粉丝除了凉拌和做汤，一定要试试这样吃，爽滑入味，下饭十足

蚂蚁上树是一道很有“名气”的菜，光听名字就足够吸引人了。细碎的肉末缠绕在粉丝中间，说是一只只小蚂蚁还真是挺形象。粉丝和肉末吸足了汤汁的味道，每一口都令人回味无穷。这道蚂蚁上树用到的是红薯粉丝，红薯粉丝的附味性比较好，能吸收各种鲜美汤料的味道，与红薯一样，红薯粉丝还含有多种维生素和矿物质，其中的钙和镁对预防骨质疏松有很重要的作用。

蚂蚁上树

准备材料：红薯粉丝80克，五花肉100克，油1汤匙，老抽1茶匙，生抽1茶匙，郫县豆瓣酱1汤匙，绵白糖1/2茶匙，大蒜20克，生姜10克，朝天椒2个，香葱1棵

开始制作：

1 红薯粉丝提前用温水浸泡至变软；五花肉洗净后剁成肉末；大蒜去皮并掰成蒜瓣后，切成蒜末；生姜洗净去皮后切成末；朝天椒切成圈；郫县豆瓣酱剁碎；香葱洗净后将葱白和葱叶分开切成葱花。

2 锅内倒入油，七成热后加入蒜末、姜末和葱白爆炒出香味。

3 加入肉末翻炒至发白后，加入郫县豆瓣酱翻炒至上色。

4 加入泡软的粉丝，调入生抽、老抽、绵白翻炒均匀。

5 倒入150毫升左右的清水或者高汤，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮至汤汁浓稠。

6 最后加入朝天椒圈和葱花，炒匀即可出锅。

小贴士

1 如果粉丝没时间浸泡，可以用水煮的方式将粉丝煮软。

2 郫县豆瓣酱、老抽和生抽都有一定的盐分，因此盐的用量就需要根据自己的口味进行调整。

如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。

选自《清爽小菜》这本书，版权所有。

麻烦您右下角点个“在看”，期待您的转发，共同探讨美食带给我们的乐趣，谢谢!