粤菜大厨分享~超级下饭的15道盐焗鸡做法 ，实在太香了！

超级下饭盐焗鸡·电饭锅版

用料

鸡（净约1500克）1只（鸡别太瘦）；葱6根；姜4片；生抽适量；老抽1～2克（看鸡大小增减）；花生油适量；白胡椒粉适量；海天盐焗鸡粉30克

做法

• 准备好所需食材
• 从鸡肚开边，不砍断，清洗干净内脏
• 鸡放入容器内，再加入花生油，生抽，老抽，胡椒粉，盐焗鸡粉，整鸡抹匀腌制2～3小时
• 电饭锅内铺上葱段、姜片⚠️也可以选择用洋葱切大块垫底
• 把鸡放入锅胆内，倒入腌制鸡的汁（可不加）。按煮饭键，等电饭锅烧热后，微微闻到鸡香味，再煮20分钟，然后拔掉电源，留它焖30～40分钟即可。⚠️焖的过程不要开盖⚠️鸡大、鸡老，一般需要煮40～45分钟左右，再焖1.5小时（例如：大奄鸡）⚠️好多人问盐焗的时候锅内加清水吗？！：不用！不用！不用！全程不需要另加水！它会焖出汁的。（焖好锅内有汁水属于正常现象）
• ⚠️焖好的鸡用筷子戳一下，鸡腿不出血就是熟了。如果出血，再煮10分钟，焖20分钟。正常来说，熟了，因为我这个鸡都能用手撕开了。
• 出锅装盘，可以砍块或者手撕食用

盐焗鸡

用料

三黄鸡半只只；盐焗鸡粉（自制）；栀子粉；姜黄粉；葱姜

做法

• 新鲜三黄鸡半只，浸泡两小时去血水，洗净沥干，厨房纸擦干水分。
• 调味料混合，鸡肉里里外外涂抹均匀，冷藏腌制一晚。
• 电饭煲内胆底部刷一层油，铺上葱姜，鸡皮朝下放入锅中，两个煮饭程序。

只有盐和鸡的盐焗鸡(懒人电饭锅版)

用料

新鲜鸡1只(3斤左右)；海盐/盐见菜谱；电饭锅1枚；没了……

做法

• 新鲜鸡一只，不要冰冻过的，这种清淡口味的菜品必须使用最新鲜的食材。另外，很多地方建议使用三黄鸡，其实我到觉得什么鸡都可以，但不能太大太肥，普通土鸡就好
• 将鸡用冷水洗干净后用厨房纸充分擦干，称一下鸡的重量，我买的这只是1730克
• 按照每500克鸡配10克盐的比例来准备盐，所以这只鸡1730克，1730/500*10=34.6克盐（希望这道数学题不会给大家带来太大的困扰……)。海盐最好，味道更丰富，如果没有海盐使用普通盐也可以。我家只剩不多的海盐了，所以我加了点普通盐✌️
• 将盐均匀的涂抹到整只鸡上面，里里外外，上上下下、前前后后，包括鸡肚子里面、鸡翅鸡腿关节的缝隙里…
• 将抹好盐的鸡放进电饭锅里，盖上盖子，按下煮饭键
• 当按键跳起即可，有些锅的功能不同可能不会跳，那就等到整只鸡水分蒸发的差不多，表皮干干的、颜色变黄即可
• 取出鸡，倒出肚子里面的汁水(如果有的话)，小心烫。洗干净电饭锅，擦干
• 重新将鸡放入电饭锅，加入小半碗清水，冷热都行，盖上盖子，再次按下煮饭键
• 待按键跳起，用筷子轻轻插入鸡肉，如果能够轻松插入说明鸡肉熟了，如果不容易插入或者冒血水说明未熟，可以再加少量的水继续焖煮
• 出锅的盐焗鸡是如此妖娆
• 撕成小块撒点儿芝麻
• 就是这么简单，你没有理由不会…

