青山学的炖菜,吃得暖和又健康
【1.白菜肉渣炖粉条】
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主料:
大白菜、猪肉渣、粉条、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐。
步骤:
1、粉条用温水泡软,大白菜改刀,白菜帮与白菜叶分开放置。
2、锅中加油,将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香,佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒,猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒,滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软。
3、冲入开水炖制,将泡软的粉条放入锅中炖制,加入适量的盐。
4、转中火炖制5分钟后,将剩余白菜叶放入锅中继续炖制,炖制汤汁浓稠时即可。
【2.清炖跳跳鱼】
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主料:
跳跳鱼、卤水豆腐、盐、葱姜、料酒、玉米油、小葱末、白胡椒粉。
步骤:
1、将跳跳鱼开膛去除内脏,准备好葱姜和豆腐,跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。
2、炒锅烧热以后加入适量玉米油,将跳跳鱼摆放在锅里煎一下,两面都要煎,鱼煎好以后加入葱姜爆香,贴锅边溜入半勺料酒烹一下,然后加入开水。
3、煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟,时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。
4、加入适量白胡椒粉,加入适量小葱末即可。
【3.鸡腿炖茄子土豆】
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主料:
鸡腿、土豆、茄子、葱、姜、蒜、老抽、盐、料酒。
步骤:
1、鸡腿,土豆,茄子切成2x2cm左右的方块,鸡腿肉用料酒,胡椒粉,少许盐,少许色拉油,酱油腌制15分钟。葱姜蒜切片备用。
2、热锅凉油下葱姜蒜片,炒出香味之后下鸡腿肉滑散,变白后放入土豆块炒几下,接着放茄子再炒几下,加水没过鸡腿土豆茄子。
3、加老抽调到喜欢的颜色,加胡椒面,糖提鲜。大火沸腾之后转中火炖15分钟,加盐尝味道。根据个人口味增添各种调味料即可。
【4.土豆炖牛肉】
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主料:
牛腱子肉、土豆、红萝卜、洋葱、番茄红烩调味料。
步骤:
1、把牛腱子肉切大块,土豆,红萝卜,洋葱切滚刀块。
2、热锅凉油,把土豆,红萝卜,洋葱放入煸炒,然后再把牛肉放入,只需要炒的牛肉两面都稍稍变色,可以闻到洋葱的香味就可以。
3、加入没过食材的开水,放入调味料,煮开锅后,撇去浮沫,转入个小点的锅中小火慢炖,直到可以用叉子轻松扎透牛肉,开大火收收汁即可。
【5.鸡块炖榛蘑】
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主料:
鸡翅、干榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。
步骤:
1、鸡翅洗净,对半切开。干榛蘑提前浸水泡发。
2、锅倒油烧热,放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒,小火煸香,放入鸡块和泡好的榛蘑,淋上生抽,烹入料酒,加入冰糖后翻拌均匀。
3、加水,水量微微没过鸡块,大火烧开后转小火,盖上盖子,焖煮30-40分钟左右即可。
【6.胡萝卜炖羊排】
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主料:
羊排、胡萝卜、生姜、干尖椒、花椒、香叶、草果、八角、桂皮、橙皮、陴县豆瓣、剁椒酱、植物油、盐、鸡精、料酒、水。
步骤:
1、羊排改刀剁成一寸长左右的段,生姜切片,干尖椒花椒等作料置于盘中备用。
2、炒锅入油烧至八成热,下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香,然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油,下入羊排爆至断生,然后加入料酒烹香,加入没过羊排的水,转入高压锅中,盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,炖20分钟。
3、将高压锅中的羊排倒回炒锅中,加入盐、去皮切成大块的胡萝卜,炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟,收水至八成干时关火,加少量鸡精调味即可。
【7.萝卜炖排骨】
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主料:
白萝卜500克、猪排骨(大排)250克、盐3克、大葱10克。
步骤:
1、排骨剁成3厘米大小的块;白萝卜切成片。
2、将排骨炖至肉脱骨,再加入萝卜,葱炖熟,撇去汤面浮油,加入精盐适量即可。
【8.清炖狮子头】
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主料:
猪肉馅600g、盐、料酒、生抽、鸡蛋、葱末、姜末、淀粉、白胡椒粉、香油适量。
步骤:
1、猪肉馅七分瘦,三分肥。
2、加上盐,料酒,生抽,鸡蛋液,葱末,姜末,少许淀粉,少许白胡椒粉,几滴香油。缓缓加入100克水,让肉馅充分吸收水分,绞匀,上劲。
3、取一砂煲,放入高汤,肉糜捏成团,轻轻放入。然后大火烧开,撇去浮沫。加盐调味。
4、小火炖15分钟。放入青菜,烧开即可。
【9.花生炖凤爪】
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主料:
鸡爪10个、花生米100g、葱适量、蒜瓣2个、黄豆酱20g、酱油20ml、老抽10ml、白糖3g、料酒20ml、盐、鸡精、水淀粉、姜。
步骤:
1、鸡爪用清水浸泡洗净。
2、花生米也用清水浸泡备用。
3、鸡爪冷水入锅焯烫2分钟,然后剁去脚趾,在一切两半。
4、锅中重新放水放入花生米煮上10分钟,沥干水分,放入砂锅中备用。
5、炒锅倒油爆香葱姜和蒜,加入黄豆酱炒香。
6、然后倒入凤爪炒,加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。
7、大火烧至片刻,撇去浮沫关火。
8、然后倒入砂锅大火煮开,加盖小火慢炖35分钟。
9、然后加盐调味,再淋入水淀粉拌均匀,加少许鸡精关火。