美食推荐:秘制开胃猪手、烧椒老人头菌、农家院制作方法
秘制开胃猪手
特点:酸辣可口,开胃健脾,味汁解猪手的油腻。
原料:猪手2只约450克,红薯粉条100克。
调料:自制味汁(500克红酱油、1千克香醋、100克拍碎的姜、30克葱末、30克蒜末、100克鲜小米辣节、30克盐、50克味精调和泡制8小时而成)200克,鸡精5克,味精5克,盐5克,小米椒末10克,香菜末10克,香油8克,花椒油15克。
制作方法:
1、猪手去净毛,入沸水(里面加点葱姜和料酒)汆去血水,捞出控干水分,然后入蒸笼大火蒸30分钟至烂,取出改刀成块。
2、红薯粉用开水发好,然后入沸水汆水1分钟至熟,捞出放入盘底,将蒸好的猪手扣在盘中粉条上。
3、另起锅放入自制味汁,加入鸡精、味精、精盐调味,放入小米椒末、香油、花椒油烧开,淋在猪手上,撒上香菜末即可。
烧椒老人头菌
原料:
老人头菌150克,烧椒100克,豇豆100克,蒜粒少许。
调料:
青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、幺麻子熟香菜籽油各适量。
制作:
1、将豇豆下开水锅里焯熟,捞出沥干水份后,盛入盘中垫底。
2、老人头菌切片,下开水锅里焯熟后,捞出待用。
3、将烧椒、老人头菌放入拌菜瓢中,加入蒜粒、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、熟香菜籽油拌匀,盛在盘中豇豆上,即成。
农家院
这道菜是根据东北传统炖菜演变而来,只是在制作上将制好的发面覆盖在菜肴上,这样一来,菜面结合,适合现代人就餐的需要,二来发面还将各主料的鲜味物质保留在锅内,使菜肴的味道更加浓郁。
特点:一菜两吃,乡情乡味。
原料:排骨500克,玉米50克,豆角50克,土豆500克,生发面1大张(重约500克)。
调料:色拉油100克,大油 50克,盐2克,味精15克,鸡精5克,姜、葱各5克,金黄酱50克,老抽 10克,八角2克,水1200克。
制作:
1、排骨洗净,切成4厘米见方的块;土豆洗净(不用去皮)切成3厘米见方的块;豆角洗净,切成6厘米长的段;玉米洗净,对半切开,然后再切成长3厘米的段。
2、炒锅上火,下入色拉油、大油,大火烧至七成热时放入姜、葱、八角、金黄酱、老抽炒至出香,放入排骨、土豆、玉米、豆角中火翻炒5分钟后放入水大火烧开,加入盐、味精、鸡精调味,并将生发饼覆盖在原料上面,扣上一锅盖,小火焖20 分钟,出锅装盘,将面饼改刀成八等块和蔬菜、肉类一起夹食。