对泌阳县香菇产业发展的一点个人洞见（上）

应河南省泌阳县挂职科技副县长、吉林农业大学教授李晓博士的热情邀请，4月22日，我踏上旅程，二度拜访这个中国北方香菇产业的起点县。

第一次到泌阳，是参加李玉院士的工作站挂牌仪式，那一次更多的是接触人而不是接触产业第一线。本次到泌阳，虽然也不过是对整个泌阳的香菇业的一次走马观花，但作为一个资深从业者和技术老司机，真实的贴近了泌阳香菇业的最前线，收获仍然不小。

我是在驻马店农科院魏银初研究员的陪同下造访泌阳的。

李博士非常客气的问我想具体看什么？我们是老关系了，所以我不客气的说，我不要看那些做得好的，因为我也不是纯粹来学习的，我要看那些存在问题的、新近开始动工的，以及有代表性的东西。李博士也很实在的说，泌阳是他的故乡，他所希望的，是能够通过我这个挑刺党，为泌阳香菇业提些建议，而不是请人写表扬稿。这个话我信，一方面是因为表扬稿不是我的特长，另一方面挑刺是个技术活，一般人也许不了解，李博士是一定了解的。所以他既然大胆请我，就一定有合理的缘由，不可能在自己老家给找茬整难堪。这个合理缘由，当然是目前流行的说法：“出出汗、红红脸”，真正为泌阳香菇业“号号脉、把把关”。

虽然“把关”是不太现实的事情，我的意见只能是一家之言仅供参考，但“号脉”则实实在在是我的特长。

对于目前泌阳县的香菇产业，我走马观花的见闻后，深思熟虑的结论，大体上可以分为两大点：

第一个大点，是泌阳香菇业的业态地位和菇农状况，第二个大点，是我对于泌阳香菇业走向的粗浅意见。下面将分别叙述：

一、泌阳香菇业现状

泌阳的最大亮点，是开启了南菇北移的魔咒，同时，泌阳花菇模式的创举，令香菇产业有了一个不同的篇章。

但目前的情况，一个问题是在河南乃至中国香菇业，泌阳的地位有所下降，甚至被一些人认为边缘化了。当然事实上并非如此，因为无论是数量还是特色，依然保持较高水平，只是因为总量发展略慢、以及媒体宣传方面的原因，不再聚焦在人们的眼中而已。

关于泌阳的业界地位，其实更多的问题在泌阳人自己的心态上有些失落，而非香菇产业有多大的下滑。泌阳从曾经的明星地位，逐渐归于平凡，有两个主要原因。其中一个是有一段时期，泌阳宣传力度没有紧跟外界，但这也不是坏事，有些地方是靠吹出来的数据，这其实没有太大长远意义。另一个原因，则是源于泌阳花菇地位的下降。

泌阳花菇，是典型的人为催花模式，而且是“干法”催，采用所谓的“蹲”的模式，令菌棒在环境低温前提下，长期保持菌棒低代谢水平并给予内部环境低湿度，从而导致菇色保持不变红褐色。为了达到这个目的，半夜烧火，成为了技术的痛点。这个技术既辛苦又影响品质，泌阳花菇尽管卖相良好，但达不到出口要求，而且口感不佳，所以市场地位很快回落。

泌阳香菇投料量，其实仍旧非常高，泌阳目前除最热的夏季两三个月之外，整体的香菇供货能力还是比较均衡的。只是因为基本上走了鲜销模式，受制于行情波动，利润常常受到影响。

由于干品销售价曾经一度下滑，干制方法在泌阳基本上不受待见，这是一种波动常态，而今年实际上干品价格有所上涨。但事实上，如果从这个大行业角度看，干品具有滞留效应，有利于带动加工业的发展。而且鲜品香菇的收购行情并非全国一盘棋，而收购商根据各地的峰谷状态，力图通过生产高峰（冷鲜仓储和加工缓冲不足）打压收购价。这个观点，可以从不同地域同期差价的现实里得到佐证。

泌阳香菇业的最大问题，其实不在这些方面，而是技术老化，条件简陋导致的生产稳定性不足，产品质量提高不够。而技术老化条件简陋的根本因素是人的思想步伐跟不上进步的速度。

在此次赴泌阳之前，其实在网上还是有过很多关于泌阳情况的交流。过去的看法被动摇，但在实际的观感之后，看法有较大改变。我认为泌阳香菇的花菇生产，不仅技术没有进步，甚至出现某些倒退。而其他模式的生产，居然是设施化水平较低的简易大棚和地面单层靠摆模式为主。这两个问题带来的直接后果是：花菇继续难以打开高端市场（实际上中国国内市场的优质“天白”花菇严重缺乏），泌阳花菇如何摆脱口感不佳、风味欠缺、品质被质疑，成为一道至今未能逾越的坎。而鲜菇方面，没能加大架栽比例，营造高硼，预防越夏烂棒方面，实际上很大程度上也影响到产品价格和菇农的生产效益，甚至导致部分出现亏损。

（待续）