电饭煲版盐焗鸡

用料

中老土公鸡半只或整只；海盐按500克鸡肉9～12克海盐来配

做法

• 整鸡或半鸡充分漂尽血水后，搓去皮屑，洗净沥水，用厨房纸巾擦干表面水份；（建议用中老土公鸡）
• 以500g鸡肉配9～12克海盐的比例称量好海盐（没有海盐，用一般食盐也行）；
• 把盐抹在鸡表面及里面、侧面（不要忽略翅膀及腿与鸡身子的夹缝）并充分按摩，直到把盐抹完；
• 电饭煲洗净擦干，把抹好盐的鸡放进电饭煲，加盖按下煮饭键，第一次干煮直到跳键（不跳键的电饭煲请注意观察：鸡肉自身煮出的水蒸发干就行了）；
• 锅内加水小半碗，加盖继续焗至水干出油，用筷子能轻易穿透就可以了，若不够软，则再加水少量，直到再次焗干出油；
• 焗好的鸡撕碎，与电饭煲里焗鸡后的油汁拌匀即可开吃。

正宗客家盐焗鸡

用料

鸡1只；鸡爪4个；鸡翅4个；盐焗鸡粉1包；姜4片；海盐适量

做法

• 第一步，先将买回来的鸡，鸡爪，鸡翅，清洗干净，放到漏盆里沥干水份。
• 第二步，将鸡，鸡爪，鸡翅用调料进行腌制，腌制完毕后进行煮制。

客家盐焗鸡

用料

鸡1只；海盐1000克

做法

• 炒盐至干热
• 豆腐皮把鸡包住
• 绑绳
• 把锅里的盐倒入电饭煲里面锔上一个小时

电饭锅版盐焗鸡

用料

仔鸡半只；老姜1块；小葱一小把；盐焗鸡粉半包；栀子黄汁2勺

做法

• 准备好的材料。鸡选用3斤以内的，太大了会柴。一只鸡一包粉，我这里用了半只，半包粉。
• 葱切长段，姜切片
• ❤先煮栀子黄，10包料送了10颗，可以灌瓶子里冷藏保存3个月，我煮了一半。
• 煮出来黄黄的汁就可以了
• ❤鸡控干血水/水分，刷栀子黄，1~2遍就好，煮熟了黄色会变深。里里外外角角落落都要上好色
• ❤然后倒半包盐焗鸡粉，同样里里外外角角落落都要抹到
• 用筷子架起来，腌制一小时以上！架起来是为了风干水分更好吃～
• ❤腌制好了之后，葱姜垫在电饭锅底【注意全程不放水不放油】，先鸡皮朝下按煮饭键20分钟，然后翻一面再20分钟即可
• 先鸡皮朝下
• 20分钟后翻面，注意不要弄破皮了不好看
• 出锅啦～满屋都是香气啊！
• ❤稍稍放凉一下斩件摆盘，一般类似做法的鸡我都会去骨，不会去骨的可以手撕，也可以直接砍块摆盘
• ❤重口味的我还是配了一点白切鸡蘸料，主要是姜蓉，加一点蒜蓉，盐，热油呲香。
• 我是这家买的，因为他家送栀子果可以上色～大概要扫一下这个二维码，然后复制链接打开吧

高压锅盐焗鸡

用料

鸡一只；盐焗鸡粉1包；香葱几根；沙姜一块；锡纸适量；高压锅一个

做法

• 春鸡一只～～提前一夜或一天用盐焗鸡料给洗好澡擦干水份的鸡做个里外通透的马杀鸡！多按摩几遍鸡胸厚的部位用针或牙签扎几下更入味
• 按摩好的鸡套上保鲜袋冰箱冷藏一夜、腌制一天也没事～～
• 香葱切段、沙姜剁末、没有沙姜用黄姜也行
• 把腌制好的鸡取出风扇吹干一下表皮水份把内脏以及香葱姜都塞进鸡肚子里面～～
• 都塞进去
• 然后用棉线扎一下～～就不会散开
• 用食品纸把鸡包上、没有食品纸的就多包两层锡纸
• 再用锡纸包好、
• 高压锅放好水和蒸格把鸡放上去冒汽后计时10-15-20分钟压的时间看鸡大小老嫩以及自己喜欢的口感自己调整时间哦～～
• 好香好香的盐焗鸡就出锅了～～
• 开动吧～～
• 鸡不用选太老的～～

