原创散文丨朱兴弟：“吊浆汤圆”令人难忘

“吊浆汤圆”令人难忘

朱兴弟/文

元宵佳节，汤圆飘香。每当我吃着一年一度的元宵汤圆，总会想起三四十年前那软糯香甜、剔透晶莹的“吊浆汤圆”，那味道和口感实在令人难以忘怀。那时许多食物都是凭票供应。每年春节前，政府都要为城市居民定量增供肉、油、糖、豆制品及糯米等稀缺食物。改革开放以前的春节，供应南充市民每人糯米半斤；从80年代初开始，每年春节供应每人糯米1斤。凭专门的糯米票在粮店购买，直到票证取消。

那时的春节，南充家家户户都做“吊浆汤圆”，许多人家还自酿醪糟，糯米则是居民做汤圆、酿醪糟必不可少的原料。每年离春节还有一个月时间，居民们就早早地张罗起来。为了能多吃上几顿平时难得一见的汤圆，居民把糯米买回家后，都会一比一地往里加进大米，以使汤圆原料倍增；有的家庭还得留出部分糯米来，用于自酿醪糟。

那时城里一些居民家里备有一个直径35厘米的手摇小石磨，主要用来磨一年一度的汤圆粉，除此之外几乎别无他用。居民在磨汤圆粉前，得用冷水将掺有大米的糯米泡上一天一夜。磨粉时先将布口袋扎在石磨出料口，再用小瓢往上面的磨孔添加带水的糯米，然后手握石磨上面的木手把顺时针慢慢旋转，这时被碾细并带水的汤圆粉就会慢慢流入布口袋。糯米磨完后，把装有汤圆粉的布口袋悬空，吊上一昼夜使水滴尽，再用簸箕将湿粉摊开，放在室外晾干就成了汤圆粉。没有石磨的家庭只能到有石磨的邻居家借用。石磨用上几年后齿槽会磨平，这时得请石匠用錾子修整好才能再用。

上世纪80年代初，地处市区城北延安路的切面厂（现泰和尚渡小区西门处）、城南游击街（现文明街）的社会福利院、市郊华凤乡先后有了对外经营的电动钢磨，于是居民们便将浸泡后并晾干的糯米拿去加工磨粉。虽然每次都得排上半天甚至大半天长队，但毕竟比自己手推石磨省事省劲得多，而且仍然保留了吊浆汤圆粉糯得粘牙、特别好的口感。

湿汤圆粉只有完全干透才能多保存一段时间。由于南充冬天少见太阳，不论是石磨还是钢磨的吊浆汤圆粉都很难完全晾干，往往十天半月后，没有干透的汤圆粉就会慢慢变红。那时生活困难，居民舍不得扔掉变质的发红汤圆粉，仍然会把它吃掉。南充的民俗是大年初一和十五早餐是要吃汤圆的。有一年春节早上我在吃汤圆时，不小心居然被汤圆把嘴里镶的门牙给粘掉了。我的门牙是打蓝球时跌倒摔断的，牙医把断牙砂磨后，再把假牙粘上去。这三十年来，因为没有了吊桨汤圆，大家只能吃冷冻汤圆，而我的假牙再也没有被汤圆粘掉了。

当年的汤圆馅则十分简单，由于白糖是紧俏货，芝麻或花生之类也稀少，于是很多家庭直接将红糖捏成颗粒作馅包汤圆；有的则用蔬菜加点腊肉切碎包成汤圆，名曰“肉汤圆”；有的直接将汤圆粉搓成条状，再掐断成蚕豆大的颗粒，煮熟后加上醪糟和红糖后，称之为“小汤圆”，据说醪糟汤圆还是产妇的补品呢！

如今各个大小超市里，各个品种、各种馅料的汤圆应有尽有，但吃进口里，除了不同的美味馅料外，其糯米外皮再也没有当年“吊浆汤圆”那种粘牙而特殊的口感。而每当我吃着热腾腾的冷冻汤圆时，常会偶尔想起曾粘掉我假牙的“吊浆汤圆”！

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