛羊肉等禽畜类，腌腊类食物，甚至香菇、蘑菇、竹笋、南瓜、韭菜等蔬菜都在发物的范畴。牛肉、羊肉、公鸡、鹅、海鲜等，尤其是牛羊肉，吃完身体热热的。因为食物的消化吸收都会调用身体的能量，这被称作“食物热效应”，消化食物所用到的这些能量，最后多会以热能的形式从皮肤表面流失，从而带来温暖，蛋白质含量高的食物更能增加这种效果。很多人不喜欢羊肉的膻味，韭菜的硫化物味，还有蒜味，鸭子的腥味等。刺激的味道在很多时候代表着食物的腐坏、有毒、霉变，即使是发酵食物，如果没有把握好发酵程度和储存环境，也会造成食物中毒，所以人类对味道刺激的食物有着本能的抗拒，因此认为这类食物是发物也就不足为奇。含有异性蛋白或其他一些致敏性强的物质，例如牛奶、鸡蛋、鱼虾蟹贝类、牛羊肉、花生、坚果等容易引起过敏反应。但是过敏反应因人而异，和体内免疫系统有关，普通的食物也可能引起一小撮人的不适。
▲ 不能因为你对上班过敏就不去上班，也不能因为别人对某种食物过敏你就不吃饭
所以哪些食物是“发物”没有明确的定论，取决于这种食物是否对你的身体造成不适或加重疾病。很多“发物”，比如牛羊肉、海鲜，是优质蛋白的来源，合理地摄入，有利于促进身体生长发育。明白了“发物”是什么，我们就知道牛奶到底是不是发物。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。中国人里有一群人是乳糖不耐受，身体里的乳糖酶要么不够活跃，要么没有乳糖酶。一旦喝了牛奶或者摄入其他乳制品，乳糖就无法从二糖分解成单糖，也就无法被人体吸收。因此有的人可能会头晕，可能会腹痛，可能会拉稀，也可能会一直放屁。这部分人群可以选择喝舒化奶或酸奶来解决这个问题。还有一部分人对牛奶蛋白过敏，喝了牛奶后皮肤瘙痒长湿疹。对牛奶蛋白过敏的人，还可能同时对羊奶、鸡蛋、肉类甚至母乳过敏，这叫交叉性过敏反应。他们的免疫系统出了问题，只能喝豆奶豆浆。对牛奶过敏，发生在孩子身上比较多，尤其是依靠乳制品获得营养的婴儿。不过也不是永远喝不了牛奶，很多人到了儿童时期，过敏症状就会逐渐消失。过敏是个玄学，和基因有关，还是那四个字——因人而异。不能因为一小部分人对牛奶过敏，就说牛奶是发物，让所有人都戒奶。那么身体不舒服的时候，比如有炎症，该不该“忌口”、不吃“发物”呢？的确身体素质不同的人群，在饮食上有禁忌，但还是那四个字：1、腹泻、便秘、胃肠功能不好的患者，少吃糯米、油炸食品、坚果、葱、姜、蒜等辛辣食物；2、过敏的患者（如荨麻疹、湿疹），需要告别过敏原，对啥过敏就别吃啥；3、痛风的患者，要减少嘌呤含量高的食物，比如海鲜、肉汤、酒精等；4、糖尿病患者，控制淀粉、米饭、甜品食物的摄入量；5、高蛋白的食物不易消化，易引起便秘，痔疮患者要少吃。另外在食物的烹饪和做法上也有讲究，拿海鲜鱼肉为例，脂肪含量较少，蛋白质丰富，清蒸是不错的方式，如果生吃则有食物不洁、寄生虫风险。其他食物也是同理，处理得不干净，再好的食物也成了让人不舒服的“发物”。
