红烧牛筋牛腩

食材用量

新鲜牛筋两斤、牛腩一斤、腐乳汁一勺、酱油两勺、盐适量、葱姜蒜适量、八角一个、桂皮一块、草果一个、香叶几片、干辣椒两个、冰糖几颗、白糖两勺、啤酒一罐。

做法步骤

1、牛筋和牛腩洗净切块（切大一点的块），准备好其它材料。

2、先炒出糖色：锅烧热加一勺清水两勺白糖，用中火边烧边搅拌至白糖融化，要时刻注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色，慢慢变粘稠不停搅拌，颜色越来越深，最后炒成深红色时加入半碗清水。

3、糖色完成，盛出备用。

4、牛筋肉下锅焯水加葱姜，煮开后打去浮末。

5、继续煮10分捞出牛筋肉，煮肉原汤不要倒掉，除去浮末待用。

6、另起锅倒入牛筋肉再倒入煮肉的原汤，然后依次加入（除盐以外所有的调料）：炒好的糖色、腐乳汁、酱油、葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、草果、冰糖、和一罐啤酒，汤要多一些漫过牛肉(原汤不够加开水)，大火烧开小火慢炖90分钟左右（高压锅30-40分钟）。

7、用盐调味继续炖30分钟（汤汁不要收得太干）。

8、筋肉香浓软烂，入口即化，汤汁撇去上面的一层油后可用来拌饭，特别香。

红红贴士

☆ 炖牛筋需要时间慢慢煮，也可用高压锅压，牛筋一定要炖至软烂。

☆ 汤汁不要收得太干。

☆ 炖的火候不一样，具体时间自己掌握。

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