电饭煲盐焗鸡

用料

公鸡一只；大粒海盐适量；老姜50克；葱一小把；生抽两勺；食用油少许

做法

• 把鸡清洗干净，沥干水，放海盐腌制
• 全身涂抹海盐，肚子里可以稍微多放点盐，放点姜片，然后给抹好盐的按摩10分钟左右，在鸡背上淋点生抽，放点姜片，腌制2小时，天气热可以放冰箱
• 电饭煲底层抹少许食用油，铺上一层小葱，一层姜片
• 把腌制好的鸡身上剩下的盐颗粒用手抹掉，鸡背部朝下放进电饭煲，然后再把腌制时候的汁倒进去，启动煮饭键，一般两次煮饭程序就可以了，我这个公鸡比较大，我用了三次煮饭程序
• 出锅，真的很香啊！喜欢撕肉蘸汁吃的可以把锅里的原汁倒出来，喜欢吃干点的那就不需要汁水了，可以另外用来煮个鸡汤面也不错！

超级简单的高压锅手撕盐焗鸡

用料

盐7克；母鸡1只

做法

• 先将买回来杀好的鸡洗干净沥水晾干，或者用厨房纸吸干表皮的水。
• 盐一共7勺
• 勺5-6盐将鸡身全部抹一边，鸡翅和鸡腿部分要掰开抹匀。
• 鸡内2勺盐抹均匀
• 放入高压锅
• 选择无水焗40分钟
• 出炉
• 锅内会有汤汁（口味重的可以沾汤汁更香）
• 很软，把肉撕成条状，手撕盐焗鸡就做好了

盐焗鸡-电饭煲

用料

鸡1只或半只；花椒1小把；盐1大把；姜片几片；葱段几段

做法

• 1、将三黄鸡清洗干净沥干水份后，用盐将鸡全身摸均匀（咸淡要控制好）
• 2、将葱段和姜片铺在电饭锅内，不要放油不要放油
• 3、把鸡肉带皮的那面向下放入电饭锅内（如果是整鸡，就鸡脚朝天放入锅内）将花椒均匀地撒在鸡的全身
• 4、按电饭锅的煮饭键，煮一半时间后，将鸡翻个面，以免将鸡皮煮焦，然后，等电饭锅跳制后，再焖几分钟，就可以了。（如果是整鸡，可按两次煮饭键）。
• 5、稍放凉后就可以手撕或斩件。是不是很简单
• 6、这是手撕后撒点芝麻的

烤盐焗鸡（超简单！）

用料

三黄鸡或清远鸡1只；盐焗鸡粉1小包；食用油一点点

做法

• 你得有这个
• 一只三黄鸡或者童子鸡（鸡腿、鸡翅膀也行，但是要减少盐的量），总之鸡不能太大太老。洗干净后擦干水分。（我家人都讨厌看到鸡头，一般会去掉鸡头）
• 其实很简单，就是把盐焗鸡的粉全部涂在鸡身上、鸡肚子里，腌制至少3个小时。
• 烤盆稍微刷一点点食用油，把鸡放里面准备烤（如果你的烤盘容易粘，务必用锡箔纸垫着，锡箔纸上刷油），烤箱上下火250度，烤35分钟到40分钟之间。烤到皮色金黄，皮脆脆的，就好了。

