作家笔下的淮镇之享受烧饼

  

享受烧饼

刘瑞成

在外工作几十年，光顾全国诸多地方，各地特色美食小吃品尝颇多，均没有留下什么印象，唯独老家淮镇刘庄刘欢烧饼，品味后印象深刻，感觉颇佳，外酥里嫩，刚刚出炉的烧饼外焦黄且芝麻星布，看一眼都充满诱惑，宛如一首固体诗，咬一口酥脆，哇！外壳刷刷似花瓣般纷纷飘落，品一下香气四溢直冲舌蕾鼻翼，心里只有一个字：爽！可谓享受矣。人，如果把吃饭提升到享受的地步，是一种物资丰富的表现，更是一种文化的传承。

在上世纪六七十年代，棒子面大饼子都吃不上溜，裹腹充饥是第一位的，何谈享之受乎？如今时代不同了，可以说想吃尽有，人们的饮食档次大大提高，只把饮食当“吃饱不饿”为原则，那社会等于倒退了哦！烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、牛舌饼等100多个花样，在中国已有2千多年的历史。 仅淮镇烧饼门店或铺子也足有几十家，不论烧饼方的、圆的、长的、大的、小的，包括以前的吊炉烤饼，虽说皆好，但总感觉美中不足裹腹有余，品味欠佳，更谈不上“享受”二字。而刘庄刘欢烧饼之所以味道好口感佳，全凭刘欢夫妻两个的辛苦劳作，每一个烧饼都是汗水的结晶，从和面到配料再到烧饼上桌，需要几十道工序，每一道工序都必须全力以赴认真操作，丝毫马虎不得。为了烧饼口感佳，他们在继承前人制作工艺的基础之上，又自己独创了几样食材，包括揪集子，擀饼坯，看似简单，其实都有手感力度在内，正如一种面条被称为“手的劲妈妈的味”别无二样。就拿制作料油来说，不仅油质量好，加入的洋葱、大葱、香料等等慢慢熬制，急不得。好饼全凭好料喂，更重要的还有火候，出炉时上下差不得十秒，有些食客早晨着急赶嘴，总催促差不多就行了，而刘欢夫妻宁愿少卖点，绝不能砸了招牌，不仅足斤足两，火候亦必须喂足。刘欢烧饼只所以十几年品牌不倒，并一直被大家称赞，秘诀就在于此，绝不做“萝卜快了不洗泥的勾当”。都说“从南京到北京，买的没有卖的精”，刘欢夫妻的“精”，就在于真材实料，精心制作，足斤实两，童叟无欺，独具匠心。

如今食客的嘴“刁”如大师，别以为大部分农民也，能吃出啥名堂？错了，今天你糊弄了他，他明天就不买你的账。附近村庄有几位老板，几乎每天早晨都到他的店里吃烧饼，就是最好的评价。所以在饮食行业，顾客是上帝恰如其份。   烧饼只是刘欢夫妻两个经营的一种，与烧饼相匹配的，主要是羊汤、即羊骨头熬制，每天凌晨刘欢就得起床，先用大火烧开，再用中火慢慢熬，把羊骨头里的油脂熬出来，汤如雪白，营养丰富，再加羊肠杂，香菜着色香油提味，趁热品一口那叫一个舒服加熨帖。喝一口羊汤，咬一口烧饼，那才叫绝配！

有滋有味有营养，把生活美的流油！把日子过的滋润！以前老人们讲，“饭后一袋烟，赛过活神仙”，其实指的就是一种享受，但话中透着许多无奈，而今天“烧饼加羊汤，胜似去京湘”，说的却千真万确，话中透着自豪。不论南方北方的小吃与刘欢的烧饼羊汤比起来，那叫一个逊色多多，因为喜欢才是最好的。

任何事情都透露一个道理，那就是要想人前显贵，必须背后遭罪。一个孩子要想考一所好大学，不付出艰辛可能吗？一个家庭要想过好日子，夫妻不付出汗水可能吗？当然，刘欢烧饼羊汤的香甜，也是夫妻两个的汗水浇灌出来的，忙的时候刘欢凌晨两点多就得起床，媳妇小梅累的更是身体透支，试想，5.6个小时不停的弯腰驼背和面，擀面，端盘出饼进饼，其中辛苦自知。

不知道客官你是否去过刘欢饼店，最大的特点还是客进一家亲，大部分食客进店都有自己拿烧饼、端汤等经历，不论你是老顾客还是第一次来，都会被刘欢夫妻俩的淳朴所感染，笑容可掬、服务周到、有求必应。享受过美食之后，食客会问：多少钱啊？答者先问你吃了什么，比如几个饼几碗汤等等，充分体现刘欢夫妻对食者的信任。你报多少就是多少，有的人因为干活走的急，偶尔可能把吃的东西说错了，第二天或几天后自己会主动补上。多年来刘欢夫妻俩，从来没有与顾客发生过摩擦，“宾至如归”在刘欢的小店，得到充分体现。以人为本、善良为怀，和气生财，是刘欢夫妇经营之道。

在泊淮公路淮镇段，刘欢烧饼羊汤为首家，如今大小已有10几家，他们的经营之道一以惯之。 每天清晨顾客赢门，方圆几十里，南来北往的，上班赶集的，所有的顾客均高兴而来，满意而去，收获的不仅是肚圆，更重要的还有一天的好心情。是啊，享受美食，充分尊重，祥和的阳光洒满小店的每一个角落，令人舒心悦目流连忘返。刘欢夫妻的淳朴勤劳与独到的制作技巧，给淮镇附近的百姓带来美食的同时，更带来幸福与快乐，不信你可以亲自去品尝一下啊！

   作者简介

刘瑞成：男，1958年3月生，河北省献县淮镇东刘庄村人，黑龙江省作家协会会员，牡丹江作家协会理事。著作有长篇小说《苍龙戏凤》、《袁世凯情事》，长篇评书《苍龙薛平贵》在沧州市人民广播电台播出，新闻作品《亮出你的品牌》在《中国人口报》头版头条发表，并获中国人口新闻奖。

编者简介

赵志忠，笔名赵刚，号国学守望者，男，1973年4月生，河北省献县淮镇人。作品发表于《诗刊》《中华诗词》《中华辞赋》等。中国作家协会《诗刊·子曰诗社》社员，诗词中国·中华诗词网2017年度优秀通讯员，采风网2017年度十大新闻奖获得者，河北省诗词协会会员，河北省采风学会会员，河北省沧州市诗词楹联学会副秘书长，沧州市新联会常务理事，沧州市作家协会会员，《沧州骄子》编委，《诗眼看世界》创始人，采风网沧州站站长，献县知联会理事，献县新联会副会长、秘书长，沧州市文学艺术界联合会第七次代表大会代表等。

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