藏在川菜中的护心宝贝!吃对了能健脾祛湿、温通心阳,边吃边养生~
您知道川菜中隐藏着很多亦食亦药的护心食材吗?您知道如何搭配,能帮我们在这个乍暖还寒的春季,温通心阳、巧护心脉吗?
虽然很多人的春节假期已经结束,但是年还没过完,很多人还是习惯大吃大喝、作息不规律,这样心脏特别容易出急症!
这不,李主任就给我们讲了一个病例:
一位40多岁的男性患者,平时身体还可以,但是到了春节大吃大喝,又连续打麻将,睡眠严重不足,结果突发胸闷、气短、出不动气、冒虚汗,脉搏只有40多次,朋友赶紧把他送到医院,诊断为急性广泛前壁心梗,生命垂危,经过李主任的积极救治,才保住性命。
李主任总结,过节期间的不良习惯,容易伤心气和心阳,造成血液运行不畅,形成血栓,堵塞冠状血管,造成心肌梗死。
所以李主任今天带来了川菜中隐藏的护心法宝,帮助我们保护心脏。
川菜中隐藏的第一个护心法宝就是花椒。研究了一辈子川菜的牛金生大厨告诉我们,古代川人就有“尚滋味、好辛香”的传统,但这里的“辛香”并不是辣椒,而是花椒。
花椒在川菜大师的手中可以做出椒盐、椒麻等多个味型的美食,到了中医专家的手中,它还是一味可以温通心阳、健脾燥湿、芳香开窍的好药!
青花椒的辛麻味比红花椒弱,但青花椒的芳香通窍功效更强。
生红花椒用于杀虫,有芳香健脾胃、温中散寒的功效,药用的花椒一般都是红花椒炙烤而成。
您知道最地道的椒盐是怎么炒出来的吗?今天川菜大师将从挑花椒、洗花椒到正宗的椒盐制作,一步步教给您,千万不要错过。
红花椒以四川茂汶花椒最为有名,想要选出好花椒得看这几个方面:颜色偏红偏粉、外表要有油、不能有籽、全部张开三瓣最好、香气浓郁。
洗花椒也有讲究:不能用水泡,取干净的湿手帕,包好后擦洗,这个方法也适用于洗干辣椒。
锅中不要放油,下入花椒和盐,比例为2:1,小火焙炒,炒到盐出香气,花椒酥碎即可。焙好的椒盐可作为腌制食品,可擀碎做蘸料。
川菜中隐藏的第二个护心法宝就是陈皮。川菜中有一种味型叫陈皮味型,比如陈皮牛柳、陈皮鸭等,陈皮入菜不仅可以取其芳香的味道,还有通窍的效果,而且李主任告诉我们,陈皮因为可以理气化痰,在临床上也是一味护心的要药。
如果在春节期间吃了很多肥甘厚味的食物,您不妨用上李主任推荐的这道健脾化痰饮,来清理一下体内的痰湿!
【药材】莲子5克、山萸肉5克、芡实5克、龙眼肉5克、陈皮3克
【做法】加适量水煮沸,去药渣留汁,每天代茶饮用。
【功效】益气养血、健脾和胃。
川菜中隐藏的第三个护心法宝就是虾。虾入脾肺肾三经,可以大补虚劳,补心气补肺气。
牛大厨带来了鱼香明虾球,据说这道菜能试出一个川菜厨师的看家本领,虽然家家户户都会做,但真正做对的却没几个!其中的秘诀就在鱼香汁上,传统的虾球需要用油炸,但今天教大家做健康版的用水煮虾球。
鱼香明虾球
泡辣椒去籽切碎,葱姜蒜切碎,泡姜切碎备用;
虾仁剥好,用盐搓洗后去掉虾线,加入鸡蛋清、黄酒抓匀上浆,加干淀粉定型;
锅中烧水开锅后转小火,放入虾仁;
重新起锅倒油,下入剁好的泡椒、豆瓣酱、葱姜蒜香,加入少量黄酒、清水、白糖、米醋,倒入虾球翻拌均匀即可。