客家传统盐焗鸡-staub珐琅铸铁锅

用料

枸杞鸡（或散养走地鸡）1只（约2斤）；麻油（或普通植物油）适量；粗颗粒海盐5斤；小葱数条；盐焗鸡粉（或直接购买）；细海盐适量；白胡椒粉适量；姜黄粉（非必要）适量；沙姜粉（非必要）适量；工具；纱纸2张；竹笋纸2张

做法

• 准备客家传统盐焗鸡所需要的材料，鸡去除鸡毛洗净并沥干，去除头尾、爪子；
• 洗净并沥干鸡，去除鸡毛，头尾、爪子，将葱打结，用姜粉、细海盐、胡椒粉里外涂遍，腌制1个半小时后冲洗干净，抹上少许沙姜粉（可省），也可以直接用盐焗鸡粉代替；
• 将葱打结塞入鸡腹；
• 选用未经合成的原生态粗颗粒海盐；
• 将粗颗粒海盐翻炒至水分收干，直到盐变黄发出哔哔卜卜的声音，盐色变黄；
• 白色的纱纸表面刷一层油，这样可以避免鸡皮与纸粘连；
• 鸡用纱纸光滑面包好；
• 外层包竹笋纸后放入锅中；
• 小火预热staub珐琅铸铁锅，取1/4盐（至少两节手指高度）铺在锅底，将剩下的盐撒在鸡周围，直到将鸡彻底覆盖，有多余空间可以焗几只鹌鹑蛋或着鸽子蛋、土鸡蛋；
• 盖上锅盖，中火焖到锅盖烫手约10分钟，转小火，慢焗50分钟；
• 时间到，揭开锅盖你会惊喜发现锅盖里面的水滴设计真的将水蒸汽凝结成水滴返回锅底，还能看到花洒水滴穿过的孔洞，可避免食物变得干柴；
• 用筷子扒开纸包，看到鲜嫩的鸡；
• 趁热抹少许麻油，近看丝毫不柴，鸡皮油光发亮；
• 鸡用剪刀和手撕开拆骨，装盘食用，我们还得到了快熟微溏心的盐焗蛋，不能再赞～

客家盐焗鸡

用料

海盐5斤；鸡翅8只；盐焗鸡粉1包

做法

• 鸡翅加盐焗鸡粉腌一个晚上，腌好后用厨房纸吸去多余的水分。
• 海盐倒入锅内中火翻炒20分钟。
• 将鸡翅用砂纸包住，再用玉扣纸包好。一定要将水分吸干，不然纸烂了焗的过程会漏油汁。
• 砂锅烧热后加入一层盐铺底，底部的盐不要太薄，（最少4厘米厚）不然容易糊了鸡肉。
• 包好的鸡翅放入锅内，然后将空隙填满炒热的盐。
• 中火15分钟，小火10分钟，然后关火焗5分钟左右。即可舀出上面的盐，小心取出鸡。纸不要弄破了，以免粗盐鸡翅沾到盐。
• 纸包放案板上，烫，小心取出。
• 咸香四溢的盐焗鸡翅就做好了。美食需要等待，而这等待绝对值得。喜欢吃脆脆的还可以马上大风吹凉，还可以尝试水焗，一样好吃。
• 同样的方法也可以做整鸡，鸡爪。

电饭锅盐焗鸡（简易版）

用料

鸡一只750克；盐焗鸡粉30克；植物油2汤匙；姜几片；葱几条

做法

• 盐焗鸡粉
• 将鸡洗干净，沥干水分，把盐焗鸡粉均匀地抹在鸡表面和鸡肚內腹，腌15-30分钟
• 将电饭锅內倒入适量植物油，姜片，葱，垫底
• 放上鸡，盖上盖，做饭功能键，按下按钮，当电饭锅自动熄火后，把鸡翻转，再按一次做饭功能键即可
• 皮爽肉滑的盐焗鸡
• 装盘