【8月到云南晃悠，和赵永昌先生得以长谈，开言有益，把我们聊天后的内容略作整理，就得到这一篇了。】
有些菇种，在通常的培养过程里，表现菌丝生长非常缓慢，但后期进入自然条件后，菌丝则表现强壮而生长明显提速。大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）是其中的典型例子。这个现象，在许多必须覆土培植的菇种方面都有，并非孤立的事件。我们在进行食用菌的研究过程中，遇到这种菇种，就会感觉制种难度比较高。实际上，我们的制种技术在面对不同菇种的特异性体现是非常不够的，PDA打遍天下的情况只是一种基础手段，在许多菇种其实只是能够在PDA培养基上面正常（或者说勉强）生长而已，至于是不是有合理的营养利用速度和生长水平，是肯定不能够的。不过，人的想法很奇怪，大家都在想办法的时候，居然不约而同的绝大多数都是考虑速效营养，这个很可能与教科书的食用菌营养学研究内容有关。大部头的书里面，食用菌的生物学特性中，关于营养学的研究都是“最佳氮源”、“最佳碳源”之类的说法。但我们知道，自然条件下，食用菌利用的基质里面，这些东西含量都是比较低的。例外的是共生性条件下，某些物质能够从宿主活体直接获得，这个情况下，才有可能获得比较丰富的“最佳营养”条件，这也可能就是为什么共生菌无法用腐生模式生产的“坎”的所在。一方面某些特殊的“最佳”物质很难筛选，并非都只有“碳源”、“氮源”两个东西，也可能有其他生物活性成分。另一方面，就是共生状态的利用模式，是持续供应，而不是一次性注入，这也会在生理过程影响方面有很大的不同。就比如人吃维生素，一次性大量吃，和持续恰当量吃是不一样的。人工配制培养基使用的成分，要符合菇种的自然属性，才可能既做到来源便利低廉又效果上佳，这是容易理解但极难做到的。相对来说，绝对腐生的类别，是比较容易实现的。但目前来讲，绝对的腐生类型食用菌种类数还比较局限，即使是已经实现人工培植的菇种，或多或少，或严格或松散的存在与其他生物种类的关系。如果是只有出菇才需要其他的生物作用，那么完全可以比较容易的做到完成全过程的人工培植，无非是找出它比较适合的营养源，后期在确定需要的生物刺激环境下就可以完成出菇。最难以完成人工培植的菌类，就是在营养生长阶段就需要其他生物因子参与的类型，而越是严格的共生性菌类就越难完成人工培养。相对来说，寄生性的反而比较容易实现人工培植，这就是为什么冬虫夏草已经能够人工培养，而松茸还不能。实际上，冬虫夏草严格说并不能叫寄生，而是专性腐生，寄生性的寄主可以同时存活，虫草菌其实是在生长过程里致死了蝙蝠蛾幼虫，他们不能同时维持存活。银耳才是严格寄生的菌类，它只能寄生于香灰菌，没有香灰菌的情况下，它只能以单细胞形式苟延残喘。不同营养模式下的培养基配制基础要求不同，类似大球盖这种，应该不算腐生菌，至少不是绝对腐生的类型。所以，按照通常腐生菌路线做，它可以生长，但达不到应有的水平。如果采用尽量接近“最佳”的营养源配制培养基，确实能够提高生长速度，但这和它的自然生长是不一样的。因此我们可以认为，所有以“最佳”模式去探究食用菌生产的技术，是一种方向性错误，它指向了非自然的歧路。黑龙江省农科院的倪淑君女士，是我的要好的同业朋友，她在大球盖菇制种技术上，就是采取了非同他人的模式，获得了优质的菌种。而在我事先并不知道这个事情的时候，和她谈到这种方法性问题，倪老师十分感慨我们的不谋而合。云南省农科院的赵永昌先生则告诉我，干巴菌至今连菌种分离都做不出来，但其实际上在自然界也谈不上十分稀少。只不过很可能它的生物协同要求比较复杂，比较多类别参与，比较严格，所以，现有的方法概念下，都无法做到分离纯菌种。如果有清晰的生物协同关系做基础，那么，部分人工辅助的方式进行天然方法的培植，还是比较容易的。包括松茸、块菌及部分红菇科菇种等，现在基本上可以使用这种模式去做了。即使面对不太清晰的生物协同关系，考量这种思路，是可以把某些菇种做得更好的。而即使是纯粹腐生菌，也要更多考量自然状态的营养属性去进行生产性的营养模式研究，而不应该被“最佳”的营养理论牵着鼻子走。有些营养问题，其实被看成了生境问题，事实上这两者其实有很大程度上是一致的。
