优选食谱：糖醋里脊、红油猪耳、香辣口水鸡、豆豉炒鸡的做法

糖醋里脊

食材：里脊肉250克，鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量，香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙

做法

1、鸡蛋打入碗内;

2、肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀;

3、葱、姜洗净切末;

4、碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;

5、锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油;

6、锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。

红油猪耳

食材：盐半勺、料酒1勺、葱2根、姜4片、蒜3瓣、蚝油1勺、冰糖1块、生抽2勺、老抽1勺、南乳汁1勺、蜂蜜1勺、山楂3片、蒜泥2勺、红油3勺、醋1勺

做法：

1、把猪耳洗净，放入锅中加入清水大火煮开，焯水1分钟，捞出冲洗干净，控水，放入盆中，加入料酒、生抽、老抽、蜂蜜、南乳汁抓拌均匀，腌制备用。葱洗净、姜切片、蒜去皮、花椒洗净备用。

2、锅中烧水，放入葱姜蒜、大料、花椒、干山楂，倒入猪耳和腌猪耳的调料，倒入醋、冰糖、蚝油和清水大火煮开，转中小火焖煮2个小时，捞出煮好的猪耳晾凉。

3、蒜去皮洗净切成碎，放入碗中，加入生抽、红油搅拌均匀，把晾凉猪耳切成丝放入盆中，加入挑好的红油料汁搅拌均匀，倒入盘中即可食用。

香辣口水鸡

食材：鸡腿、熟花生米、葱姜蒜、香菜、小米椒、花椒油、辣椒油、香油、鲜酱油、香醋、白糖、熟白芝麻

做法：

1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右；

2、鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉；

3、晾凉后沥干水分，将鸡肉切成块装在盘中；

4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒；

5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁；

6、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

豆豉炒鸡

做法：

1、鸡块处理干净，用油盐，料酒，糖和生抽等腌半小时左右入味；

2、热油锅，下姜蒜和豆豉爆香；

3、然后下鸡块炒匀；

4、一直大火炒至鸡块熟透即可。