醋是人们生活中必不可少的调味品之一，但很多人在醋的选择上犯起了难，主要还是因为醋的种类太多了，什么陈醋、香醋、调配醋、果醋等等，如果不懂一点相关知识，那真的就和拆盲盒一样。

醋起源于中国，距今至少有三千年以上的历史，古称“酢”、“醯”、“苦酒”等，那醋为什么会叫苦酒呢？这是因为醋起源于酒。酿醋就是把食物中的淀粉分解成糖，糖再转化成酒精，酒精最后再变成醋酸。

因此，只要是含有淀粉、糖、酒精等发酵物质的食材，都可以酿造成醋。目前用来酿醋的主要原料可以分为：粮谷类、果蔬类、粮食加工类、薯类、酒类等。于是这就有了各种各样的醋，但根据国家规定，食醋行业需要根据原料和工艺，将醋分成下面几种。

通过上图可以看出，粮谷醋占据了我国食醋市场的半壁江山，而其又可以细分为陈醋、香醋等5种。除此之外，酒精醋也是比较常见的醋种，与粮谷醋不同，它是直接用酒精酿醋，优点就是生产时间短，白醋就是用这种工艺生产的。那么除了原料和酿造工艺，醋与醋之间还有什么区别？这里就来说说常用的5种。

陈醋、香醋，米醋有什么区别，怎么吃才合适，购买时认准这3行字

陈醋

好的陈醋最少都要放1年以上，发酵时间越长，醋的香味就越浓郁，但也会变得很酸。因此，陈醋是所有醋当中最酸的。如果要做酸味重的美食，那陈醋就是最好的选择，比如酸辣汤、老醋花生、醋烧鱼等。因为颜色很深，所以陈醋还能起到给菜品上色的作用。

米醋

米醋不像陈醋那样酸爽刺激，它酸度适中，风味也非常不错，而且还是醋中营养比较高的一种。因为是用大米发酵而成，所以带有淡淡的米香味。米醋适合用来做一些口感酸甜的菜肴，如糖醋鱼、糖醋排骨等。

香醋是以糯米为主要原料酿造而成，它最大的特点就是“香”，其口感微甜，用它来做凉拌菜或蘸食海鲜是最好的选择，如酸辣蕨根粉，凉拌黄瓜，白灼虾等。因为高温会破坏它的香气，所以香醋不适合用来做炒菜。

白醋是用食用酒精酿造而成，除了醋酸和水基本不含其它营养物质。相比其它醋种，白醋的风味要逊色很多，但白醋的好处是无色透明，用它来做一些需要保持食材原色的菜品，是很好的选择。而且白醋还有一项“技能”，就是除垢、除油。

果醋其实就是一种饮料，它的维生素和氨基酸含量都比其它醋高，很多减肥人士就非常喜欢它。果醋的口味有很多，苹果、桑葚等等，因为成本比较高，所以果醋的价格会高一些。饮用高浓度果醋前，一定要先稀释一下，否则胃可能受不了。

醋的种类有很多，人们往往觉得价格高的就一定是好醋，其实还真不一定。醋，不是越贵越好，购买时认准包装上这3行字，便宜也能买到好醋

首先，买醋时一定要看包装上这行字，就是产品标准号，酿造醋的标准号是以GB开头，配制醋是SB开头。配制醋是以酿造醋为主体，用冰乙酸等配制而成的醋，说难听点就是“勾兑醋”。

但这并不代表配制醋就不能吃，只要符合国家规定，是可以放心购买的。只是相比酿造醋来说，配制醋的风味物质会少一些，口感也会逊色一点。

酿造醋主要分为“固态发酵”和“液态发酵”两种，它们之间最大的区别就是生产周期。固态发酵食醋的生产周期比较长，风味物质要比液态发酵食醋多一些，所以同一种醋，最好选择产品类别是“固态发酵食醋”的。

根据国家标准，酿造醋的总酸值必须要≥3.5g/100ML，配制醋总酸必须≥2.5g/100ML，也就是说如果达不到这个标准，是不能进行销售的。

总酸值越高，说明醋的发酵时间越充分，但醋的口感会更酸，所以购买时要根据自己的口味来决定，但一定要购买高于标准总酸值的醋。

这些就是买醋时需要注意的，了解了这些就一定能买到一瓶好醋。

以上观点只能作为经验分享，不能作为行业标准。