【三秦文学第三届“年味”征文山东020】李慧：【笼屉飘香鲁西南的年味】（散文） / 开普饭

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【三秦文学第三届“年味”】全国征文大赛启事

笼屉飘香鲁西南的年味

作者：李慧

快过年了，父亲天天看天气预报，说今年暖和，要回老家过年。在小年前一天，父母就急不可待地回了鲁西南老家，腊月二十四，大哥在微信群传了一张照片，院子里已经盘了一个大灶炉，大锅上架起6层的笼屉，父亲在埋头添柴，一脸幸福满足的模样。这炉火正旺的笼屉是过年的前奏曲，是家乡过年的冲锋号，是家家户户春节时餐桌上准备的美味儿，是母亲在蒸馒头、包子、发出的浓香气味，是渐渐走近的新年的脚步声。

新年前夕，在家乡的上空，此刻正飘着浓浓香味儿。

馒头、花糕是鲁西南过年时主要的面食，记忆里从腊月二十三开始，家家户户就陆陆续续开始蒸馒头。蒸馒头的笼屉是圆圆的草编顶，四五个笼屉叠起来，大概有半个人那么高。一般几户人家共用一组笼屉，蒸馒头也是岔开日子，一家挨着一家做。

蒸馒头需要发面，早晨4点多，父母就起床和面，和好的面通常会放到被窝里，捂上“发面”，一般到早晨七、八点钟，面开得像是用气吹起来的，几大盆都是满满当当的。在堂屋支好面案，过来帮忙的婶子大娘也早早地过来了，力气大些的负责和面，先把发好的面揉成团，不断地加入干面，使面团越来越硬，只有这样，蒸出的馒头才香甜有嚼头，造型美观。

花糕是家乡特有的面点。通常做花糕，先取大面团擀出一张比笼屉稍小的圆饼，平铺在笼屉上，另取一块面分成相等小面团，揉成长短一致的长条，中间加进一颗洗干净的红枣，首尾圈接在一起，一个花糕鼻初步完成，一个个花糕鼻排成圆圈仔细地坐放在圆面饼上，一个最简单的花糕便做成了。家家都做这样的花糕，免不了会有谁别出心裁，逐渐的会在花糕鼻上用牙签扎些圆孔的造型，用筷子摁些褶皱凹凸起伏，或做成盘扣一样的花糕连鼻，更有心灵手巧的婶子做出或龙或鱼，或花或鸟，或大或小，或高或低，千姿百态的花糕造型，便一下被大家刮目相看了。

花糕，主要是用来上供、走娘家亲戚或初一、三十大家共享的，在那个贫瘠的日子，让我们期待的美味是豆馅儿馍。豆馅儿是前夜就做好的，红豆洗干净，大火烧开改小火焖煮，开锅趁热加红糖，用大勺背撵成豆泥，蒸熟去皮的红薯加进去，去核的红枣也加进去，父亲会拿粗粗的擀面杖仔细地撵，做成的馅儿香甜。从开始调馅儿，我们就等在灶台边，不时地挖一勺尝尝，母亲会盛出一大碗，让我们先解解馋。豆馅儿馍皮儿薄，包进馅儿后的外形如蒸馍，架上笼屉，心里就充满着期待，眼巴巴地等着，看着白色的烟雾阵阵浮出，闻着空气中弥散着甜丝丝的味道，一旦母亲起笼，周边的孩子们总是忽地围过来，伸出黑乎乎的小脏手，拿起一个馍儿就往嘴巴里送，往往是烫得嗷嗷叫，可到吃第二个的时候，一点也不吸取教训，还是像吃第一个时一样叫唤着，那真是疼并快乐着。

蒸碗是笼屉上的另一道美食，是过年最美味的记忆。粉蒸肉、海带扣肉、扒羊肉、酥牛肉、焖带鱼、八宝饭是我们家里最常做的几个蒸碗。家里会准备一摞摞的碗儿专门做年节的蒸碗。蒸完馒头，会接着做蒸碗儿，按照不同口味的蒸碗，将原料和佐料分别一一装入碗中，上笼大火蒸制，起笼后晾凉放起来。不仅是年夜自家人享用的美食，更是正月待客的主要佳肴。客人到来，主人可以陪着聊聊天，饭点的时候将蒸碗拿出来蒸熟，扣在盘子里就可享用，即使聚者众多，也不会忙乱。因为蒸的时间长，用料足，蒸好后的肉肥而不腻，软烂适口，老少皆宜。蒸碗里最受孩子欢迎的是八宝饭，即使前菜大餐再好吃，我们也会留着肚子，翘首以盼，不顾刚出锅的烫口，把那一勺甜滋滋香喷喷的豆沙糯米饭塞入口中，一脸的满足。母亲喜欢在配料中加入山楂糕，浓浓的香甜中带着一丝酸溜溜的味道，白糯米，红绿的果脯，漂亮色彩和造型是最深刻的记忆。

城市快节奏的生活，日益丰富的饮食文化，渐渐淡化了对年的期盼，看着大哥微信传来的照片，心里充满暖暖的回忆，记忆中满满的都是童年的味道，是香甜的期待幸福味道。

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