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大多时候，彩椒都是配角，但这道美食中把它经过烤箱的“锤炼”，荣升成了主角。脱去略硬朗的外衣，内里变得柔软娇嫩。

意式烤彩椒三明治

准备材料

全麦面包  120g（2 片），红色彩椒  500g（2 个），黄色彩椒  250g（1 个），大蒜末  10g，小米椒  5g，新鲜迷迭香 5g，橄榄油  1 茶匙，盐  1/2 茶匙，黑胡椒碎  1/2 茶匙，葡萄醋  2 茶匙

开始制作：

1. 彩椒洗净，擦干表面；小米椒洗净，切成小圈；迷迭香洗净，控水，待用。

2. 设置烤箱 220℃上下火，预热 5 分钟后关火。烤盘中铺锡纸，放入彩椒，放回烤箱中层，以220℃烤半小时左右。

3. 取出烤盘，迅速用锡纸包裹住彩椒。

4. 5 分钟后打开锡纸，剥去彩椒变硬的外皮，去蒂、籽，切成 1cm 宽的细长条。

5. 将彩椒、葡萄醋、橄榄油、盐、黑胡椒碎、蒜末和小米椒一同放入碗中，搅拌均匀。

6. 将调味完成的彩椒条铺到面包上， 用迷迭香装饰，即可食用。

小贴士

1. 来自意大利的葡萄醋，色泽厚重， 酸甜可口，品种丰富， 最有名的主要来自摩德纳和瑞吉欧（Reggio） 地区， 酿造时间在 12 年以上的被称为巴萨米克醋。本菜使用葡萄醋， 使得风味更独特。

2. 锡纸能隔绝空气，加速彩椒皮和肉的分离，使去皮变得容易。

3. 彩椒中胡萝卜素和维生素C的含量较高，故具有美白养颜、防止黑色素沉淀、消除疲惫、增强血液循环等功效。

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选自《极简轻食》一书，版权所有。

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