同样是肉丸子,“四喜丸子”和“狮子头”有区别吗?其实差别很大

“四喜丸子”和“狮子头”,它们都是肉丸子,也都是非常有名的菜肴。并且,它们在外观上都比较大,也看不出有什么不同。

以至于很多人将它们混淆,认为它们是同一道菜,只是叫法不同而已。但事实果真如此吗?

事实是:“四喜丸子”和“狮子头”,它们是完全不同的两道菜!同样是肉丸子,同样是贵为名菜,但却是截然不同的东西。

所以,我们一定要搞明白了,以防在餐桌上或者是生活中闹出笑话。

一,二者代表的是南北流派不同的派系美食。

1,四喜丸子:

“四喜丸子”是鲁菜系中的代表名菜,在北方地区很受欢迎。它呈现在餐桌上的时候,是四个丸子。唐朝时期曾有过“四圆”的叫法,后来才被改为“四喜丸子”。

这四个丸子被寄予了非常美好的寓意,象征着“福”,“禄”,“寿”,“喜”,代表着我们对于美好生活的一种寄托,有吉祥如意之意。是喜宴,寿宴等重大宴席中不可缺少的标志性菜品。

2,狮子头:

“狮子头”是淮扬菜系中的代表名菜,始于扬州,是南方人所喜欢的一道菜。早在开国大典的时候,它就被列为国宴,并且还是国宴中的重头菜。并且一直有着“东南第一佳味,天下之至美。”的美誉。

与“四喜丸子”不同的是,“狮子头”在我们的日常生活饮食中,大多是以一个肉丸子出现的。南方人很喜欢将它作为年夜菜,寓意“开运吉祥,团团圆圆”。

二,外表不同。

1,个头看上去不同。

“狮子头”要比“四喜丸子”看上去更大一些。因为很多情况下,“狮子头”都是以单独一个出现的。而单独一个就成一盘菜,肯定个头是要大一些的。

2,外表的粗糙程度不同。

“四喜丸子”要比“狮子头”看上去表面更为细腻一些,“狮子头”略微粗糙一些。对此,这可能是要与它们不同的烹饪方式来说了。

“四喜丸子”是要先经过油炸的,表面的肉经过油炸之后再烹饪,就会显得更加细腻一些。

“狮子头”是不需要油炸的,它需要先蒸,然后再继续烹饪。所以,肉丸表面的肉就会极大程度地保留原样,这样就会显得略微粗糙一些。

3,颜色不同。

“四喜丸子”在调味的时候要加入浓稠的酱油,并且还要经过油炸,所以它的颜色就显得略微深一些,并且偏金黄。

“狮子头”的酱油没有“四喜丸子”用的浓稠,并且肉丸里还加入了一些像荸荠,笋等这类本身偏白的南方特色菜,所以颜色本身就不深。

刚蒸出来的“狮子头”,颜色是雪白的。即使是“红烧狮子头”的做法,它的它们的颜色也要比“四喜丸子”更浅一些。

三,味道不同。

四喜丸子:

1,“四喜丸子”的口感比较细腻一些,因为它在制作的过程中,肉被剁得更为细腻一些,还有种入口即化的感觉。

2,由于“四喜丸子”是要经过油炸的,表层的肉被炸得比较脆,也比较结实。所以,吃起来就会感觉比较有嚼头。

3,制作四喜丸子的主要原材料就是猪肉,大葱,还有鸡蛋。所以,四喜丸子突出的主要是肉的味道。

狮子头:

1,“狮子头”的口感要比“四喜丸子”更为粗糙一些,因为制作“狮子头”的肉馅不像“四喜丸子”那样细腻。

如果说“四喜丸子”用的是肉糜,那么“狮子头”用的肉馅就是肉的颗粒状。肉被剁的状态不同,所以吃起来的口感也就是不同的。

2,“狮子头”是要先经过长时间的大火蒸,然后再次加工烹饪的。所以,它的口感要更为软糯一些。并且这样烹饪的结果就是,更为突出食材本身的味道。

3,“狮子头”的口感比较丰富一些,因为它的主要材料不仅仅是猪肉,还要加入一些南方的特色食物。

一般会有莲藕,荸荠和冬笋或者是春笋等等这类南方的特色蔬菜,所以,吃起来会带有这些食材的口感,比较有咀嚼感。

同时,“狮子头”里还会加入南方的螃蟹肉,或者是蟹黄等此类食材。所以,味道上会更为鲜美,醇厚,并且更为丰富一些。

关于“狮子头”和“四喜丸子”哪个更好吃一些,梁实秋在《雅舍谈吃》中有过这样的说法:“北方做法不及扬州狮子头远甚。”

其实,这只是梁实秋先生的个人口味爱好,并不能代表所有人的观点。至于“狮子头”和“四喜丸子”到底哪个更好吃,这真的是仁者见仁智者见智的问题了。个人的生活环境不同,习惯不同,口味不同,对于这两道菜的评论肯定也是不尽相同的。

那么,你是喜欢吃“四喜丸子”?还是“狮子头”呢?

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