吃过那么多酥饼,还有镂空这种高级玩法?酥松又水嫩,一级棒~
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镂空苹果馅饼
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参考量:可分两份手工擀制可颂面团中筋面粉750克干酵母20克盐14克砂糖75克蜂蜜15克水315克全蛋50克软化黄油53克起酥黄油300克(150克/份)苹果泥苹果细丁500克砂糖(可选)70克柠檬汁(可选)50克装饰砂糖少量注:保质期1天
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①可颂面团
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关于面团的保存,再强调一下:完成折叠的可颂面团,可密封冷冻保存,冷藏12小时后回温擀平使用;或者直接擀平成面皮;又或者将面皮定型后密封冷冻保存。总之,一般面皮可冷冻保存几个月,但快速降温和密封是关键,如没有速冻机,还是建议现做。更不能放冷藏保存,酵母会持续发酵。
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可颂面皮除了切成三角做可颂,还可以有很多造型和产品。这个苹果派的面皮厚约4mm即可,刻模成一大一小两个圆。②苹果內馅
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苹果切成细丁,边煮边搅拌,从苹果失水,到最后收汁,变成泥状。可以根据口味加入砂糖和柠檬汁调味。加糖越多保质期越长,可以冷藏密封保存几天。③定塔、刻纹和烤制
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填馅和封口没有难度,撒上砂糖,稍稍按压。刻纹就是画线条:长短不一,错落有致。要刻断表面面皮,烤制后面皮膨胀会露出苹果馅。
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烤制过程中,面皮会膨胀成“千层酥”,表面焦糖化,里面的苹果馅本来就是熟的,烤制过程中会进一步失水,以免水分过多使面皮快速变软。
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苹果馅饼尽量当天食用,放久了会使酥皮变软。当然,气候干燥,且苹果馅内加了糖,可以延长至2天的保质期。
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如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)
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